Verdampfter Rohrzucker soll eine weniger verarbeitete, nahrhaftere Form von Rohrzucker sein als Weißzucker oder brauner Zucker. Bei der Raffinierung von weißem und braunem Zucker werden entweder Zuckerrohr oder Zuckerrüben auf den reinen Zucker reduziert, wobei keines der Mineralien vorhanden ist, die ursprünglich in der Pflanze vorhanden waren. Durch den Wegfall der meisten dieser Raffinierungsschritte behält der verdampfte Rohrzucker einige der im Zuckerrohr enthaltenen Nährstoffe bei.
Zucker raffinieren
Da Zuckerrohr in hohem Maße abbaubar ist, muss es am selben Tag gemahlen werden, an dem es geerntet wird. In einer Pflanze, die sehr nahe an den Feldern liegt, wird das Rohr gewaschen und zerkleinert und die aus dem Rohr extrahierte Flüssigkeit wird getrocknet, um "rohen" Zucker herzustellen. Sie sollten dies nicht mit dem gleichnamigen Produkt verwechseln, das in den Marktregalen erscheint, da Rohzucker eine Reihe von Verunreinigungen enthält. Es verstößt gegen die Lebensmittelvorschriften, zuckerhaltige Verunreinigungen zu verkaufen. Daher muss mehr verarbeitet werden, bevor ein marktfähiges Produkt hergestellt wird. Um Rohzucker zu Weißzucker zu raffinieren, wird er gekocht, durch ein Kohlenstoff- oder Membranfiltrationssystem geleitet, getrocknet und dann zu Kristallen gemahlen. Das Endprodukt enthält 99, 6 Prozent Saccharose. Brauner Zucker ist der raffinierte Weißzucker, dem 7 bis 14 Prozent Melasse zur Geschmacks- und Farbveränderung zugesetzt werden.
Zucker verdampfen
Es gibt eine Reihe von "weniger raffinierten" oder "natürlichen" Zuckerprodukten auf dem Markt, aber alle müssen die grundlegenden Reinigungsrichtlinien einhalten, um in den USA verkauft zu werden. Obwohl verdampfter Rohrzucker oder, wie es manchmal genannt wird, verdampfter Rohrsaft die kristallisierten Saftreste sind, die aus Zuckerrohr extrahiert werden, muss der Saft noch einen Filtrations- und Reinigungsprozess durchlaufen, bevor er verdampft wird. Die meisten Unternehmen sind weniger offen für die Prozesse, mit denen sie ihre Produkte herstellen. Auf der Website eines der führenden Hersteller von verdampftem Rohrzucker veranschaulichen sie beispielsweise den Prozess des Unternehmens von der Ernte bis zum Regal, überfliegen den Raffinationsprozess jedoch leicht als "Reinigung" und "Filtration", ohne zu klären, mit welchen spezifischen Methoden die Pflanze arbeitet reinigt und raffiniert den Zucker, bevor er verdampft wird.
Ernährungsqualität
Obwohl verdampfte Rohrzuckerprodukte einen Teil ihres Kalzium-, Phosphor-, Magnesium-, Eisen- und Kaliumgehalts behalten, ist die Menge an Mineralien in jeder Portionsgröße sehr gering. Wenn Sie nach einem etwas weniger verarbeiteten Zucker mit einem geringeren ökologischen Fußabdruck suchen, sind verdampfte Rohrzuckerprodukte möglicherweise das Richtige für Sie. Denken Sie jedoch daran, dass es sich immer noch um Zucker und nicht um ein gesundes Lebensmittel handelt. Wenn Sie eine zuckerreiche Ernährung zu sich nehmen, besteht ein höheres Risiko für Übergewicht und die Entwicklung von Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen.
FDA-Empfehlung
Im Jahr 2009 gab die FDA den Lebensmittelherstellern eine Empfehlung heraus, den Begriff "verdampfter Rohrsaft" nicht mehr auf ihren Etiketten zu verwenden. Da der Saft, aus dem Zucker gewonnen wird, nach praktischer Definition kein Saft ist, hielt die FDA die Verwendung des Begriffs für die Verbraucher für irreführend. Sie führten auch als Beispiele die Tatsache an, dass Ahornsirup und Sorghum nicht als "Saft" bezeichnet werden können. Sie würden zum Beispiel kein Etikett auf einer Flasche Ahornsirup sehen, auf dem "verdampfter Ahornsaft" oder "konzentrierter Ahornsaft" steht.
