Lecithin ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der als Emulgator wirkt und die Lebensmittelfeuchtigkeit aufrechterhält. Ein Emulgator dient dazu, Inhaltsstoffe wie Öl und Wasser zusammenzuhalten, die sich trennen würden, wenn sie in Ruhe gelassen würden. Während Lecithin früher aus Eigelb hergestellt wurde, wird es heute normalerweise aus Sojabohnen hergestellt. Sie können Lecithin als Pulver, flüssiges oder feuchtes Granulat kaufen. Lebensmittelhersteller fügen Lecithin zu Lebensmitteln wie Schokolade, Margarine, Erdnussbutter und Backpulvermischungen hinzu.
Eier
Anstatt Lecithinzusätze in einem Rezept zu verwenden, können Sie Eier hinzufügen, die natürliches Lecithin im Eigelb enthalten. Lecithin wurde 1846 in Eigelb entdeckt. Obwohl Sojabohnenlecithin im Allgemeinen Eilecithin ersetzt hat, werden Eier immer noch wegen ihrer emulgierenden Eigenschaften in Produkten wie Eiscreme und Mayonnaise verwendet.
Monoglyceride und Diglyceride
Monoglyceride und Diglyceride sind Arten von Emulgatoren, die häufig in der kommerziellen Lebensmittelproduktion verwendet werden. Diese aus Fett und Glycerin hergestellten Emulgatoren werden häufig in Produkten wie Backfett, Margarine, Karamell, Erdnussbutter und Zuckerguss verwendet.
Öl
Einige Öle werden als Emulgatoren verwendet. Bestimmten Limonaden wird bromiertes Pflanzenöl zugesetzt. Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse weist darauf hin, dass mit bromiertem Pflanzenöl Vorsicht geboten ist. es hinterlässt Spuren im Körperfett, obwohl noch nicht bekannt ist, ob dies ein Risiko darstellt. Diacylglycerin ist eine andere Ölsorte, die als Emulgator verwendet wird. Kokos-, Palmen-, Palmkern- und Pflanzenöle werden manchmal zu Monoglyceriden und Diglyceriden verarbeitet.
Zucker
Einige Zucker werden als Emulgatoren und zur Süße eines Rezepts verwendet. Oligofructose ist eine Sorte aus Saccharose, die Keksen, Müsliriegeln und gefrorenen Desserts zugesetzt wird. Andere Zucker wie Honig und Zuckerester können ebenfalls als Emulgatoren wirken.
