Kontaminierte Lebensmittel, einschließlich roher Austern, verursachen laut einem Bericht der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten aus dem Jahr 2011 bei etwa 48 Millionen Amerikanern jedes Jahr Krankheiten. Mehrere Organismen können Lebensmittelvergiftungen durch rohe Austern verursachen, darunter Norovirus- und Vibrio-Bakterien. Die meisten Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage von den unangenehmen Symptomen einer Lebensmittelvergiftung. Ein Stamm von Vibrio-Bakterien kann jedoch bei Menschen mit Krebs, HIV oder Lebererkrankungen lebensbedrohliche Krankheiten verursachen.
Norovirus-Lebensmittelvergiftung
Das Norovirus, die Ursache für fast 50 Prozent aller gemeldeten Fälle von Lebensmittelvergiftungen, ist laut CDC häufig mit dem Verzehr von kontaminierten Früchten, Blattgemüse oder Schalentieren wie Austern verbunden. Das Virus kann auch durch Berühren einer kontaminierten Oberfläche oder durch Kontakt von Person zu Person übertragen werden. Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, wässriger Durchfall und Bauchkrämpfe treten typischerweise innerhalb von 12 bis 48 Stunden nach der Exposition auf. Ansonsten erholen sich gesunde Erwachsene in der Regel innerhalb von 3 Tagen ohne medizinische Versorgung.
Vibrio Lebensmittelvergiftung
Vibrio-Bakterien, die in warmen Küstengewässern, einschließlich des Golfs von Mexiko, gedeihen, können Austern vor der Ernte kontaminieren. Innerhalb von 2 bis 48 Stunden nach dem Verzehr von mit Vibrio parahaemolyticus kontaminierten rohen Austern können Symptome wie Erbrechen und nicht blutiger Durchfall auftreten, der 2 bis 8 Tage anhält. Wenn die Infektion jedoch durch Vibrio vulnificus verursacht wird, treten ähnliche Symptome im Allgemeinen innerhalb von 1 bis 7 Tagen auf und können zu schwerwiegenderen Erkrankungen führen, insbesondere bei anfälligen Personen.
Behandlung
Die Behandlung von Lebensmittelvergiftungen durch kontaminierte Austern konzentriert sich im Allgemeinen auf den Ersatz von Flüssigkeiten und Elektrolyten, die durch Erbrechen und Durchfall verloren gehen. Bei ansonsten gesunden Menschen reicht es normalerweise aus, sich klar und flüssig zu ernähren und rezeptfreie Medikamente einzunehmen, um die Symptome zu lindern, um innerhalb weniger Tage eine vollständige Genesung zu erreichen. Wenn Sie blutige Stühle bemerken, Fieber und Schüttelfrost entwickeln oder sich Ihre Symptome verschlimmern oder nicht lösen, wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt.
Warnungen
Menschen mit Krebs, HIV, Lebererkrankungen, Alkoholismus, Diabetes und anderen Ursachen für eine Immunschwäche haben ein höheres Risiko, aufgrund einer Vibrio vulnificus-Infektion eine Septikämie oder eine Blutinfektion zu entwickeln. Die Bakterien dringen in den Blutkreislauf ein und verursachen laut "The Microbiology of Safe Food", veröffentlicht 2013, in etwa 40 bis 60 Prozent der gemeldeten Fälle den Tod. Wenn Sie Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit und Wunden oder Läsionen auf der Haut innerhalb von a Suchen Sie einige Stunden bis mehrere Tage nach dem Verzehr von rohen Austern sofort einen Arzt auf.
Verhütung
Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, Austern nach bestimmten Zubereitungsrichtlinien zu kochen, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, werfen Sie ungekochte Austern mit offenen Schalen weg. Kochen Sie die Austern in der Schale nach dem Öffnen 3 bis 5 Minuten lang. Wenn Sie geschälte Austern verwenden, braten oder kochen Sie sie mindestens 3 Minuten lang oder backen Sie sie 10 Minuten lang in einem 450-Grad-F-Ofen. Wenn Sie in einem Restaurant Austern bestellen, lehnen Sie rohe Austern ab und achten Sie darauf, dass gekochte Austern gewellte Ränder haben.
