Kochen ist eine von vielen Kochmethoden, mit denen Sie rostrote Kartoffeln vom festen Gemüse, das im Boden wächst, zu den weichen, verlockenden und nahrhaften Beilagen bringen können, die die Menschen lieben. Obwohl das Kochen ganzer Kartoffeln einfach ist, gibt es andere Methoden, die in Betracht gezogen werden müssen.
Vorteile für die Kartoffelgesundheit
Russet-Kartoffeln sind eine gesunde Quelle für Kohlenhydrate und viele Vitamine und Mineralien - aber einige dieser Nährstoffe bleiben in gebackenen Russet-Kartoffeln besser erhalten als gekochte Russet-Kartoffeln.
Laut USDA hat eine mittelgroße gebackene rostrote Kartoffel mit ihrer Haut ungefähr 168 Kalorien ohne Fett, ungefähr 4, 5 Gramm Protein und 37 Gramm Kohlenhydrate, von denen 4 Gramm aus Ballaststoffen und nur ungefähr 2 Gramm aus Zucker stammen. Die Kartoffel ist auch eine gute Quelle für Eisen, Kalium, Magnesium, Zink und Vitamin C.
Laut einer im November 2018 in Nutrients veröffentlichten Studie werden durch Kochen die wasserlöslichen Nährstoffe der Kartoffel verringert. Wie in einer im Mai 2013 in Advances in Nutrition veröffentlichten Studie festgestellt, wird der Kaliumgehalt von 421 Milligramm pro 100 Gramm Rohkartoffel auf 328 Milligramm pro 100 Gramm gekochte Kartoffel sinken - das ist eine Reduzierung um 22 Prozent.
In ähnlicher Weise steigt der Vitamin C-Gehalt von 19, 7 Milligramm pro 100 Gramm auf 7, 4 Milligramm pro 100 Gramm, was einer Verringerung von 62 Prozent entspricht.
Gekochte Russet-Kartoffeln zum Maischen
Selbst wenn die Kartoffeln einen Teil ihrer Nährstoffe verlieren, kann das Kochen für viele Menschen die beste Methode sein, insbesondere wenn sie Kartoffelpüree herstellen.
Unter den vielen Kartoffelsorten, die Sie für Kartoffelpüree verwenden könnten, sind rote Kartoffeln und Yukon Gold-Kartoffeln. Die Idaho Potato Commission empfiehlt jedoch Russets wegen ihres besseren Verhältnisses von Stärke zu Wasser.
Dann gibt es verschiedene Möglichkeiten, um Ihre gekochten rostroten Kartoffeln zuzubereiten. Wie die Kommission erklärt, können Sie die Kartoffel in Stücke schneiden, in kaltes Wasser legen und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald die Kartoffel zart genug ist, um von Gabelzinken durchbohrt zu werden, können Sie sie vom Herd nehmen und abtropfen lassen.
Sie können die Kartoffeln jedoch auch intakt lassen, wenn Sie sie kochen. Andere Tipps der Idaho Potato Commission fordern Sie auf, ganze Kartoffeln zu kochen. Sie sollten Kartoffeln mit der Haut kochen, da die Kartoffel dadurch mehr Geschmack und Nährstoffe behält, als wenn Sie sie in Stücke schneiden würden.
Sie können auch Kartoffeln mit ihrer Haut in Brühe, Milch oder Wasser, das mit Gewürzen aromatisiert wurde, kochen - dies verbessert den Geschmack der gekochten rostroten Kartoffeln.
Unabhängig davon, ob Sie ganze Kartoffeln oder Kartoffelstücke kochen, sollten Sie sie, sobald sie zart und abgetropft sind, wieder in den leeren Topf legen und etwas länger auf die Hitze stellen, damit Sie die restliche Feuchtigkeit herauskochen können. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Kartoffelpüree nicht zu nass ist.
Es ist wichtig, sie auf die Hitze zu stellen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, da das Stärkekörnchen nach Angaben der Idaho Potato Commission nicht nur die natürliche Feuchtigkeit im Gemüse, sondern auch die Feuchtigkeit aus dem Wasser, in dem es gekocht wird, aufnimmt.
Diese feuchtigkeitsspeichernden Stärkekörnchen können aufbrechen, wenn Sie zu viel Zeit damit verbringen, die Kartoffeln zu zerdrücken und zu mischen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie diesen Schritt in Ihrem Rezept erreichen. Auch dies führt zu übermäßig nassen Kartoffelpürees.
Es gibt viele Kartoffelpüree-Rezepte für die Verwendung Ihrer gekochten rostroten Kartoffeln, und Sie können leicht eines finden, das zu Ihrer Ernährung passt. Probieren Sie für ein leckeres Beispiel unser Rezept für Thanksgiving Garlic Smashed Potatoes.
