Balsamico-Essig wird traditionell in der italienischen Stadt Modena hergestellt. Es wird aus einem konzentrierten Traubensaft hergestellt, der fermentiert und mindestens 10 Monate lang gereift wird, um seinen Geschmack zu entwickeln. Balsamico-Essig wird auch im Inland in den USA hergestellt und für einen kürzeren Zeitraum gereift. Apfelessig wird durch Fermentation von Apfelessig hergestellt. Der Zucker im Apfelwein wird von Bakterien und Hefen zu Alkohol abgebaut, der weiter in Essig zerlegt wird. Balsamico-Essig wird oft zur Herstellung von Salatdressings verwendet, als Geschmacksverstärker für Fleisch und Meeresfrüchte oder über frisches Obst geträufelt. Apfelessig ist eine süße und würzige Ergänzung zu Dressings, Chutneys, Eintöpfen und Marinaden.
Kalorien und Kohlenhydrate
Sowohl Balsamico- als auch Apfelessig enthalten nur eine geringe Anzahl an Kalorien pro Portion. Jeder Esslöffel Balsamico-Essig enthält 14 Kalorien, während die gleiche Menge Apfelessig 3 Kalorien enthält. Diese Kalorien stammen aus Kohlenhydraten in Form von natürlichem Zucker, der in den Fruchtsäften vorkommt, aus denen die Essige hergestellt werden. Balsamico-Essig enthält 3 Gramm Kohlenhydrate in jeder Esslöffel-Portion. Apfelessig enthält weniger als ein Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel.
Mineralgehalt
Apfelwein und Balsamico-Essig sind ebenfalls geringfügige Mineralquellen, die der Körper benötigt, um richtig zu funktionieren. Jeder Esslöffel Balsamico-Essig enthält 18 Milligramm Kalium und jeweils 4 Milligramm Kalzium und Natrium. Die gleiche Menge Apfelessig enthält 11 Milligramm Kalium und je 1 Milligramm Calcium und Natrium. Laut dem Institute of Medicine benötigen Menschen im Alter von 19 bis 50 Jahren täglich etwa 4.700 Milligramm Kalium, 1.000 Milligramm Kalzium und 1.500 Milligramm Natrium.
Cholesterin-Effekte
Neben dem Hinzufügen von Geschmack und Säure haben Balsamico- und Apfelessig auch potenzielle gesundheitliche Auswirkungen. Eine 2010 im "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" veröffentlichte Studie zeigte, dass Balsamico-Essig die Oxidation von LDL-Cholesterin und die Bildung von Schaumzellen senkt, die beide zur Atherosklerose oder zur Verhärtung der Arterien beitragen. In einer 2014 im "Journal of Membrane Biology" veröffentlichten Studie hatten weibliche Mäuse, die eine cholesterinreiche Diät mit Zusatz von Apfelessig erhielten, niedrigere Blutfettwerte als weibliche Mäuse, die eine cholesterinreiche Diät ohne Apfelessig erhielten.
Blutzuckerkontrolle
Essigsäure, ein Bestandteil von Balsamico- und Apfelessig, ist wirksam bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und des Sättigungsgefühls. Eine 2005 im "European Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie zeigte, dass gesunde Freiwillige, die Essig mit einer Mahlzeit auf Brotbasis konsumierten, eine verringerte Insulinreaktion und ein erhöhtes Sättigungsgefühl bis zu 120 Minuten nach dem Verzehr hatten. Das Essen von Lebensmitteln, die mit Essig eingelegt sind, oder die Verwendung eines Dressings auf Essigbasis sind Möglichkeiten, Essigsäure während der Mahlzeiten einzuschließen.
