Kasein und Molke sind zwei Arten von Proteinen, die natürlicherweise in Milch vorkommen. Beide Proteine werden extrahiert und in großen Mengen zur Herstellung von Proteinpulvern und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Natriumkaseinat enthält auch extrahiertes Kaseinprotein, es wird jedoch als Lebensmittelzusatz verwendet. Wenn Sie allergisch gegen Milch sind, müssen Sie Natriumkaseinat vermeiden. Abgesehen von dem Risiko für Menschen mit Milchallergien ist Natriumkaseinat nicht mit Nebenwirkungen verbunden.
Natriumkaseinat Übersicht
Ungefähr 82 Prozent der Proteine in der Milch gehören der Kaseinfamilie an. Caseinproteine sind bei Hitzeeinwirkung stabil. Infolgedessen überleben sie die Pasteurisierung und können unter Beibehaltung ihres Nährwerts getrocknet und rekonstituiert werden, berichtet die Cornell University Milk Facts.
Natriumkaseinat wird durch Mischen von extrahiertem Kasein mit einer Natriumverbindung wie Natriumhydroxid hergestellt. Dann wird die Mischung getrocknet, um Natriumcaseinatpulver herzustellen. Natriumcaseinat behält das ursprüngliche Protein, aber andere Eigenschaften ändern sich. Ein wichtiger Unterschied ist, dass sich Milchkasein nicht leicht in Flüssigkeiten löst, während Natriumkaseinat löslich ist.
Milchallergie oder Laktoseintoleranz
Da Natriumcaseinat Milcheiweiß enthält, kann es zu einer allergischen Reaktion kommen und sollte vermieden werden, wenn Sie allergisch gegen Milch sind. Achten Sie auch auf andere Formen von Kaseinaten und extrahiertem Kasein, wie Kalziumkaseinat und hydrolysiertes Kasein.
Überprüfen Sie die Liste der Inhaltsstoffe für Natriumkaseinat. Jede Art von Kaseinat in den Zutaten sollte einen Hinweis enthalten, dass es aus Milch stammt. Beachten Sie, dass Produkte, die als milchfrei und milchfrei gekennzeichnet sind, häufig Natriumkaseinat enthalten.
Natriumkaseinat ist laut einem Bericht von Food Science and Nutrition aus dem November 2014 laktosearm. Wenn Sie jedoch sehr empfindlich auf Laktose reagieren, sollten Sie vorsichtig sein, wenn Sie Produkte mit Natriumkaseinat einnehmen. Dies empfiehlt die US-amerikanische Food and Drug Administration.
Nebenwirkungen und Menge
Nebenwirkungen durch den Verzehr von Natriumcaseinat wurden dem Berichterstattungsprogramm für unerwünschte Ereignisse der FDA nicht gemeldet. Die Agentur erkennt Natriumcaseinat als sicheren Lebensmittelzusatzstoff an, sofern es gemäß der guten Herstellungspraxis verwendet wird. Diese Richtlinien besagen, dass es Produkten in der geringsten Menge zugesetzt werden muss, um den gewünschten Nährwert oder physikalischen Wert zu erreichen. Mit anderen Worten, Natriumkaseinat soll nicht in großen Mengen konsumiert werden. Mögliche Risiken durch die Einnahme einer großen Menge wurden nicht untersucht.
Quellen von Natriumkaseinat
Hersteller verwenden häufig Natriumkaseinat, um den Proteingehalt zu steigern, aber es füllt auch nicht nahrhafte Rollen aus. Zum Beispiel fügt es Textur hinzu, verdickt Lebensmittel wie Saucen und Mischungen mit Fetten, damit sie sich nicht von Flüssigkeiten trennen.
Natriumkaseinat ist in einigen Produkten leicht zu identifizieren, da es sich um Milchprodukte handelt. Wenn Sie beispielsweise die Zutaten überprüfen, finden Sie sie in einigen Marken von Eiscreme, Käseprodukten, Joghurt und Kaffeesahne.
Suchen Sie nach Natriumkaseinat in Nahrungsriegeln und Sportgetränken. Eine Vielzahl von Backwaren und anderen Produkten, die Sie möglicherweise nicht verdächtigen, enthalten auch Natriumkaseinat, z. B. Fleischprodukte, Nudeln und Suppen.
