Während herzgesunde Öle ein wichtiger Bestandteil Ihrer ausgewogenen Ernährung sind, sollten Sie auf jeden Fall vermeiden, ranziges Öl und ranzige Nüsse zu konsumieren. Für den Anfang schmecken sie einfach nicht gut. Da diese verdorbenen Lebensmittel auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können, halten Sie sich von ihnen fern.
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Der Konsum von ranzigem Speiseöl kann einen unangenehmen Geschmack hinterlassen, macht Sie jedoch möglicherweise nicht sofort krank. Das gefährdete Öl kann jedoch schädliche freie Radikale entwickeln, die langfristig Zellschäden verursachen und möglicherweise zur Entwicklung chronischer Krankheiten führen.
Erfahren Sie mehr über herzgesunde Öle
Mit einer beeindruckenden Auswahl an Ölen zum Kochen, Backen und für andere kulinarische Zwecke ist es eine Herausforderung, herzgesunde Öle zu wählen, die Ihren Bedürfnissen entsprechen. Sie sollten sich auch von mehreren Ölen und Fetten fernhalten, die sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken können. Glücklicherweise bietet die Cleveland Clinic Anleitungen an beiden Fronten.
Zwei allgemeine Arten von Ölen bieten einige beeindruckende gesundheitliche Vorteile. Einfach ungesättigte Fette auf pflanzlicher Basis sind für ihre Fähigkeit bekannt, das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. Mehrfach ungesättigte Fette werden ebenfalls aus Pflanzen gewonnen und enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit einer Koronarerkrankung zu verringern.
Auf der anderen Seite ist es schwierig, gesättigte Fette in einem positiven Licht darzustellen. Meistens auf tierischer Basis, können diese Fette auf lange Sicht das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Beispiele sind fettreiche Milchprodukte, Schmalz und Butter. Auch Palm-, Kokos- und Palmkernöle erhalten diese zweifelhafte Auszeichnung.
Künstliche Transfette sind die schlimmsten, da sie Ihr Herzkrankheitsrisiko stärker erhöhen als andere Ölsorten. Margarine, Backfett und das allgegenwärtige "teilweise hydrierte Öl" fallen in diese Kategorie.
Auswirkungen des Konsums von ranzigem Öl
Verschiedene miteinander verbundene Faktoren können dazu führen, dass Öle und Fette allmählich verderben oder ranzige Lebensmittel werden. Laut Definition bezieht sich Ranzigkeit auf natürlichen Verderb, der durch Änderungen der chemischen Struktur der Substanzen verursacht wird, stellt die North Dakota State University fest.
Die Einwirkung warmer Temperaturen, Sauerstoff und Licht sind wichtige Faktoren für das Fortschreiten der Ranzigkeit. Im Allgemeinen werden Öle schneller ranzig als feste Fette.
Öle auf pflanzlicher Basis können nach relativ kurzer Zeit ihre optimale Lebensmittelqualität verlieren, so die Universität von Nebraska-Lincoln. Beispielsweise hat sich die Qualität von Pflanzenölen nach ein bis drei Monaten Lagerung bei Raumtemperatur merklich verschlechtert.
Was passiert also, wenn Sie ein ranziges Öl wie Leinsamenöl konsumieren? Dieses vielseitige Öl, das lange Zeit als Faser- und Nahrungsquelle verwendet wurde, enthält nützliche Omega-3-, Linol- und Ölfettsäuren. Laut dem Oklahoma Cooperative Extension Service ist es aufgrund seines extrem hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sehr anfällig für Qualitätsabbau und oxidative Schäden.
Im Vergleich dazu hat frisches Leinsamenöl einen nussigen Geschmack, der aus den cyclischen Peptiden des Öls gewonnen wird. Das gleiche Öl, das bei Raumtemperatur gelagert wird, entwickelt allmählich einen bitter schmeckenden Geschmack. Ironischerweise können die cyclischen Peptide, während sie ihren Geschmack negativ verändern, dem Öl helfen, nützliche immunsuppressive Eigenschaften zu entwickeln.
Gesundheitsgefahren von ranzigem Öl
Für eine andere Perspektive auf die Ranzigkeit von Ölen enthielt das Journal of Food and Nutrition Sciences vom Mai 2018 eine Studie, in der die Ranzigkeit und andere Eigenschaften von Senf- und Maisölen bewertet wurden. Jedes Produkt wurde während der Studie bei Raumtemperatur gelagert.
Die Forscher stellten fest, dass eine falsche Lagerung dazu führen kann, dass die Öle ranzig werden und einen unerwünschten Geschmack und Geruch annehmen. Luft, Wärme, Licht und einige Metallsorten tragen ebenfalls zur Entwicklung dieses ranzigen Lebensmittels bei. Die Kontamination durch Umweltmikroorganismen in Rohstoffen sowie Verarbeitungs- und Lagereinrichtungen sind ebenfalls Faktoren.
Sind ranzige Öle ein Gesundheitsrisiko? Die Forscher der Studie sagen "Ja" und stellen fest, dass ranziges Öl gefährliche freie Radikale bildet, die zur Zellschädigung beitragen können. Die kompromittierten Zellen wurden mit der Entwicklung von Alzheimer, Diabetes und anderen Krankheiten in Verbindung gebracht, die sich im Laufe der Zeit manifestieren. Es wurde auch gezeigt, dass freie Radikale die Arterien schädigen und als Karzinogene wirken.
Zusätzlich zu den chronischen Krankheitsrisiken durch freie Radikale können ranzige Öle Verdauungsstörungen auslösen. Diese schädlichen Substanzen können auch die Vitamine B und E aus Ihrem Körper abfließen lassen, ein weiterer Effekt des Verzehrs ranziger Lebensmittel.
Vielleicht haben Sie über die Verwendung einer Fritteuse nachgedacht, aber Sie fragen sich, ob das Erhitzen des Speiseöls seine Zusammensetzung ändern und möglicherweise ein Gesundheitsrisiko darstellen kann. Hygiene Lebensmittelsicherheit bestätigt, dass diese Möglichkeit besteht, da Öle durch Hitze, Licht und unsachgemäße Lagerbedingungen chemischen Veränderungen ausgesetzt sind.
Im Wesentlichen werden die Öle zu toxischen chemischen Verbindungen abgebaut. Während dieses Vorgangs werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass sie einen ranzigen Geruch und Geschmack sowie eine dunklere Farbe haben. Sie können auch mit der Zeit dicker erscheinen. Ihre chemische Abbaurate variiert mit der Art des verwendeten Öls.
Um die Lebensdauer des Öls zu verlängern, lassen Sie es täglich durch einen Filter laufen, der Feststoffe entfernt, die zum Abbau beitragen. Das Aufzeichnen von Ölwechseln ist ebenfalls hilfreich. Zusammengenommen helfen Ihnen diese vorbeugenden Maßnahmen, die Gesundheitsrisiken und auch die Ausgaben für den Austausch Ihres Frittieröls zu minimieren.
Lagerung unter extrem heißen Bedingungen
Die Lagerung von Öl bei extremer Hitze, wie sie bei der Lagerung des Fahrzeugs auftreten kann, kann sich ebenfalls nachteilig auswirken. In einer im Journal of Analytical Methods in Chemistry veröffentlichten Studie vom Juli 2016 wurden die Auswirkungen der Hochwärmespeicherung auf drei Sorten von nativem Olivenöl extra (EVOO) untersucht.
Die Studie wurde über eine Laborsimulation durchgeführt und verwendete ofenbasierte Heizbehandlungen, die über einen Zeitraum von zwei Wochen und drei Wochen bei unterschiedlichen Temperaturen durchgeführt wurden. Die Forscher wollten die Verschlechterung der EVOO-Eigenschaften messen, die die ernährungsphysiologischen und therapeutischen Eigenschaften der Öle beeinflussen.
Insbesondere wollten sie die Ergebnisse simulieren, die während der Lagerung, des Transports und der Nutzungsbedingungen in heißen Klimazonen auftreten können. Olivenbäume wachsen normalerweise in Klimazonen mit sehr warmen Sommern.
Die drei EVOO-Sorten zeigten im Testzeitraum unterschiedliche Qualitätsänderungen. Eine sensorische Bewertung ergab jedoch, dass sich die Öle nach längerer Hitzeeinwirkung kollektiv von einer "Extra-Virgin" - zu einer "Virgin" -Klassifizierung änderten. Ihr Fettsäuregehalt zeigte keine große Veränderung.
Herzgesunde Vorteile von Nüssen
Regelmäßiger Nusskonsum als Teil einer ausgewogenen Ernährung kann die Gesundheit des Herzens fördern, betont die Mayo-Klinik. Knusprige, proteinreiche Nüsse enthalten nützliche Omega-3-Fettsäuren, die zur Regulierung des Herzrhythmus beitragen können.
Die ungesättigten Fette der Nüsse neigen dazu, den "schlechten" LDL-Cholesterinspiegel Ihres Blutes zu senken und können auch dazu beitragen, Entzündungen im Zusammenhang mit Herzkrankheiten zu senken. Diese köstlichen Snacks können auch dazu beitragen, dass die Auskleidungen Ihrer Arterien gesünder werden, und sie können auch zu einem geringeren Risiko gefährlicher Blutgerinnsel beitragen.
Die meisten Nüsse sind auch mit nützlichem Vitamin E gefüllt, das zu niedrigeren Plaquewerten in den Arterien beiträgt. Außerdem enthalten sie die Verbindung L-Arginin, die die Flexibilität der Arterienwand verbessert und Ihre Arterien weniger anfällig für Blutgerinnsel macht. Einige Nusssorten enthalten auch Pflanzensterine, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, den Cholesterinspiegel zu senken.
Vergessen wir nicht ihren Fasergehalt, der Ihnen das "vollere" Gefühl gibt, so dass Sie weniger Essen konsumieren. Ballaststoffe senken auch den Cholesterinspiegel und können Typ-II-Diabetes vorbeugen.
Um die gesundheitlichen Vorteile von Nüssen zu nutzen, essen Sie sie anstelle von Lebensmitteln, die reich an gesättigten Fetten sind, wie Fleisch, Milchprodukte und Eier. Da Nüsse reich an Fett und Kalorien sind, beschränken Sie den Verzehr auf jeweils eine Handvoll. Oder genießen Sie einen oder zwei Esslöffel einer leckeren Nussbutter oder einen Aufstrich.
Auswirkungen des Essens ranziger Nüsse
Wie bei Speiseölen können geröstete oder rohe Nüsse ranzig werden, wenn sie unter ungeeigneten Bedingungen verarbeitet oder gelagert werden, stellt die Colorado State University Extension fest. Diese Tendenz zur Ranzigkeit resultiert aus ihrem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren.
Pekannüsse und Walnüsse sind am kürzesten haltbar, während Haselnüsse und Cashewnüsse am längsten sicher aufbewahrt werden können. Sie können die Haltbarkeit von Nüssen verlängern, indem Sie die Verpackung im Gefrierschrank aufbewahren.
Aufgrund fehlerhafter Lagerungsverfahren können Nüsse auch mit Schimmelpilzen kontaminiert werden, die schädliche Toxine produzieren, die häufig die Verarbeitung überleben und in das fertige Lebensmittelprodukt gelangen. Wenn Sie mit Schimmel kontaminierte Nüsse konsumieren, können schwerwiegende gesundheitliche Probleme auftreten.
Um die Haltbarkeit Ihrer Lieblingsnüsse zu verlängern, empfiehlt die American Heart Association, die Verpackung in Ihrem Kühlschrank aufzubewahren. Sie sollten diese Vorgehensweise auch befolgen, wenn Sie Nussbutter und Nussöle in bereits geöffneten Gläsern aufbewahren. Wenn Sie vorhaben, Nüsse in einem Rezept zu verwenden, probieren Sie eine, bevor Sie die gesamte Packung einrühren und möglicherweise das Gericht ruinieren.
