Obwohl Thunfisch am häufigsten in Dosen verkauft wird, verkaufen viele Lebensmittelgeschäfte und Fischmärkte frische oder gefrorene Thunfischsteaks. Die meisten Steaks werden bereits entbeint und gehäutet und kochen schnell - das folgende einfache Thunfischsteak-Rezept dauert also nur wenige Minuten.
Wählen Sie Ihren Thunfisch und Gewürze
Beginnen Sie für das beste gebackene Thunfischsteak mit dem hochwertigsten frischen Thunfisch, den Sie bekommen können. Wie die Food and Drug Administration erklärt, ist Thunfisch reich an mehrfach ungesättigten Fetten, die, wenn sie anstelle von gesättigten Fettsäuren verzehrt werden, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können. Aber dieser Ölgehalt bedeutet, dass dieser herzgesunde Fisch ziemlich schnell schlecht wird.
Achten Sie also auf das feste, dichte rote Fleisch und das "fleischige Aroma", das signalisiert, dass Sie frische Thunfischsteaks betrachten. Vermeiden Sie Thunfischsteaks mit deutlichen Verfärbungen oder einem matten Grauton.
Ihre Auswahl an Fisch im Lebensmittelgeschäft kann einen großen Einfluss auf die Vitalität Ihrer Lieblingsart haben. Viele Thunfischarten sind bereits überfischt, entscheiden Sie sich daher für (relativ) reichlich Sorten, die mit nachhaltigen Methoden gefangen werden.
Laut der Seafood Watch des Monterey Bay Aquarium sind Albacore, Yellowfin und Skipjack die besten Arten von frischem Thunfisch, sofern sie mit Trolling-Leinen, Handleinen oder Stangen gefangen werden. Vermeiden Sie Thunfischsorten, die mit weniger nachhaltigen Methoden gefangen werden: treibende Langleinen, tief angesetzte Langleinen und Ringwaden.
Seafood Watch empfiehlt außerdem, dass Sie sich von Thunfischsorten aus Rotem und Langschwanz fernhalten, unabhängig davon, mit welchen Methoden sie gefangen werden.
Aufgrund des hohen Ölgehalts und des reichen Geschmacks von Thunfisch können Sie viel Gewürz hinzufügen, ohne ihn zu überwältigen. Aber keine Angst davor, einfach anzufangen: Die Steaks mit Papiertüchern trocken tupfen, mit Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen und nach Belieben Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Andere Aromen, die gut zu Thunfisch passen, sind Knoblauch, Cayennepfeffer, Zitronensaft (gemischt mit Öl oder Butter) und Kräuter wie Rosmarin oder Estragon.
Wählen Sie Ihre Thunfisch-Backzeit
Wenn Ihre Thunfischsteaks gefroren sind, tauen Sie sie vor dem Kochen im Kühlschrank auf. Obwohl das Anbraten auf einem Grill oder einer Pfanne typisch ist, können Sie Ihre Thunfischsteaks auch braten oder backen.
Um den Thunfisch zu braten, nehmen Sie ein Trinkgeld von FishWatch und heizen Sie Ihren Ofen, legen Sie die marinierten Thunfischsteaks in den Ofen auf eine gut abgestufte Grillpfanne, heften Sie den Thunfisch und braten Sie die Steaks auf einem hohen Rost, nur wenige Zentimeter von der Hitze entfernt Quelle.
FishWatch empfiehlt eine Kochzeit von etwa drei Minuten und sagt, dass der Thunfisch in der Mitte rosa sein sollte, wenn Sie ihn vom Herd nehmen.
Um Ihren Thunfisch zu backen, heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor und legen Sie die rohen Thunfischsteaks auf einer Schicht auf ein gefettetes Backblech oder wickeln Sie sie einzeln in geölte Folie. Sie können die Steaks mit einer Gabel auf Branntwein testen: Frischer Thunfisch gilt normalerweise als "fertig", wenn er außen abblättert, in der Mitte jedoch rosa bleibt.
Einige Menschen essen ihren Thunfisch gerne im Zentrum - die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) erkennen jedoch rohen und ungekochten Fisch als eines der Lebensmittel an, die mit größerer Wahrscheinlichkeit durch Lebensmittel übertragene Krankheiten übertragen. Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit empfiehlt die CDC, alle Meeresfrüchte auf 145 F zu kochen.
Messen Sie die Temperatur in Ihren Thunfischsteaks mit einem Fleischthermometer und lassen Sie dicke Steaks etwas länger im Ofen als ihre dünnen Landsleute.
Was ist mit Quecksilber?
Laut dem National Resources Defense Council (NRDC) ist der Verzehr von kontaminiertem Fisch die häufigste Ursache für Quecksilberbelastung in Amerika, und Thunfisch ist die häufigste Quelle für Quecksilberbelastung. Der Rat stellt weiter fest, dass die Exposition gegenüber Quecksilber Ihre Nieren und Ihr Nervensystem schädigen kann und möglicherweise die Entwicklung des Gehirns beeinträchtigt.
Laut NRDC haben Ahi und Großaugenthun einen besonders hohen Quecksilbergehalt und sollten von Frauen vermieden werden, die schwanger sind, stillen oder planen, innerhalb eines Jahres schwanger zu werden. Wenn Sie eine Frau im gebärfähigen Alter sind, die Thunfisch mag, empfiehlt das NRDC, dass Sie nicht mehr als 4 Unzen pro Woche konsumieren. Und schließlich sollten Sie Kindern unter 6 Jahren keinen Ahi oder Großaugenthun füttern.
