Hackfleisch ist neben Rinderhackfleisch und Rinderfilet eine Art Rinderhackfleisch. Jeder Schnitt hat unterschiedliche Fettgrade im Vergleich zum mageren Gehalt. Das gemahlene Futter darf nur von den Rindfleischstücken stammen, die sich im Schulterbereich befinden und fettiger sind als runde oder Lendenstücke. Verschiedene Kochmethoden können jedoch den endgültigen Fettgehalt verringern.
Fett gegen magerer Inhalt
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums für Lebensmittelsicherheit und Inspektion beträgt der maximal zulässige Fettgehalt in Hamburger oder Rinderhackfleisch 30 Prozent oder 70 Prozent Mager. Das Bodenfutter liegt zwischen 80 und 85 Prozent mager. Die Bodenrunde ist zu 90 Prozent mager und das Lendenstück zu 97 Prozent mager. In der Vergangenheit waren Fleischetiketten erforderlich, um nur den ursprünglichen Fleischschnitt und nicht den Prozentsatz von Fett gegenüber magerem Fleisch bereitzustellen.
Roh gegen gekocht
Der magere Gehalt des gemahlenen Futters wird gemessen, wenn das Fleisch roh ist, sodass die Kochmethode einen Einfluss auf den endgültigen Kalorienverbrauch hat. Laut dem Alabama Cooperative Extension System "haben Forscher festgestellt, dass es nur einen Unterschied von etwa 9 Kalorien pro Viertel-Pfund-Pastetchen gibt", und obwohl rohes Fleisch fetter sein kann, gibt es nach dem Kochen keinen großen Unterschied. Sie geben an, dass normales Rinderhackfleisch beim Kochen mehr Fett verliert, aber die magereren Schnitte wie Hackfleisch mehr Wasser verlieren.
Beschriftung
Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion kündigte Änderungen seiner Kennzeichnungsanforderungen für Fleisch und Geflügel an: Ab dem 1. Januar 2012 müssen größere Fleischstücke, einschließlich Hackfleisch und gehacktes Fleisch, mit Nährwertkennzeichnungen verpackt werden, die Kalorien und Gramm enthalten Fett, Gramm gesättigtes Fett, magerer Prozentsatz und Fettanteil. Änderungen in der Kennzeichnung helfen den Verbrauchern, fundierte Entscheidungen zu treffen.
Fettgehalt reduzieren
Dr. Barbara Ingham, Spezialistin für Lebensmittelerweiterung an der Universität von Wisconsin, schlägt vor, gekochtes gemahlenes Futter vor dem Essen zu spülen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Versuchen Sie Folgendes: Entfernen Sie nach dem Bräunen des Rindfleischs die Rindfleischstreusel und legen Sie sie auf 3 Schichten Papierhandtücher. 30 Sekunden bis 1 Minute ruhen lassen und die Oberseite des Rindfleischs mit einem Papiertuch abtupfen. Übertragen Sie Rindfleisch in ein Sieb oder ein Sieb und gießen Sie Wasser, das auf 150 bis 160 Grad erhitzt wurde, über das gemahlene Spannfutter. Bei Burgern, Fleischbällchen oder Hackbraten wird durch das Abtupfen des Fleisches ohne Spülen (und das Kochen auf einem Rost, der durch Fetttropfen erhöht wurde) auch der endgültige Fettgehalt verringert.
