Die Auswirkungen des Trocknens auf die Lebensmittelqualität sind sowohl negativ als auch positiv. Während dehydrierte Lebensmittel viele ihrer Nährstoffe verlieren, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass sie schlecht werden. Ganz zu schweigen von den großartigen Snacks.
Trinkgeld
Während dehydrierte Früchte nicht verderben, verlieren sie beim Trocknen einen Teil ihrer Nährstoffe.
Vor- und Nachteile von dehydrierten Lebensmitteln
Beginnen wir mit den Vorteilen von dehydriertem Essen. Laut der Universität von Missouri werden dehydrierte Lebensmittel nicht verderben. Warum? Bakterien, Hefen und Schimmelpilze brauchen Wasser, um zu wachsen - etwas, das dehydrierten Lebensmitteln fehlt.
Ihre anderen Vorteile hängen hauptsächlich mit ihrer Bequemlichkeit zusammen. Camper und Wanderer verpacken häufig getrocknete Lebensmittel für ihr geringes Gewicht, und getrocknete Lebensmittel wie Fruchtleder sorgen für einfache Snacks. Darüber hinaus ist getrocknetes Gemüse einfach zu lagern und kann zu einigen Ihrer Lieblingsrezepte hinzugefügt werden, von Suppen bis zu Eintöpfen.
Kommen wir nun zu den Negativen… Wenn Sie sich über die Auswirkung des Trocknens auf den Nährwert von Lebensmitteln wundern, legt die Universität von Missouri Folgendes fest:
- Die Vitamine A und C werden durch Hitze und Luft minimiert.
- Die Behandlung mit Sulfit führt zur Zerstörung von Thiamin.
- Das Blanchieren von Gemüse vor dem Trocknen zerstört Vitamin C sowie Vitamine des B-Komplexes und führt zum Verlust einiger Mineralien. Das Blanchieren reduziert jedoch den Vitamin A- und C-Verlust während der Dehydratisierungs- und Lagerungsphase.
- Trockenfutter neigen auch dazu, mehr Kalorien zu haben, da sie eine höhere Nährstoffkonzentration haben. Zum Beispiel enthalten 100 Gramm frische Aprikosen 51 Kalorien, während 100 Gramm getrocknete Aprikosen 260 Kalorien enthalten.
Laut Better Health Channel werden durch das Kochen von dehydrierten Lebensmitteln nur mehr Nährstoffe verloren. Weitere Nährstoffe werden ausgelaugt und im Kochwasser gelöst.
Schritte zur Dehydration von Lebensmitteln
Die Environmental Protection Agency (EPA) beschreibt die Schritte, die zum Dehydrieren von Lebensmitteln erforderlich sind. Sie müssen mit einer Vortrocknungsbehandlung beginnen, die das Essen für die Dehydration vorbereitet. Die Vorbereitung beinhaltet:
- Auswahl und Sortierung
- Waschen
- Peeling
- Schneiden
- Blanchieren
- Farbkonservierung
Dieser letzte Schritt in der Vorentwässerungsbehandlung wird auch als Schwefelung bezeichnet, bei der das Lebensmittel mit Schwefeldioxid, einem Antioxidans und Konservierungsmittel, behandelt wird. Das Vorhandensein von Schwefeldioxid verlangsamt die Bräunung der Früchte und verringert die Zerstörung von Ascorbinsäure und Carotin.
Der nächste Schritt ist das Trocknen der Lebensmittel, was Sie auf drei Arten tun können: Ofentrocknung, Solartrocknung und Trocknung mit elektrischem Dörrgerät.
Nach dem Trocknen der Lebensmittel empfiehlt die EPA, das dehydrierte Produkt je nach Art zu behandeln. Behandlungen können Schwitzen beinhalten - wenn Sie das dehydrierte Produkt in Behältern oder Kisten enthalten, um den Feuchtigkeitsgehalt auszugleichen -, Screening, um dehydrierte Stücke einer unerwünschten Größe zu entfernen, Inspektion, Instantisierung, um die Rehydratisierungsrate zu verbessern, und schließlich Verpackung.
Methoden zur Dehydration von Lebensmitteln
Wenn es um das eigentliche Trocknen der Früchte geht, werden am häufigsten drei Methoden angewendet: Solartrocknung, Ofentrocknung und Verwendung eines elektrischen Dörrgeräts.
Solartrocknung ist eine Methode, die erfordert, Sie haben es erraten: die Sonne. Die Sonnenstrahlen treten in eine für diesen Zweck konzipierte Einheit ein, die gut belüftet ist, um feuchte Luft zu entfernen. Das Gerät wird normalerweise 20 bis 30 Grad Fahrenheit wärmer als die Außenluft. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass Sie das Wetter nicht kontrollieren können und daher möglicherweise nicht die gewünschten Ergebnisse erhalten, wenn die Bedingungen nicht stimmen.
Das Trocknen im Ofen und die Verwendung eines elektrischen Dörrgeräts sind zwei Methoden in Innenräumen, die relativ wenig Aufwand erfordern. Elektrische Dörrgeräte sind insgesamt eine bessere Option, da sie weniger Energie benötigen und am Ende der Trocknungszeit weniger wahrscheinlich Lebensmittel verbrennen. Die Universität von Missouri empfiehlt auch die Verwendung einer Mikrowelle, wenn Sie nur Kräuter dehydrieren.
