Ein rundes oder rundes Steakauge kommt vom hinteren Ende der Kuh. Da die Muskeln in diesem Bereich stark beansprucht werden, sind diese Schnitte schlanker und härter als andere. Dies bedeutet zwar einen geringeren Fettgehalt und weniger Kalorien als besser marmorierte Schnitte, aber auch weniger Möglichkeiten zum Kochen von runden Steaks.
Um ein rundes Steak in einer Pfanne zu kochen, benötigen Sie feuchte Hitze, z. B. beim Schmoren. Mit dieser Methode können Sie aus einem sparsamen Rindfleisch ein köstliches Steak machen.
Überprüfen Sie bei der Zubereitung schneller und einfacher runder Steakrezepte unbedingt die Daten auf Ihrem Fleisch. Laut dem USDA Food Safety and Inspection Service sollte Rindfleisch innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Verfallsdatum gekocht oder eingefroren werden, um Verderb zu vermeiden.
Schritt 1: Würzen Sie Ihr Steak
Pat das runde Steak gründlich mit Papiertüchern trocken für eine effektive Sear. Das Fleisch reichlich mit Salz und Pfeffer sowie anderen Kräutern und Gewürzen würzen. Geben Sie ihm einen Kick mit Cajun-Gewürzmischung oder Cayennepfefferpulver oder fügen Sie ein getrocknetes Kraut wie Thymian, Rosmarin oder Estragon hinzu.
Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Pfanne vor
Stellen Sie eine große Pfanne aus Gusseisen, Edelstahl oder einer anderen schweren Pfanne einige Minuten lang auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie eine schwere Schicht Raps oder anderes Speiseöl hinzu, schwenken Sie es herum und lassen Sie es schimmernd heiß werden.
Schritt 3: Beide Seiten anbraten
Legen Sie das runde Steak in die Pfanne und braten Sie eine Seite etwa zwei Minuten lang an, damit sich eine Kruste bildet. Drehen Sie es mit einer Zange und braten Sie die zweite Seite auf die gleiche Weise an. Nehmen Sie dann das Rindfleisch aus der Pfanne.
Schritt 4: Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu
Gießen Sie Rotwein, Bier, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder eine andere Schmorflüssigkeit in die Pfanne. Verwenden Sie ungefähr 2 Tassen oder genug, um ungefähr die Hälfte der Seiten des runden Steaks zu erreichen, wenn Sie es wieder hineinlegen.
Die Pfanne ablöschen, indem das gesamte am Boden und an den Seiten haftende karamellisierte Material vom Anbraten des Steaks mit einem Spatel oder einem Kochlöffel abgekratzt wird. Dies verleiht der Schmorflüssigkeit einen deutlichen Geschmack.
Schritt 5: Fügen Sie einige Aromen hinzu
Wenn Sie möchten, geben Sie Aromen, Kräuter und Gewürze in die Pfanne. Mirepoix, eine Mischung aus gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie, ist ein Standardbestandteil beim Schmoren. Sie können auch Gewürze hinzufügen, die vor dem Anbraten auf dem Fleisch verwendet werden.
Betrachten Sie Knoblauch oder Knoblauchpulver, Sojasauce für Salzigkeit, braunen Zucker für Süße, gehackten Chili-Pfeffer für Hitze oder etwas Gemüse wie grüne Bohnen oder gehackte Kartoffeln.
Schritt 6: Bis zum Ausschneiden köcheln lassen
Das runde Steak wieder in die Pfanne geben und die Schmorflüssigkeit zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, um zu köcheln, und setzen Sie einen Deckel über die Pfanne. Rühren und drehen Sie das Fleisch etwa alle 15 Minuten, um ein gleichmäßiges Kochen zu fördern und Verbrennungen zu vermeiden. 45 bis 60 Minuten kochen lassen, bis das Rindfleisch gabelig ist.
Dinge, die du brauchen wirst
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Papiertücher
Salz und Pfeffer
Zusätzliche Gewürze und Aromen (optional)
Gusseisen oder andere Pfanne mit Deckel
Raps oder anderes Speiseöl
Zange
Rotwein oder andere Schmorflüssigkeit
Spatel oder Kochlöffel
Trinkgeld
Kochen Sie Steak auf eine minimale Innentemperatur von 145 F, rät die Akademie für Ernährung und Diätetik. Wenn Sie eine ofenfeste Pfanne haben, können Sie das runde Steak auch bei 325 F im Ofen schmoren. Dies verringert das Verbrennungsrisiko und erfordert nur eine Umdrehung des Fleisches zur Hälfte. Bei der indirekten Hitze dauert es auf diese Weise jedoch mehr als 90 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne nach dem Entgasen in den Ofen, geben Sie die Schmorflüssigkeit und andere Zutaten hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Warnung
Kühlen Sie rundes Steak, um es unter 40 F zu halten. Laut USDA kann rundes Steak bis zu 12 Monate lang eingefroren werden. Kühlen Sie Reste und essen Sie sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Werfen Sie jedoch Rindfleisch weg, das länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur war, um das Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit zu verringern.
