Eine durch die Mitte geschnittene Chioggia-Rübe zeigt ein Muster aus konzentrischen hellroten und weißen Ringen. Die neuartige Farbkombination und der süße Geschmack von Chioggias machen diese Erbstückrübe zu einem Favoriten für Salate und Beilagen, die selbst wählerische Esser zu schätzen wissen. Folatreich und kalorienarm sind diese Rüben eine geschmackvolle Faserquelle. Frisch gepflückte, kleine Chioggia-Rüben kommen ab dem Frühsommer an den Marktständen der Bauern an, gerade rechtzeitig, um die Kochsaison im Freien aufzuhellen. Größere Chioggia-Rüben sind das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften mit einer robusten Produktabteilung erhältlich und können mit Standard-Koch- und Ofenkochmethoden zubereitet werden.
Herdplatte
Schritt 1
Schneiden Sie die Blätter von Chioggias ab und lassen Sie 1 bis 2 Zoll des Stiels und die gesamte Wurzel an jeder Rübe hängen. Spülen Sie die Rüben unter fließendem Wasser ab und reiben Sie sie mit einer weichen Gemüsebürste ab, um Schmutz und Sand zu entfernen, ohne die Haut der Rüben zu verletzen.
Schritt 2
Legen Sie die Chioggias in einen Kochtopf. Fügen Sie Wasser bis zu einer Höhe von 1 Zoll über der Oberseite der Rüben hinzu. Gießen Sie 1 bis 2 TL. Zitronensaft oder Essig ins Wasser geben, um die Rübenfarben hell zu halten.
Schritt 3
Die Rüben bei starker Hitze kochen, bis das Wasser kocht, dann die Hitze auf "Mittel" stellen und die Rüben bei mittelgroßen Rüben 25 bis 35 Minuten und bei größeren Rüben 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Testen Sie die Rüben mit der Spitze eines scharfen Messers. Wenn sie zart sind, lassen Sie das heiße Wasser ab, füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser und Eiswürfeln und lassen Sie die Rüben fünf bis 10 Minuten abkühlen.
Schritt 4
Schälen Sie die abgekühlten Rüben, indem Sie sie jeweils mit einem Papiertuch abreiben, um die Außenhaut abzuziehen. Fassen Sie den Stiel mit einer Hand und schneiden Sie das Wurzelende mit einem Messer in der anderen Hand ab. Schneiden Sie die Rüben weiter in 1/3-Zoll-dicke Kreise, um die zweifarbige Farbe der Chioggia-Rüben beim Servieren anzuzeigen.
Ofen
Schritt 1
Bereiten Sie Chioggia-Rüben für das Braten im Ofen vor, indem Sie alle bis auf 1 Zoll großen Blattstiele entfernen. Lassen Sie die Wurzeln ungeschnitten, damit der Saft während des Garvorgangs nicht austritt. Waschen Sie die Rüben vorsichtig unter fließendem Wasser.
Schritt 2
Legen Sie die Rüben in einer Schicht in eine mit Folie ausgekleidete Backform. 2 bis 3 EL darüber streuen. Wasser über den Rüben.
Schritt 3
Braten Sie die Rüben je nach Größe 40 bis 60 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit im Ofen. Überprüfen Sie, ob die Rüben weich sind, indem Sie die Spitze eines scharfen Messers in die größte Rübe einführen. Wenn es in der Mitte immer noch schwierig ist, kochen Sie die Rüben weitere 10 bis 15 Minuten und testen Sie sie erneut.
Schritt 4
Kühlen Sie die Rüben auf Raumtemperatur ab. Schneiden Sie den Stiel und die Wurzelenden ab. Schälen Sie die Rüben mit einem scharfen Messer, während Sie Einweghandschuhe tragen, um Ihre Hände vor Flecken zu schützen, oder reiben Sie die Haut mit einem Papiertuch von den Rüben ab. Schneiden Sie die Chioggia-Rüben in Scheiben oder schneiden Sie sie in Keile, um ihr Farbmuster zu zeigen.
Grillen
Schritt 1
Schneiden Sie gekochte, geschälte Chioggia-Rüben in Keile, die an ihrer dicksten Stelle nicht mehr als 1 1/2 Zoll messen.
Schritt 2
Die geschnittenen Rüben mit Olivenöl beträufeln. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz hinzu, falls gewünscht. Vorsichtig mischen, um die Rüben zu beschichten.
Schritt 3
Legen Sie die beschichteten Rübenschnitze bei mittlerer Hitze auf einen Grill. Kochen Sie sie fünf bis sechs Minuten lang und drehen Sie sie ein- oder zweimal, damit sich die Rübenstücke erwärmen und hellgoldbraune Grillhaschspuren entwickeln können.
Dinge, die du brauchen wirst
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Küchenmesser
Gemüsebürste
Kochtopf
Messlöffel
Zitronensaft
Essig
Eiswürfel
Papiertücher
Aluminiumfolie
Backform
Wegwerf Handschuhe
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Salz
Löffel
Trinkgeld
Je nach Boden und Wachstumsbedingungen können Chioggia-Rüben im oberen Teil in der Nähe des Stiels eine hellorange Farbe haben, was ihr farbenfrohes, attraktives Erscheinungsbild auf dem Teller verstärkt. Bewahren Sie die Stängel und Blattoberteile der Chioggia-Rüben auf, um sie durch Dämpfen oder Braten zu kochen.
Warnung
Vermeiden Sie extragroße Chioggia-Rüben - ungefähr in Baseballgröße oder größer -, da diese aufgrund ihres Alters eine holzige oder kernige Textur sowie nicht unterscheidbare innere rote und weiße Ringe aufweisen können.
