Alfred Bird entdeckte das erste moderne Backpulver auf der Suche nach einer hefefreien Methode zur Herstellung von Brot für seine Frau, die unter Allergien gegen Eier und Hefe litt. Backpulver ist wie Backpulver und Hefe ein Treibmittel, das den Teig aufgehen lässt. Backpulver hellt die Textur von Kuchen auf, indem es Luftblasen im Teig vergrößert. Die richtige Verwendung von Backpulver macht den Unterschied zwischen einem leichten und flauschigen Kuchen und einem Schokoladenziegel.
Aktion
Ein einfaches Verfahren zum Testen der Frische zeigt die Bedeutung der Sauerteigwirkung von Backpulver. Mischen Sie einen Teelöffel Backpulver in eine Tasse heißes Wasser. Frisches Backpulver sprudelt sofort kräftig. Backpulver erzeugt Kohlendioxid-Luftblasen. Backpulver vergrößert und verstärkt auch Luftblasen, die Sie beim Cremen von Zutaten für Ihren Kuchen erzeugen.
Andere Treibmittel
Backpulver hat andere, vorteilhafte Eigenschaften für den Kuchenrücken, die andere Arten von Treibmitteln nicht haben. Hefe erzeugt die gleiche aufsteigende Wirkung, benötigt jedoch zwei bis drei Stunden, um Blasen zu erzeugen. Backpulver reagiert mit Wasser, während Backpulver die Verwendung einer flüssigen Säure wie Buttermilch oder Joghurt erfordert, um Sauerteig zu initiieren. Backpulver reagiert sofort mit Flüssigkeit und erfordert, dass Sie Ihren Kuchen sofort backen. Backpulver reagiert auch mit Kakao, wenn es gebacken wird, um eine rötliche Farbe zu erzeugen, die nur in Teufelskuchen wünschenswert ist.
Zutaten
Das Geheimnis hinter Backpulver sind seine Zutaten. Backpulver besteht aus Backpulver, einem oder mehreren Säuresalzen und Maisstärke. Die Maisstärke nimmt Feuchtigkeit auf, um eine Reaktion zu verhindern, bis Sie Flüssigkeit hinzufügen. Backpulver neutralisiert Säuren, erhöht die Zartheit und hilft beim Aufgehen.
Doppeltwirkend
Doppelt wirkendes Backpulver ist zum Backen von Kuchen einfacher, da es die Zeit zwischen dem Mischen des Teigs und dem Backen in Ihrem Ofen verlängert. Sie können das Backen 15 bis 20 Minuten nach dem Mischen Ihres Teigs verzögern, wenn Sie doppelt wirkendes Backpulver verwenden, gemäß Joy of Baking. Die erste Aktion tritt auf, wenn Sie den trockenen Zutaten, die Backpulver enthalten, Flüssigkeit hinzufügen, wenn eines der Säuresalze wie Weinstein oder Natriumaluminiumsulfat mit dem Backpulver reagiert. Die Ofenwärme dehnt Luftblasen in der zweiten Aktion aus und lässt Ihren Kuchen im Ofen noch mehr aufgehen.
Überlegungen
Zu viel Backpulver lässt Ihren Kuchen bitter schmecken. Übermäßiges Backpulver führt dazu, dass Ihr Kuchen zu schnell aufsteigt und dann zusammenfällt, weil die Luftblasen zu groß werden. Zu wenig Backpulver führt zu einem zähen Kuchen mit kompakten Krümeln und geringem Volumen.
