Gemüsekonserven, Suppen und verarbeitetes Fleisch enthalten üblicherweise Mononatriumglutamat, um ihren Geschmack zu verbessern. Die US-amerikanische Food and Drug Administration stuft MSG als allgemein sicher ein, obwohl Menschen, die empfindlich auf MSG reagieren, unter Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen und Herzklopfen leiden können. Da die Vermeidung dieser Inhaltsstoffe der einzige Weg ist, um gegen die dadurch hervorgerufenen Symptome vorzugehen, ist es wichtig, andere Namen für MSG zu erkennen.
Glutaminsäure
Der Handelsname von Mononatriumglutamat ist nach Angaben der California State University in Dominguez Hills Natriumhydrogenglutamat. Da MSG das Natriumsalz der Aminosäure Glutaminsäure ist, enthält das Lebensmittel nach Angaben der Vanderbilt University immer MSG, wenn Glutaminsäure auf einem Lebensmitteletikett aufgeführt ist. MSG kann auch als Monokaliumglutamat oder einfach als Glutamat aufgeführt werden.
Hefeextrakt
Lebensmittel, in denen der Inhaltsstoff Hefeextrakt aufgeführt ist, enthalten immer MSG. Obwohl MSG auch als autolysierte Hefe, Hefenahrung oder Hefenährstoff bezeichnet werden kann, ist Hefeextrakt der gebräuchliche Name, einschließlich des derzeit in verarbeiteten Lebensmitteln verwendeten Wortes Hefe, um zu vermeiden, dass der Inhaltsstoff als Mononatriumglutamat aufgeführt wird. Vermeiden Sie Lebensmittel mit Hefeextrakt, wenn Sie Nebenwirkungen auf MSG haben, auch wenn Sie das verstärkte Aroma als äußerst ansprechend empfinden.
Andere versteckte Quellen
Hydrolysiertes Protein ist eine gebräuchliche Bezeichnung für MSG, sei es hydrolysiertes pflanzliches Protein, tierisches Protein oder pflanzliches Protein, so die Abteilung für Ernährungs- und Bewegungswissenschaften an der Bastyr-Universität. Die Vanderbilt University fügt hinzu, dass jeder Lebensmittelbestandteil, der als hydrolysiert, proteinangereichert, ultra-pasteurisiert, fermentiert oder enzymmodifiziert aufgeführt ist, häufig MSG ist oder während der Verarbeitung freie Glutaminsäure erzeugt. Diese anderen Namen umfassen Sojaproteinisolat, Sojaproteinkonzentrat, Molkeprotein, Molkeproteinkonzentrat, Molkeproteinisolat, autolysiertes Pflanzenprotein, hydrolysiertes Hafermehl und texturiertes Protein. Wenn Sie bei so vielen Namen für MSG empfindlich oder allergisch gegen MSG sind, erstellen Sie eine Liste dieser alternativen Namen und konsultieren Sie sie beim Einkaufen.
Kaseinat
MSG kann bei empfindlichen Personen zu Unwohlsein führen, einschließlich Taubheit oder Druck im Gesicht, Herzklopfen, Brustschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Schwitzen, Keuchen oder Brennen in verschiedenen Körperteilen. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Sie allergisch gegen MSG sind, überprüfen Sie die Zutatenetiketten auf den gekauften Lebensmitteln. MSG kann sich unter den Namen Natriumkaseinat oder Kalziumkaseinat und sogar unter natürlich klingenden Namen wie Bouillon, Brühe oder Malzextrakt verstecken.
Natürliche Aromen
Neben Hefeextrakt ist MSG ein gebräuchlicher Name für "natürliche Aromen". Variationen sind natürliches Aroma, natürliche Aromen, natürliches Rindfleischaroma, natürliches Hühneraroma, Malzaroma, Hühneraroma, Gewürze, Enzyme und einfach "Aroma". Seien Sie vorsichtig, wenn Sie vermuten, dass Kopfschmerzen oder Brennen im Nacken oder in den Armen von Ihrem Essen herrühren.
