Die besten Köche wissen, wie man mit Aromastoffen die richtige Note verleiht. Man muss nur ein wenig experimentieren, um herauszufinden, dass getrocknete Kräuter und Gewürze nicht immer austauschbar sind. Sogar diejenigen, die im Glas gleich aussehen, können subtile oder sehr unterschiedliche Erfahrungen mit Ihren Geschmacksknospen machen. Trotzdem sind manchmal Substitutionen notwendig, daher ist es hilfreich zu wissen, welche Kräuter oder Gewürze für andere stehen können.
Koriander
Koriander stammt aus den Samen der Korianderpflanze, hat aber einen ganz anderen Geschmack. Es kann als ganzes Saatgut oder als Vorgrund gekauft werden und wird beim Kochen nur in gemahlener Form verwendet. Es hat einen leicht zitrusartigen Duft und kommt in Gerichten aus der ganzen Welt vor. Kurkuma, Safran und Kardamom sind kein guter Ersatz für Koriander.
Kurkuma
Kurkuma ist in indischen Gerichten weit verbreitet und wird hauptsächlich wegen seiner starken gelben Farbe verwendet, nicht wegen seines Geschmacks, der sehr mild ist. Es ist nur für Farbzwecke relativ austauschbar mit dem sehr teuren Gewürzsafran. Sie können auch Senfpulver anstelle von Kurkuma verwenden. Es kommt in Pulverform.
Safran
Safran wird hauptsächlich wegen seiner goldenen Farbe verwendet und ist das teuerste Gewürz der Welt. Es stammt aus dem Stigma der Crocus Sativus-Blume, das als Safranfaden bezeichnet wird. Imitierter Safran ist aufgrund der Schwierigkeit der Safranverarbeitung und der daraus resultierenden hohen Kosten in Pulverform reichlich vorhanden. Kurkuma ist ein guter Ersatz für Farbe, aber nicht für Geschmack.
Kardamom
Dieses Samenkapselgewürz findet man oft in Backwaren, kombiniert mit Zimt oder Muskatnuss. In der Tat können gleiche Teile Muskatnuss und Zimt anstelle von Kardamom verwendet werden. Kardamom ist kein guter Ersatz für Koriander, Kurkuma oder Safran. Kardamom beginnt als Samen in Hülsen, die entfernt werden sollen. Vorgemahlene Kardamomsamen schmecken weniger gut als die in der Schote gekauften.
