Selbst eine sehr heiße gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne kann ein gegrilltes Holzkohlesteak nicht nachbilden, und die meisten für den Heimgebrauch hergestellten Broiler können sich den Temperaturen ihrer kommerziellen Cousins nicht annähern. Unabhängig davon, ob sie auf einem Grill oder in einer Pfanne angebraten werden, ist das Fertigstellen von Steaks im Ofen aus gutem Grund überall in guten Restaurants Standard. Wenn Sie Herd und Ofen zusammen verwenden, erhalten Sie die perfekte Sear und Zartheit der im Restaurant zubereiteten Steaks.
Ausrüstungs-Neid
Kommerzielle Ausrüstung ist nicht erforderlich, um ein großartiges Steak zuzubereiten. Gas- und Elektroherde haben jeweils ihre Vorteile. Ein Gasdeckel erreicht im Allgemeinen eine höhere Wärme, ein elektrischer Ofen verwendet die Wärme jedoch gleichmäßiger. Während ein Dual-Fuel-Herd - ein Gasdeckel gepaart mit einem Elektroofen - zugegebenermaßen ideal zum Kochen von Steaks ist, sind die einzigen absolut notwendigen Ausrüstungsgegenstände eine hochwertige Gusseisenpfanne und ein Sortiment jeglicher Art, so lange da seine Wärmequelle zuverlässig ist.
Steakauswahl und -zubereitung
Unabhängig davon, welches Stück Rindfleisch Sie kochen möchten, wählen Sie gleichmäßig marmorierte Steaks mit einer Dicke von mindestens 1 Zoll, aber weniger als 2. Nehmen Sie Ihre Steaks etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur erwärmen. Wenn Sie gekühlte Steaks direkt auf die Hitze stellen, wird der Sengeffekt verhindert und es werden ungleichmäßig gekochte Steaks hergestellt. Die Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Es beginnt auf dem Herd
Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 Grad Fahrenheit vor. Sobald der Ofen fertig ist, erhitzen Sie eine leicht geölte gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt. Butter in die Pfanne geben. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Schaum nachlässt, fügen Sie Ihre Steaks hinzu. Je nach Dicke der Steaks auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis beide Seiten schön karamellisiert sind.
Es endet im Ofen
Übertragen Sie die Pfanne mit den Steaks in den vorgeheizten Ofen. Im Gegensatz zum Fertigstellen der Steaks auf dem Herd stoppt das Übertragen in den Ofen das Anbraten an der idealen Stelle, sodass das Innere des Steaks weitergaren kann, ohne das Äußere zu verbrennen. Abhängig von der Dicke Ihrer Steaks sollten sie nicht länger als 7 Minuten dauern, um einen mittelschweren Gargrad zu erzielen. Nehmen Sie Ihre Steaks aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten lang locker mit Aluminiumfolie bedeckt ruhen.
