Das Porterhouse-Steak, ein Schnitt, der aus einer oberen Lende und einem Teil des Filets besteht, ist eine ein bis zwei Zoll dicke Darstellung von purem Glanz des Hinterhofgrills. das heißt, wenn es richtig gekocht ist. Glücklicherweise können Sie enttäuschend harte, überkochte Porterhouse-Steaks vermeiden, indem Sie die Grundregeln für das erfolgreiche Kochen von dicken Steaks auf dem Grill verstehen - wie man das Fleisch im Voraus zubereitet, wie lange man die Steaks kocht und wie man sie richtig beurteilt Doneness. Wenn Sie diese grundlegenden Schritte beherrschen, können Sie wunderschön angebratene, saftige Steaks zu einem Bruchteil der Kosten herstellen, die gut genug sind, um mit den schicksten Steakhäusern mithalten zu können.
Warm auf Raumtemperatur
Porterhouse-Steaks - und tatsächlich alle Steaks - sollten vor dem Kochen auf Raumtemperatur oder 70 Grad Fahrenheit erwärmt werden. Wenn kalte Steaks mit einem glühend heißen Grill in Kontakt kommen, zieht sich das Fleischgewebe stark zusammen, was zu einer zähen, gehärteten Außenkruste führt. Wenn Sie dagegen die Steaks 30 bis 60 Minuten vor Beginn des Grillvorgangs aus dem Kühlschrank nehmen, erhalten Sie ein fertiges Steak, das zart und gleichmäßig gekocht ist. Wenn die Raumtemperatur deutlich über 70 Grad Fahrenheit liegt, lassen Sie das Fleisch nicht länger als 30 Minuten stehen. Wenn die Temperatur viel kühler als 70 Grad ist, müssen Sie das Fleisch möglicherweise eine volle Stunde lang stehen lassen. Wenn Sie das Fleisch jedoch bei Raumtemperatur belassen, kann dies zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen. Verwenden Sie diese Methode daher mit Vorsicht.
Würze
Widerstehen Sie der Versuchung, Porterhouse-Steaks vor dem Grillen mit Salz zu würzen. Da Salz dem Fleischgewebe Feuchtigkeit entzieht, sammelt sich beim Salzen der Steaks vor dem Auflegen auf den Grill Wasser an der Fleischoberfläche an und es entstehen graue, teilweise gedämpfte Porterhouse-Steaks, nicht die stark erhitzte, gebratene Textur und braunes Aussehen, nach dem Sie sich sehnen. Die Steaks zuerst kochen, dann unmittelbar vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Kochzeiten
Stellen Sie sicher, dass der Grill extrem heiß ist, indem Sie ihn 10 Minuten lang erhitzen lassen, bevor Sie die Steaks hinzufügen. Legen Sie das Fleisch auf den heißesten Teil des Grills und kochen Sie es 7 bis 10 Minuten pro Seite ungestört für seltenes Fleisch oder 8 bis 12 Minuten für mittel-selten. Wenn Sie möchten, dass die Steaks Kreuzschraffuren aufweisen, drehen Sie das Fleisch 30 Grad, nachdem die ersten drei bis vier Minuten Kochzeit für jede Seite verstrichen sind.
Doneness beurteilen
Sie können den Finger- oder "Poke" -Test verwenden, um den Gargrad Ihrer Porterhouse-Steaks zu bestimmen. Stechen Sie mit dem Zeigefinger in mehrere Fleischstücke. Ein seltenes Steak fühlt sich weich an, während ein mittelgroßes seltenes Steak einen gewissen Widerstand aufweist. Eine zuverlässigere Methode zur Beurteilung des Gargrads ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Selten gekochtes Fleisch registriert etwa 120 Grad Fahrenheit, mittel selten um 125 Grad und mittel 130 bis 135 Grad. Wenn Ihre Steaks die richtige Temperatur erreicht haben, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 15 Minuten lang ruhen. Überschreiten Sie nicht die empfohlenen Temperaturen, da die Temperatur des Steaks nach dem Kochen bis zu 10 Grad ansteigen kann. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, die Innentemperatur Ihres Steaks mit einem Fleischthermometer zu testen, um sicherzustellen, dass es vor dem Verzehr des Fleisches eine Temperatur von mindestens 30 ° C erreicht.
