Sofrito ist ein Aroma in vielen spanischen und lateinamerikanischen Rezepten. Sofrito-Reis gibt es in der spanischen, puertoricanischen, mexikanischen, dominikanischen und kubanischen Küche. Machen Sie Ihren eigenen herzhaften spanischen Reis mit einem maßgeschneiderten Sofrito, den Sie zu Hause machen.
Spanischer Sofrito ist normalerweise mild und süß und besteht hauptsächlich aus Knoblauch, Paprika und Zwiebeln in Olivenöl. Kombinieren Sie es oder eine andere Geschmackskombination mit gekochtem Reis für eine herzhafte spanische Reisbeilage.
Über spanischen Reis und Sofritos
Sofritos sind eine aromatische Mischung aus Gemüse, Kräutern und Gewürzen, die in der lateinamerikanischen und spanischen Küche zum Würzen von Reis, Eintöpfen und Fleisch verwendet werden. In Spanien wird Sofrito normalerweise in Eintöpfen mit Meeresfrüchten verwendet und besteht aus Knoblauch, Paprika und in Olivenöl sautierten Zwiebeln. Das Wort "Sofrito" basiert auf dem katalanischen Verb "Sofrier", was "sanft braten" bedeutet. Sofritos verleihen vielen Gerichten Geschmackstiefe.
Sofritos Ursprünge liegen in der katalanischen Küche, die bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Sofrito verbreitete sich von Spanien in die spanischen Kolonien in Lateinamerika, der Karibik und Mittelamerika, wo es seine eigenen Variationen annahm.
Die in Sofritos enthaltenen Inhaltsstoffe unterscheiden sich geringfügig von Region zu Region und von Nation zu Nation. Sie können verschiedenfarbige Paprika, Tomaten, mexikanischen Oregano, Koriander oder Petersilie enthalten. In Kuba zum Beispiel enthält Sofrito oft Paprika, Knoblauch, Tomaten und Koriander. Eine große Auswahl an lokalen Kräutern, leicht verfügbarem Gemüse und sogar kleinen Mengen Fleisch (wie Salzschweinefleisch) verschmelzen gut zu einer Version von spanischem Reis.
Was Sie wahrscheinlich als spanischen Reis betrachten, stammt eigentlich nicht aus Spanien. Die Rice Association schlägt vor, dass Reis ursprünglich über die Spanier nach Mexiko gebracht wurde, aber der herzhafte Reis mit Tomatengeschmack mit Gewürzen wie Oregano und Kreuzkümmel sowie Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie ist eindeutig mexikanischen Ursprungs. Es erhielt wahrscheinlich den Namen "spanischer Reis", weil es in Mexiko keinen Reis gab, bevor die Spanier ihn brachten.
In einigen Gebieten Mexikos, insbesondere auf der Halbinsel Yucatan, können Sie Sofritos wie gerösteten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Habanero erhalten, um eine würzige Variation zu erzielen. Dieser Sofrito kann auch zum Würzen von Reis verwendet werden.
Sofrito Reis machen
Es gibt nicht nur ein Rezept für spanischen Reis mit Sofritos. Eine Standardmethode wird durch ein Rezept des USDA Natural Resources Conservation Service beschrieben. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Koriander und Kreuzkümmel in einen Mixer geben und pulsieren lassen, um eine Paste zu erhalten. Erhitzen Sie diese Mischung in Rapsöl (oder Olivenöl), bis sie duftet.
Gehackten Sellerie und Maiskörner dazugeben und einige Minuten anbraten. Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe, Tomatenmark und Tomatenwürfel unterrühren, dann den Reis hinzufügen.
Die gesamte Mischung zum Kochen bringen; abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. Kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist - etwa 20 Minuten für weißen Reis oder 35 Minuten für braunen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Spanischer Reis muss nicht traditionell aussehen. Machen Sie es mit einem kubanisch inspirierten Sofrito, der Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander, gesalzenes Schweinefleisch und Tomatensauce enthält. Oder gehen Sie in die Dominikanische Republik mit einem Sofrito (dort Sazon genannt), der mit Essig und Annatto-Samen ausgewogen ist.
Servieren Sie spanischen Reis neben knusprigen Tacos, Bohnen, Enchiladas, gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch.
Laut USDA enthält eine 3/4-Tasse-Portion spanischen Reis mit dem Standard-Sofrito aus Tomaten, Pfeffer und Zwiebeln 90 Kalorien und 2 Gramm Protein. Sie erhalten auch 15 Gramm Kohlenhydrate, 1 Gramm Ballaststoffe und 2, 5 Gramm Fett. Diese Portion enthält auch eine kleine Menge Kalzium und Vitamin A sowie etwa 0, 75 Milligramm Eisen.
