Stevia ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff, der von der Stevia-Pflanze hergestellt wird. Es wird seit Jahrhunderten zum Süßen von Lebensmitteln ohne Kalorienzusatz verwendet und ist in den USA zu einem beliebten kalorienfreien natürlichen Süßstoff geworden. Stevia wurde erst kürzlich als alternatives Süßungsmittel Truvia auf den Markt gebracht, da es viele Jahre lang als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wurde.
Stevia-Pulver
Stevia-Pulver wird aus dem Stevia rebaudiana-Kraut gewonnen, das in Paraguay und Brasilien wild wächst. Die Glykoside sind die Verbindungen in der Pflanze, die die Süße hervorrufen, die Stevia erzeugt. Laut stevia.com sind die Glykoside 300-mal süßer als Zucker, wodurch Stevia die gesamte Süße liefert, aber nicht die Kalorien, die in normalem Zucker enthalten sind.
Einschränkungen von Stevia-Pulver
Die Verwendung von Stevia-Pulver kann einige Probleme bereiten. Da das Pulver 300-mal süßer als Zucker ist, variiert die verwendete Menge von der Menge an Zucker, die Sie benötigen, um den gewünschten süßen Geschmack zu erzielen. Zum Beispiel kann ein Rezept eine Tasse Zucker erfordern; Das Äquivalent von Stevia ist 1/3 bis ½ TL, abhängig von der gewünschten Süße. Das ist ein großer Unterschied in Konzentration und Volumen.
Zucker versüßt nicht nur unsere Lebensmittel. Für Backwaren hilft es beim Anbräunen und liefert Masse in Kuchen, Torten und Keksen. Während das Ersetzen des Zuckers eine gute Sache für die Kalorienreduzierung ist, kann die Menge des verwendeten Stevia-Pulvers keinen Teig entwickeln oder die Bräunungseigenschaften des Zuckers verleihen.
Stevia-Mischungen wurden entwickelt, um Zucker in Rezepten leichter zu ersetzen. Die Mischungen werden eine Faser oder ein anderes kalorienarmes oder kalorienfreies Süßungsmittel hinzufügen, um Rezepte anzupassen, die Zucker als Zutat verwenden
Stevia und Inulin
Inulin ist eine unverdauliche Faser, die zur Verbesserung der Verwendung von Stevia-Extrakt verwendet wird. Stevia wird mit Inulin gemischt und kann nach den auf stevia.com aufgeführten Rezepten eins zu eins mit Zucker zubereitet werden. Stevia Inulin-Mischungen werden im Handel in Paketen verkauft und können in heißen oder kalten Produkten wie Zucker verwendet werden. Im Handel ist diese Mischung als Sweet Leaf erhältlich.
Stevia und Erythrit
Bei Verwendung von Stevia mit Erythrit entsteht ein Produkt, das dem normalen Zucker sehr ähnlich ist. Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der durch Fermentieren von Gemüse hergestellt wird. Erythrit ist auch ein kalorienfreier Süßstoff, der mit Stevia gemischt wird, um den Geschmack von Stevia zu verbessern. Es ist einfach in gebackenen Rezepten zu verwenden, da die Mischung in Mengen verwendet werden kann, die Zucker entsprechen. Kommerziell wird diese Mischung unter Namen wie Truvia und Z Sweet verkauft.
Stevia und Maltodextrin
Stevia-Pulver wird auch mit Maltodextrin gemischt, um Ihre Fähigkeit zu verbessern, es in heißen und kalten Gegenständen zu verwenden. Die Zugabe von Maltodextrin erhöht den Kaloriengehalt des Süßungsmittels nicht. Es ist nur ein weiteres Mittel, das verwendet wird, um den Geschmack und die Verwendung des Stevia-Extrakts zu verbessern. Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, sollten Sie diese Mischung vermeiden, da Mais laut The Sugar Association eine Hauptquelle für Maltodextrin ist. Diese Mischung wird im Handel als NuNaturals verkauft.
