Chemische Lebensmittelzusatzstoffe erhalten die Haltbarkeit, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen, die den Verfall von Lebensmitteln verursachen, verringern oder eliminieren. Diese zugesetzten Chemikalien sind umstritten, da einige sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken können. Das Essen von mehr frischen Vollwertnahrungsmitteln kann eine sichere Alternative zur Vermeidung dieser chemischen Zusatzstoffe sein, die bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden.
Nitrite und Nitrate
Nitrite und Nitrate sind wirksame antimikrobielle Mittel, die vor dem Botulismus-Bakterium schützen. Es ist jedoch bekannt, dass sie ein Gesundheitsrisiko darstellen. Laut Richard Scanlan, Ph.D., vom Linus Pauling Institute, reagieren Nitrite mit bestimmten Aminosäuren im Verdauungssystem und bilden Nitrosamine, Substanzen, von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen. Natriumnitrat, das als Farbstabilisator verwendet wird, wandelt sich langsam in Nitrite um. Bestimmte Marken von Produkten, die üblicherweise Nitrite und Nitrate enthalten, sind Speck, Wurstwaren, Tabakprodukte und Hot Dogs.
Sulfite und Schwefeldioxid
Sulfite und Schwefeldioxid sind beide antimikrobielle Mittel, die hauptsächlich als Konservierungsmittel verwendet werden. Sulfite kommen vorwiegend in getrockneten Früchten und Rotweinen und manchmal in bestimmten Fruchtsaftmarken vor. Schwefeldioxid wird in zahlreichen Lebensmitteln verwendet. Diese Verbindung verlangsamt die Oxidation von Fetten, die als Lipide bezeichnet werden. Wenn es auf frisch geerntetes Obst und Gemüse gesprüht wird, stoppt es den natürlichen Reifungsprozess. Diese beiden Verbindungen können bei bestimmten Personen allergische Reaktionen hervorrufen und sind ein bekanntes Allergen für viele Asthmatiker.
Alginat, Propylenglykolalginat
Alginat ist eine natürlich gewonnene Verbindung von Seetang oder Seetang und wird als Verdickungsmittel und Schaumstabilisator verwendet. Propylenglykolalginat ist jedoch eine chemisch modifizierte Substanz, die Algin verwendet, um Lebensmittel mit einem höheren Säuregehalt wie Bier, alkoholfreie Getränke und Salatsauce zu verdicken. Alginat wird in Milchprodukten wie Eis, Käse, Hüttenkäse und Joghurt verwendet.
Aspartam
Diese Verbindung sollte laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse vermieden werden. Aspartam ist eine Kombination aus Aminosäuren und Methanol. Diese chemische Verbindung kann Krebs und andere gesundheitliche Probleme verursachen, obwohl intensivere Studien erforderlich sind, um einen Zusammenhang zu bestätigen. Aspartam wird als künstlicher Süßstoff verwendet und in Diätnahrungsmitteln anstelle von Zucker verwendet. Es wird hauptsächlich in Erfrischungsgetränken und Getränkemischungen sowie in vielen kalorienarmen, verarbeiteten frischen und gefrorenen Desserts verwendet.
