Kochen hat fast immer einen gewissen Einfluss auf den Nährwert von Lebensmitteln. Das Braten verbessert den natürlichen Geschmack, die Farbe, die Textur und die Haltbarkeit von Gemüse. Es kocht schnell und lässt weniger Zeit für den Verlust von Nährstoffen. Das Braten kann Ihren Mahlzeiten jedoch viele Kalorien hinzufügen. Es kann auch Vitamine und Mineralien zerstören und Giftstoffe in Ihrem Gemüse produzieren
Vitamine und Mineralien
Der Nährwert von gebratenem Gemüse hängt von den Kochbedingungen ab. Im Allgemeinen geht beim Frittieren von Lebensmitteln ein Großteil des Vitamin E verloren. Die Vitamine B-1, B-2, B-6 und C sowie Mineralien bleiben beim Braten besser erhalten als beim Kochen, Dämpfen oder Schmoren. Wenn das Gemüse sautiert oder gebraten wird, wird der Verlust von Beta-Carotin auf ein Minimum reduziert. Frittieren hingegen kann zu einem Rückgang von Beta-Carotin und Vitamin A führen.
Gesundheitsrisiken
Obwohl das Braten von Gemüse richtig durchgeführt werden kann, um Oxidation zu vermeiden und Nährstoffe zu speichern, führt die übermäßige Abhängigkeit von frittierten Lebensmitteln zu Fettleibigkeit. Die höchsten Brattemperaturen verursachen die Bildung von Toxinen wie Aminen, Acrylamiden und Schwefelverbindungen. Die wiederholte Verwendung von erhitztem Frittieröl kann Antioxidantien in jeder Charge von Lebensmitteln zerstören, die Sie damit zubereiten. Darüber hinaus tragen große Mengen an Fett in Ihrer Ernährung zu einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Diabetes und Bluthochdruck bei.
Studienergebnisse
In der Juli-Ausgabe 2007 des "American Journal of Clinical Nutrition" wurde eine Studie spanischer Forscher veröffentlicht, in der die Arten der Lebensmittelauswahl untersucht wurden, die Fettleibigkeit auslösen können. Die Forscher fanden heraus, dass Fettleibigkeit bei Menschen zunahm, die viele frittierte Lebensmittel konsumierten. Darüber hinaus ergab eine Studie der Harvard Medical School aus dem Jahr 2005, dass Jugendliche, die große Mengen frittierter Lebensmittel essen, mit größerer Wahrscheinlichkeit eine schlechte Ernährung haben und schwerer sind als ihre Zeitgenossen.
Restaurant Foods
Das Essen von im Restaurant zubereiteten frittierten Lebensmitteln stellt zusätzliche ernährungsbedingte Herausforderungen. Wenn Restaurants gebratenes Gemüse servieren, verwenden sie möglicherweise cholesterinreiche und gesättigte Fette und ersetzen das Speiseöl möglicherweise nicht, bevor es sich verschlechtern kann. Darüber hinaus enthält jede Panade oder jeder Teig, der für frittiertes Gemüse verwendet wird, einen hohen Natriumgehalt. Es ist leicht zu versuchen, Ihre Bestellung zu überdimensionieren, wenn Sie auswärts essen, und das häuft die Kalorien an.
Der beste Weg zu braten
Frittierte Lebensmittel sind schwer zu widerstehen. Sie sind knusprig; sie haben einen reichen, aromatischen Geruch; und sie schmecken gut. Das gelegentliche Hinzufügen von gebratenem Gemüse zu Ihrer Ernährung schadet Ihrer allgemeinen Gesundheit nicht sehr, insbesondere wenn die Lebensmittel kurz bei hohen Temperaturen zwischen 350 ° F und 375 ° F mit minimaler Panade gekocht werden. Dies stellt sicher, dass das Gemüse nicht viel Öl aufnimmt, dass die Kalorien niedrig gehalten werden und dass die Bildung schädlicher Toxine auf ein Minimum beschränkt wird.
