Zitronensäure oder Citrat ist eine organische Säure, die in allen Früchten vorkommt, insbesondere in Zitrusfrüchten, die zur Herstellung von Fruchtsäften verwendet werden. Der Zitronensäuregehalt von Fruchtsäften variiert je nach Fruchtsorte und Verwendung von Zitronensäurezusätzen. Die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachtet Zitronensäure als sichere natürliche Säure in der Nahrung. Die FDA berichtet, dass der Verzehr von 500 Milligramm Zitronensäure pro Tag keine schädlichen Auswirkungen hat.
Pucker Up
Zitronensäure ist der Täter, der Ihre Lippen zum Verziehen bringt, wenn Sie eine Zitrone beißen oder ungesüßten Zitronensaft probieren. Dieser saure Geschmack kommt von der Zitronensäure in der Frucht. Zitronenfrüchte wie Zitronen, Limetten, Orangen und Grapefruits haben die höchste Konzentration an Zitronensäure und verleihen Säften aus diesen Früchten ihren säuerlichen, würzigen Geschmack. Zitronensäure, die handelsüblichen Saftgetränken zugesetzt wird, erhöht den Geschmack und bewahrt die Farbe des Saftes.
Natürliche Zitronensäure
Die höchste Konzentration an Zitronensäure kommt in Zitronensaft mit 1, 44 Gramm pro Unze Saft vor. Laut Dr. Kristina L. Penniston von der University of Wisconsin School of Medicine liegt Limettensaft mit 1, 38 Gramm pro Unze an zweiter Stelle. Frischer Orangensaft oder Orangensaft aus Konzentrat enthält etwa 0, 25 Gramm Zitronensäure pro Unze. Grapefruitsaft enthält 0, 0068 Gramm pro Unze.
Zitronensäureadditive
Der Zitronensäuregehalt von kommerziell hergestellten Saftgetränken variiert je nach Hersteller, kann jedoch zwischen 0, 03 Gramm pro Unze und 0, 22 Gramm pro Unze liegen. Einige künstlich aromatisierte und gesüßte Säfte, die tatsächlich keine Früchte enthalten, können mehr Zitronensäure enthalten als das in Zitrusfrüchten natürlich vorkommende Citrat.
Energieschub
Die Zitronensäure im Saft hat keinen Nährwert, ist aber für den Stoffwechsel notwendig. Laut Reginald H. Garrett und Charles M. Grisham, Autoren des Buches "Biochemistry", ist Zitronensäure entscheidend für die Energieversorgung Ihrer Zellen, indem sie Kohlenhydrate, Proteine und Fettsäuren in Wasser und Kohlendioxid umwandelt. Dieser Prozess ist als Zitronensäurezyklus bekannt.
In Maßen trinken
Wenn Sie Säfte trinken, die Zitronensäure enthalten, ist Mäßigung der Schlüssel. Zu viel Zitronensäure kann aufgrund des niedrigen pH-Werts zu Zahnschmelzerosion führen. Zitrone und Limettensaft haben einen pH-Wert von weniger als 2, was den korrosiven Eigenschaften von Batteriesäure ähnlich ist, so ein Artikel in der Zeitschrift "Tufts Dental Medicine". Wenn Sie anfällig für Krebsgeschwüre sind, kann das Trinken von zu viel Saft, der Zitronensäure enthält, zu Ausbrüchen führen.
