Sie können braunen Zucker mit mehr gesundheitlichen Vorteilen verbinden als sein weißes Gegenstück. Leider hat brauner Zucker, ob roh oder raffiniert, wenig zu tun, um ihn gegenüber Weißzucker im Gesundheitsamt zu erhöhen. Die Hauptunterscheidungsmerkmale von braunem Zucker sind sein Aussehen, sein Melassegeschmack und etwas mehr Mineralien.
Was ist der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker?
Brauner Zucker und Rohzucker werden oft verwechselt, da sie beide braun oder braun sind. Der Herstellungsprozess für beide ist jedoch unterschiedlich. Laut der American Sugar Alliance wird Rohzucker weniger verarbeitet als Weißzucker oder brauner Zucker. Tatsächlich wird Rohzucker nicht an Verbraucher verkauft, da die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ihn wegen seiner Verunreinigungen für nicht direkt verwendbar erklärt hat. Wenn Unternehmen ihr Produkt als "Rohzucker" kennzeichnen, handelt es sich häufig um Turbinadozucker, der ebenfalls hellbraun ist.
Die Anfangsstadien der Zuckerherstellung sind für die verschiedenen Zuckerarten ähnlich. Nachdem die Hersteller Saft aus Zuckerrohr gemahlen haben, wird der Saft gekocht, bis er einen Sirup bildet und kristallisiert. Durch Spinnen der Kristalle in einer Zentrifuge entstehen Rohzuckerkristalle, die dann zu einer Raffinerie transportiert werden.
Das Ende des Herstellungsprozesses unterscheidet sich geringfügig je nach Art des Zuckers, den die Raffinerie produzieren möchte. Um braunen Zucker herzustellen, mischen viele Hersteller weiße Zuckerkristalle mit Melasse (eine viskose, braune Flüssigkeit, die während des Raffinierungsprozesses aus Rohzucker extrahiert wird), um dem Zucker seine Farbe und seinen wärmeren Geschmack zu verleihen. Andererseits wird Weiß- oder Haushaltszucker einer weiteren Verarbeitung und Granulierung unterzogen, um die Kristalle feiner zu machen, wodurch die natürlich vorkommende Melasse entfernt wird.
Die Melasse in braunem und rohem Zucker verleiht ihm einen etwas anderen Geschmack, was für Sie von Vorteil sein kann, wenn Sie den Geschmack von Melasse bevorzugen. Wenn Sie einen stärkeren Melassegeschmack mögen, wählen Sie dunkelbraunen Zucker, da dieser mehr flüssigen Extrakt enthält.
Die (geringfügigen) gesundheitlichen Vorteile von braunem Zucker
Brauner Zucker enthält laut USDA etwas mehr Mineralien als raffinierter Weißzucker, jedoch nur aufgrund des Melassegehalts. Pro 100 Gramm enthält Weißzucker 387 Kalorien, kein Magnesium, 2 Milligramm Kalium und 1 Milligramm Kalzium. Andererseits enthält brauner Zucker 380 Kalorien, 9 Milligramm Magnesium, 133 Milligramm Kalium und 83 Milligramm Calcium für dieselbe Menge. Erwarten Sie jedoch nicht viel in Bezug auf konkrete gesundheitliche Vorteile, da diese Unterschiede so gut wie vernachlässigbar sind - und wir sprechen schließlich immer noch über Zucker.
