Stärke, eine der drei Arten von Kohlenhydraten, besteht aus einer Reihe von Zuckermolekülen, die miteinander verbunden sind. Obwohl sie hauptsächlich in Getreide enthalten sind, enthalten einige andere Lebensmittel - einschließlich Hülsenfrüchte und anderes stärkehaltiges Gemüse - auch Stärke in der Nahrung. Auf der ChooseMyPlate-Website des USDA wird Erwachsenen empfohlen, pro Woche 4 bis 6 Tassen stärkehaltiges Gemüse zu sich zu nehmen.
Stärkehaltige Früchte
Die meisten Früchte enthalten wenig oder gar keine Stärke. Bananen und ihre Verwandten, Kochbananen, enthalten jedoch mehr Stärke, insbesondere wenn sie nicht sehr reif sind. Wenn diese Früchte reifen, steigt ihr Zuckergehalt. Eine Tasse gebratene, grüne Bananenscheiben enthält 43 Gramm Stärke, die gleiche Menge gebratene gelbe Bananen enthält 22, 4 Gramm und eine Tasse Bananenbrei enthält 12 Gramm Stärke.
Getrocknete Bohnen und andere Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte können entweder als pflanzliche oder als Proteinquelle betrachtet werden, aber in beiden Fällen sind sie reich an Stärke. Eine Tasse gekochte weiße Bohnen liefert 28 Gramm Stärke, eine Tasse gekochte Pintobohnen 25, 9 Gramm und eine Tasse eingemachte weiße Bohnen 22, 8 Gramm.
Wurzelgemüse
Wurzelgemüse kann eine wichtige Stärkequelle sein. Zu den stärkehaltigen Gemüsen zählen Kartoffeln, Süßkartoffeln, Maniok, Taro, Yamswurzeln und Pfeilwurzeln. Eine große Ofenkartoffel kann zwischen 45, 3 g und 53, 8 g Stärke enthalten, und eine Tasse Süsskartoffelpüree enthält 17, 1 g Stärke. Eine Tasse rohe Manioka hat satte 71, 2 Gramm Stärke, eine Tasse gekochte Taro-Wurzel hat 38, 4 Gramm und eine Tasse rohe Pfeilwurzel hat 14, 5 Gramm.
Anderes Stärkehaltiges Gemüse
Mais, Limabohnen, Erbsen, Winterkürbis und Wasserkastanien gelten ebenfalls als stärkehaltiges Gemüse. Eine Tasse mikrowellengekühlter, gelber Mais liefert 25, 7 Gramm Stärke, und eine Tasse Erbsen aus der Dose liefert 7 Gramm. Eine Tasse gewürfelter, gekochter Butternusskürbis enthält 10, 9 Gramm Stärke, eine Tasse Maronen aus der Dose enthält 10, 2 Gramm und eine Tasse gekochte Limabohnen enthält 28, 4 Gramm.
