Pochierte Eier gehören zu den einfachsten und empfindlichsten aller Eierzubereitungen. Theoretisch könnte nichts einfacher sein: Knacken Sie ein Ei, schieben Sie es in leicht kochendes Wasser und warten Sie, bis es gerinnt. In der Praxis kann sich das Ei im Wasser auflösen und das Eigelb von einem schwammigen Schleier aus wässrigem Weiß umgeben lassen. Einige Köche bevorzugen es, ihre Eier stattdessen in einer Tasse zu pochieren, entweder in einem Topf mit siedendem Wasser oder in einem Mikrowellen-Eier-Wilderer.
Konventionelle vs. Mikrowellen-Wilderei
Herkömmliches Wildern erfordert einen Topf, der tief genug ist, damit das Ei zu gerinnen beginnt, bevor es auf den Boden trifft. Andernfalls kann es an der Pfanne haften bleiben und auseinanderfallen, wenn der Koch versucht, es wiederzugewinnen. Die frischesten Eier halten im Wasser gut zusammen, aber ältere Eier pochieren oft schlecht und füllen das Wasser mit losen Strängen und Eiweißwolken. Köche, die gegen das zufällige und unordentliche Aussehen herkömmlicher pochierter Eier protestieren, bevorzugen häufig das Wildern in der Mikrowelle, wodurch ein gleichmäßig rundes Erscheinungsbild entsteht und weniger Zeit benötigt wird.
Vorbereitung zum Wildern
Waschen Sie den Mikrowellen-Wilderer gründlich in warmem Seifenwasser, bevor Sie ihn verwenden. Gut abspülen und trocknen. Besprühen Sie die Tassen, sofern in den Anweisungen nichts anderes angegeben ist, mit Antihaft-Pfannenspray oder fetten Sie sie leicht mit Butter, Öl oder Backfett ein. Knacken Sie ein Ei in jeden Hohlraum des Wilderers. Verwenden Sie eine Gabel, um das Eigelb mindestens einmal und das Weiß mehrmals zu stechen, damit der Dampf entweichen kann und das Ei beim Kochen nicht explodiert. Löffeln Sie einen Teelöffel Wasser über jedes Ei, um Dampf zu erzeugen, der hilft, das Ei zu kochen und es weich zu halten.
Wilderei
Schließen Sie den Deckel des Wilderers oder schnappen Sie ihn je nach Ausführung auf den Boden. Stellen Sie es in Ihre Mikrowelle und stellen Sie die Leistung auf mittel. Die Leistung von Mikrowellen variiert stark, von 600 Watt für ein Basismodell bis zu 1.200 Watt für viele High-End-Modelle. Die Garzeit hängt von der Leistung der Mikrowelle ab und dauert gemäß den Anweisungen einer großen Marke nur 50 Sekunden für zwei Eier mit 1.200 Watt. Sobald dies erledigt ist, öffnen Sie den Wilderer kurz, um die Eier zu überprüfen, und stellen Sie ihn dann jeweils 10 Sekunden lang in die Mikrowelle, wenn sie noch nicht ganz fertig sind.
Fertig
Sobald das Ei ausgehärtet ist, lassen Sie es 30 Sekunden lang im Wilderer, während sich die Innentemperatur des Eies ausgleicht. Normalerweise dauert es einige Vormittage, um den genauen Zeitpunkt für Ihre spezifische Mikrowelle zu bestimmen. Schließlich sollten Sie jedoch in der Lage sein, Eier mit dem von Ihnen bevorzugten Gargrad zu produzieren. Schieben Sie die Eier vom Wilderer auf Ihren Teller oder Toast, um sie zu servieren. Waschen Sie Ihren Wilderer nach jedem Gebrauch sorgfältig mit Wasser und Seife, bevor Sie ihn wieder einlagern.
