Glutenfreie Haferkekse sind eine leckere, süße Leckerei mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen. Wenn Sie keinen Hafer zur Verfügung haben oder wenn Ihr Hafer mit Gluten kontaminiert ist, können Sie einen glutenfreien Ersatz für die Kekse verwenden. Wählen Sie aus einer von mehreren Zutaten aus, je nachdem, was Sie zur Hand haben, um sie als glutenfreien Ersatz für Hafer in Haferkeksen zu verwenden.
Grundrezept
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor und legen Sie ein Kochblatt mit Pergamentpapier aus. Mischen Sie 3 Esslöffel weiche Butter oder Margarine, 1/2 Tasse hellbraunen Zucker, 1/4 Tasse Honig, ein großes Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer großen Rührschüssel. Fügen Sie 1/2 Tasse glutenfreies Mehl wie Reismehl, 1/8 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Backpulver und 1-1 / 2 Tassen Hafer oder Haferersatz hinzu. Rühren Sie die trockenen Zutaten im Teig gründlich um und machen Sie 30 1-Zoll-Kugeln. Legen Sie die Kugeln in einem Abstand von mindestens 1/2-Zoll auf das Backblech und backen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang. Übertragen Sie die Haferkekse auf ein Kühlregal. Wenn Sie versuchen, fettarme Substitutionen zu verwenden, sollten Sie sich auf einen Versuch und Irrtum vorbereiten. Die Verwendung eines Zuckerersatzes kann das Gleichgewicht ausgleichen, das für glutenfreie Haferkekse erforderlich ist.
Haferersatz
Sie können den Hafer in einem Haferkeksrezept durch eine gleiche Menge gemahlenen Flachs, Reiskleie, Quinoaflocken oder Chiasamen ersetzen. Gemahlener Flachs hat einen sehr geringen Geschmack und erzeugt wahrscheinlich Kekse, die ähnlich wie das Rezept mit Hafer schmecken und eine etwas grobkörnigere Textur aufweisen. Reiskleie verleiht den Keksen einen erdigen Ton, aber sie schmecken immer noch süß mit einer zähen Konsistenz. Quinoa-Flocken haben einen leicht nussigen Geschmack, der die natürliche Süße von Haferkeksen verbessern und ihnen eine ähnliche Textur wie Hafer verleihen kann. Chiasamen haben einen kaum wahrnehmbaren nussigen Geschmack und erzeugen einen krümeligeren Haferkeks.
Ein Rezept ändern
Normalerweise sollte glutenfreier Haferkeksteig leicht klebrig sein und gut zusammenhalten. Wenn Sie gemahlenen Flachs, Reiskleie, Quinoa-Flocken oder Chiasamen zu einem Haferkeksrezept hinzufügen, muss der Teig möglicherweise angepasst werden. Rühren Sie die Ersatzzutat gründlich ein und bewerten Sie den Keksteig. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig eine bessere Konsistenz hat. Wenn der Teig zu feucht ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel der Ersatzzutat hinzu, um ihn zu trocknen.
Überlegungen
Wenn Sie eine Zutat in einem Rezept ersetzen, wird ihr Nährwert geändert. Wenn Sie über das Protein, die Kalorien, die Kohlenhydrate oder die Fette im Rezept besorgt sind, notieren Sie die Ernährung der einzelnen Zutaten, die Sie verwenden. Teilen Sie die Gesamtsummen für die Nährstoffe in jedem Haferkeks durch 30 oder wie viele Kekse Sie auch machen. Einige Zutaten, darunter Hafer, gemahlener Flachs, Reiskleie, Quinoa-Flocken und Chiasamen, können mit Gluten kontaminiert werden. Kaufen Sie Gluten-Testkits für zu Hause, um sicherzustellen, dass die Zutaten, die Sie den Keksen hinzufügen, glutenfrei sind. Selbst wenn Sie mit der Marke vertraut sind, können einige Körnerchargen glutenkontaminiert werden. Tests vor dem Backen mit der Zutat stellen sicher, dass die Kekse für Personen mit Glutenallergien und -unverträglichkeiten sicher sind.
