Die meisten Amerikaner kochen ihre Eier, indem sie sie rühren, braten oder kochen. Der Nährwert von Eiern kann sich jedoch nach dem Kochen ändern. Um die meisten Nährstoffe zu erhalten, könnten Sie versucht sein, rohe Eier in Ihre Ernährung zu integrieren. Die meisten Menschen werden keine Probleme haben, rohe Eier zu essen. Wenn Sie sich Sorgen machen, sollten Sie immer versuchen, pasteurisierte Eier zu verwenden, da diese Eiertypen weniger krankheitsverursachende Bakterien enthalten.
Trinkgeld
Rohe Eier bergen ein höheres Risiko für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten wie Salmonellen . Wenn Sie rohe Eier oder rohe Eiprodukte essen möchten, versuchen Sie, pasteurisierte Eier auszuwählen.
Nährwertangaben für rohes Ei
Eier gelten normalerweise als gesunde Lebensmittel. Die Eier verschiedener Vögel können roh verzehrt werden. Eier sind im Allgemeinen reich an einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, einschließlich der Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin, und sind häufig auch mit gesunden Omega-Fettsäuren angereichert.
Die Eier, die Sie höchstwahrscheinlich im Supermarkt kaufen, sind Hühnereier, deren Größe von Eiern in Peewee-Größe bis zu Eiern in Jumbo-Größe reicht. Jedes große Hühnerei hat 71, 5 Kalorien und 13 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis (RDA) für Protein. Große Hühnereier, die 50 Gramm groß sind, haben auch:
- 5 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin A.
- 14 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Riboflavin (Vitamin B2)
- 7 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Pantothensäure (Vitamin B5)
- 6 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Folsäure (Vitamin B9)
- 11 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin B12
- 10 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Phosphor
- 23 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Selen
Jedes Ei enthält auch geringe Mengen (zwischen 1 und 4 Prozent) verschiedener anderer Vitamine, einschließlich B-Komplex-Vitaminen, Vitamin C und E sowie Mineralien wie Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Kalium und Zink. Eier sind dafür bekannt, reich an Cholesterin zu sein, aber die jüngsten Änderungen der Ernährungsrichtlinien besagen, dass das in Ihrem Essen enthaltene Cholesterin nicht schlecht für Ihre Gesundheit ist.
Rohe Eier essen
Einer der Vorteile des Verzehrs von rohen Eiern besteht darin, dass sie alle ihre Nährstoffe behalten, im Gegensatz zu gekochten Eiern, die weniger Antioxidantien und weniger Omega-Fettsäuren enthalten. Dies bedeutet, dass trotz ihres schlechten Rufs viele im Volksmund konsumierte Lebensmittel tatsächlich rohe Eier enthalten. Das Essen von rohen Eiern ist viel häufiger als man denkt. Lebensmittel mit rohen Eiern umfassen:
- Salatdressings und Dips, einschließlich Salatcreme, Tartarsauce, Mayonnaise, Aioli, Bearnaise-Sauce, Sauce Hollandaise, Caesar-Salatdressing und Remoulade
- Nudelsaucen wie Carbonara-Sauce
- Dessertsaucen und Toppings wie Pudding und Zuckerguss
- Desserts wie Mousses, Pudding, hausgemachtes Eis, Tiramisu, Baiser und Keksteig
- Getränke wie Smoothies, Milchshakes und Eierlikör
Lebensmittel wie diese werden mit pasteurisierten Produkten zubereitet, wenn sie in Supermärkten verkauft werden. Die Food and Drug Administration sagt folglich, dass der Verzehr von kommerziellen Produkten in Ordnung ist, empfiehlt jedoch , hausgemachte oder im Restaurant hergestellte Produkte zu vermeiden, es sei denn, die Eier, aus denen sie hergestellt wurden, wurden pasteurisiert. Wenn Sie ein rohes Ei in einem Smoothie oder einem anderen Lebensmittel verwenden möchten, entscheiden Sie sich für pasteurisierte ganze Eier oder andere pasteurisierte Produkte.
Darüber hinaus werden häufig frische rohe Eier verwendet, um verschiedene Gerichte zu ergänzen. Sie werden oft rohes Eigelb finden, das Rindertartar übersteigt oder in Ihrer Schüssel Soba oder Udon-Nudelsuppe schwimmt. Tatsächlich werden rohe und leicht gekochte Eier in vielen asiatischen Ländern häufig konsumiert . Zum Beispiel sind sie ein wichtiger Bestandteil des japanischen Frühstücks Tamago Gohan und garnieren regelmäßig koreanische Bibimbaps.
Risiken beim Verzehr von rohen Eiern
Die meisten Menschen haben von Salmonellen gehört , einer Art von Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Diese Bakterien sind eine der 10 häufigsten Ursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten. Salmonellenbakterien leben in Ihnen und kommen im Darm von Menschen und Tieren, einschließlich Vögeln, vor. Diese krankheitsverursachenden Bakterien können in Obst, Gemüse und tierischen Produkten gefunden werden, die durch Kot kontaminiert wurden.
Eier, die nicht gekocht werden, bergen aufgrund von Salmonellen das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit. Diese Bakterien können auf Eierschalen oder sogar in den Eiern selbst gefunden werden, was bedeutet, dass rohes Eiweiß und Eigelb diese Bakterien tragen können. Glücklicherweise können Salmonellen durch Hitze getötet werden. Dies bedeutet jedoch, dass der Verzehr von rohen Eiern oder leicht gekochten Eiern anstelle von gekochten Eiern das Risiko einer Infektion mit krankheitsverursachenden Bakterien wie Salmonellen erhöht.
Die US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten weisen darauf hin, dass möglicherweise eines von 20.000 Eiern mit Salmonellen kontaminiert ist. Daher besteht die Möglichkeit , dass diese Bakterien keine Lebensmittelvergiftung verursachen. Wenn Sie dies tun, treten wahrscheinlich Symptome wie Durchfall, Krämpfe, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost auf. Diese Symptome dauern normalerweise zwei bis sieben Tage und erfordern keine Antibiotika, um die Bakterien loszuwerden. Salmonellen können jedoch für ältere Erwachsene, kleine Kinder und Säuglinge, Menschen mit Immunsystemproblemen und Menschen mit Magen-Darm-Problemen viel gefährlicher sein.
Rohe Eier gegen gekochte Eier
Gekochte Eier gelten im Allgemeinen als die beste Art, Eier zu essen, da die Hitze des Kochprozesses dazu beiträgt, krankheitsverursachende Bakterien wie Salmonellen zu eliminieren. Die Hitze des Kochvorgangs beeinflusst jedoch auch den Nährwert Ihrer Eier. Dies bedeutet, dass rohe Eier und gekochte Eier einen sehr unterschiedlichen Nährstoffgehalt haben können. Kochmethoden tragen auch zur Anzahl der negativen Nebenprodukte wie Glykotoxine in Ihrer Nahrung bei.
Rührei, gebraten und gekocht sind die beliebtesten Arten, Eier in den Vereinigten Staaten zu essen. Während diese Kochmethoden sicherlich einfach und lecker sind, kann hohe Hitze die Nährstoffe in Ihren Eiern zerstören und deren Verdaulichkeit beeinflussen. Eier, die über einen längeren Zeitraum oder bei starker Hitze gekocht wurden, enthalten auch die meisten Glykotoxine. Glykotoxine sind mit Diabetes und anderen Arten chronischer Erkrankungen verbunden.
Im Allgemeinen bewahrt das Kochen von Eiern bei niedriger bis mittlerer Hitze den größten Teil ihres Nährstoffgehalts, beseitigt aber auch krankheitsverursachende Bakterien. Der Verzehr von rohen Eiern ist der beste Weg, um Glykotoxine zu vermeiden. Da jedoch bei Verwendung niedriger bis mittlerer Hitze beim Kochen nur wenige Glykotoxine gebildet werden, können solche gekochten Eier als gleichwertig mit rohen Eiern angesehen werden.
