Emulgatoren halten die Sahne in Ihrem Kaffee und das Dressing auf Ihrem Salat zusammen. Emulgatoren wie Lecithin verhindern die Spaltung von Öl und Wasser. Lecithin kommt natürlich vor. Weizenkeime und Eier enthalten Lecithin. Lecithin verhindert nicht nur die Trennung bestimmter Lebensmittel. Wissenschaftler glauben, dass Lecithin zur Erhöhung des "guten" HDL-Cholesterins beiträgt. Wenn Sie wissen möchten, warum Lecithin eine gesunde Ergänzung zu Ihrem Esstisch darstellt, müssen Sie verstehen, wie sich Blasen bilden.
Emulgatoren
Egal wie viel Sie eine Mischung aus Öl und Wasser schütteln, es wird sich bald trennen. Öl und Wasser stoßen sich gegenseitig ab. Selbst die kleinsten Öltröpfchen verklumpen bald zu großen Blasen, die zu einer Ölschicht aufschwimmen. Wenn jedoch etwas Öltröpfchen überzieht, um sie vom Wasser zu trennen, schwimmen sie lange herum, zum Beispiel das Öl in Mayonnaise. Das "Etwas", mit dem Sie Öl und Wasser voneinander trennen, wird als Emulgator bezeichnet.
Tenside
Stellen Sie sich vor, Sie blasen Blasen. Die Luft, die Sie ausgeatmet haben, schwebt in einem Seifenwasserwickel davon. Emulgatoren wirken genau wie diese Seifenwasserschicht. Wenn Öl, Wasser und Emulgator zusammengemischt werden, stürzt der Emulgator zu den Öltröpfchen und bedeckt sie. Da Emulgatoren aktiv direkt auf die Oberfläche von Tröpfchen gelangen, werden sie als oberflächenaktive Mittel oder Tenside bezeichnet. Laut der Boulder School in Condensed Matter verleihen Tenside Emulsionen noch mehr Stabilität, indem sie die Tröpfchen gegeneinander abstoßen.
Lecithin-Struktur
Lecithin ist ein Emulgator, der aus etwa fünf kleineren Molekülen besteht. Es hat ein Rückgrat aus Glycerin, das bis zu drei andere Moleküle bindet. Zwei der gebundenen Moleküle sind Fettsäuren - diese sind hydrophob. Sie verleihen Lecithin eine Struktur ähnlich wie Fette oder Lipide. Die dritte Substanz, die an Glycerin gebunden ist, ist Phosphorsäure, an die ein Aminoalkohol namens Cholin gebunden ist. Das Phosphat / Aminoalkohol-Ende von Lecithin ist hydrophil. Shelly Schmidt, Ph.D., Professorin für Lebensmittelwissenschaften, erklärt: "Emulgatoren sind Moleküle, die sowohl einen hydrophilen, wasserliebenden als auch einen hydrophoben, wasserhassenden Anteil enthalten." Lecithin ist also ein Molekül mit einem hydrophilen Ende und einem hydrophoben Ende. Sein chemischer Name ist Phosphatidylcholin.
Lecithin in Emulsionen
Lecithin ist ein guter Emulgator, da sich das hydrophobe Ende in Öltröpfchen und das hydrophile Ende in Wasser löst. In Emulsionen befindet sich Lecithin nur am Rand von Öltröpfchen mit seinem hydrophoben Ende im Öl und dem hydrophilen Ende im Wasser. Wenn Sie an einen Partyballon im Vergleich zu Seifenblasen denken, werden Sie verstehen, dass der Ballon viel länger hält, da die "Blase" vom Material des Ballons bedeckt ist. Öltröpfchen im Wasser werden in gleicher Weise durch Lecithin geschützt, so dass die Emulsion lange stabil bleibt.
Gewichtsverlust
Gene Bruno vom Huntington College of Health Sciences schlägt vor, dass Lecithin Ihrem Körper hilft, Nahrungs-und Blutfette in kleine Partikel zu zerlegen. Dies bedeutet, dass Fettsäuren mit größerer Wahrscheinlichkeit zur Energiegewinnung metabolisiert werden, anstatt als Fett in Ihrem Fettgewebe gespeichert zu werden. Also, Lecithin hilft Ihnen, Fett zu verbrennen.
