Wir haben alle von Tapiokapudding gehört, aber viele Menschen sind sich der Vorteile von Tapioka nicht bewusst. Diese Zutat auf Stärkebasis wird üblicherweise zum Eindicken von Lebensmitteln wie Suppen und Eintöpfen verwendet. Es wird sogar in einigen Getränken wie Bubble Tea oder Boba Tee verwendet. Tapiokamehl wird auch in Backwaren verwendet.
Die Verwendung von Tapioka ist jedoch nicht auf Lebensmittel beschränkt. Dieser Inhaltsstoff wird auch für pharmazeutische Zwecke und Haushaltszwecke verwendet, beispielsweise zum Stärken von Kleidung und zum Eindicken von natürlicher Farbe.
Tapioka wird oft mit Maniokwurzel verwechselt, dem Gemüse, aus dem Tapiokastärke gewonnen wird. Einige der Maniok-Vorteile werden mit denen von Tapioka geteilt. Obwohl Tapioka einige ernährungsphysiologische Vorteile bietet, haben viele der Vorteile von Tapioka mit dem zu tun, was nicht in Tapioka enthalten ist, wie Cholesterin und Allergene.
Was ist Tapioka?
Tapioka ist die Stärke, die aus der Maniokwurzel gewonnen wird. Es wird oft in Perlen- oder Pulverform hergestellt. Tapiokaperlen werden in Getränken und flüssigen Lebensmitteln verwendet, während die Pulverversion häufiger zum Kochen, Backen und für Nichtlebensmittel verwendet wird.
Die Maniokwurzel ist die Quelle von Tapioka. Da es aus einem stärkehaltigen Gemüse stammt, ist es keine Überraschung, dass Tapioka als Stärke gilt und hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht. Dies erklärt, warum es manchmal verwendet wird, um der Kleidung Stärke und Steifheit zu verleihen.
Laut USDA enthält eine halbe Tasse Tapiokaperlen das folgende Nährwertprofil:
- 272 Kalorien
- 67, 4 Gramm Kohlenhydrate (22 Prozent Tageswert oder DV)
- 0, 1 Gramm Protein
- 0 Gramm Fett
- 0, 7 g Faser
- 2, 5 Gramm Zucker
- 7 Prozent DV Eisen
- 4 Prozent DV Mangan
Tapioka wird auch in Lebensmitteln für Menschen mit diätetischen Einschränkungen verwendet - nicht aufgrund dessen, was in Tapioka enthalten ist, sondern aufgrund dessen, was nicht in Tapioka enthalten ist. Tapioka ist cholesterinfrei, natriumarm und frei von üblichen Allergenen wie Gluten, Weizen, Milchprodukten, Soja, Eiern, Fisch und Nüssen.
Tapioka ist allergikerfreundlich und für Menschen mit verschiedenen diätetischen Einschränkungen geeignet. Es kann anstelle vieler Inhaltsstoffe verwendet werden. Zum Beispiel kann es anstelle von Maisstärke, Kartoffelstärke, Mehl und mehr verwendet werden.
Da es getreidefrei und glutenfrei ist, wird Tapiokapulver häufig als alternatives Mehl beim Backen verwendet. Andere mit Tapioka hergestellte Lebensmittel wie Backwaren können jedoch Allergene aus anderen Zutaten enthalten.
Tapioka gegen Maniokwurzel
Tapioka ist nicht dasselbe wie Maniokwurzel, obwohl die beiden Begriffe oft synonym verwendet werden. Die Maniokwurzel wird als Vollwertnahrung betrachtet, während Tapioka die extrahierte Stärke ist, die aus einer Vollwertnahrung stammt.
Die beiden haben auch sehr unterschiedliche Ernährungsprofile. Tapioka ist eine konzentrierte Form von Maniok. Wenn man also die gleiche Portionsgröße vergleicht, hat Maniok weniger Kalorien und Kohlenhydrate, aber mehr Vitamine und Mineralien. Laut USDA enthält die Maniokwurzel auch mehr Protein, Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C als Tapioka.
Sowohl Tapioka als auch Maniokwurzel haben sehr milde Aromen, was sie zu geeigneten Zutaten für süße oder herzhafte Gerichte macht. Maniokwurzel kann auch als glutenfreie Alternative zu Mehl gemahlen werden, obwohl Tapiokapulver in Fällen bevorzugt wird, in denen mehr Stärke benötigt wird.
Die Maniokwurzel ist wie Tapioka reich an resistenter Stärke. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass bestimmte Gemüsesorten, einschließlich Maniok, beim Kochen oder Verarbeiten einen gewissen Nährwert verlieren. Dies ist bei Maniok der Fall - da es verarbeitet und die Stärke zu Tapioka extrahiert wird, nimmt der Nährstoffgehalt ab.
In einer im Nigerian Food Journal veröffentlichten Studie vom Juni 2015 wurden verschiedene Arten von Maniokgemüse und ihr Gehalt an resistenter Stärke vor und nach verschiedenen Verarbeitungsmethoden verglichen. Der Gehalt an resistenter Stärke in Maniok war nach Fermentieren, Kochen, Braten und anderen Formen der Manipulation verringert. Diese Forschung legt nahe, dass die Maniok-Vorteile, die mit resistenter Stärke verbunden sind, geringer sind, wenn sie insbesondere zu Tapioka verarbeitet werden.
Gesundheitliche Vorteile von Tapioka
Obwohl Tapioka in einen gesunden Lebensstil integriert werden kann, ist Tapioka von Natur aus kein gesundes Lebensmittel. Die Kalorien in Tapioka stammen hauptsächlich aus Kohlenhydraten und enthalten wenig Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund wird Tapiokastärke hauptsächlich als Bindemittel oder Verdickungsmittel angesehen, das den Gerichten zugesetzt wird, und nicht als Hauptattraktion.
Es gibt jedoch Maniok-Vorteile, die mit Tapioka geteilt werden können. Maniok ist eine großartige Quelle für resistente Stärke, die zu Tapioka extrahiert wird. Resistente Stärke ist besonders vorteilhaft für den Verdauungstrakt.
In einer in Cellular Physiology and Biochemistry veröffentlichten Studie vom Juni 2017 wurden die Nährstoffmerkmale resistenter Stärke untersucht, die sie für die Darmgesundheit so vorteilhaft machen. Die Forscher fanden heraus, dass sowohl bei Menschen als auch bei Tieren resistente Stärke die Population "guter" Bakterien im Darmmikrobiom verbessert. Es kann auch Eigenschaften im Zusammenhang mit Entzündungshemmung, Diabetes und Fettleibigkeit haben. Weitere Forschung ist erforderlich.
In einer in Advances in Nutrition veröffentlichten Studie vom März 2015 untersuchten die Forscher tier- und menschenbasierte Forschung, um die Rolle resistenter Stärke über die Darmgesundheit hinaus zu bestimmen. Bei menschlichen Teilnehmern wurde festgestellt, dass resistente Stärke die Insulinsensitivität erhöht. Die Forscher stellen fest, dass dieser Vorteil auch auf die Erfüllung der Anforderungen an Ballaststoffe zurückzuführen ist, insbesondere in fermentierten Lebensmitteln.
Sollten Sie Tapioka essen?
Es gibt einige Kontroversen um die Vor- und Nachteile von Tapiokastärke, Mehl und Perlen. Die Kontroverse dreht sich um den Mangel an Nährstoffen in Tapioka, da es eine konzentrierte Stärkequelle ist.
Es gibt auch wenig Anhaltspunkte dafür, dass der regelmäßige Verzehr von Tapioka aus gesundheitlichen Gründen empfohlen wird. Es gibt jedoch auch nur wenige Hinweise, die davon abraten, es aus gesundheitlichen Gründen zu konsumieren. Tapioka scheint gesundheitlich neutral zu sein, obwohl es reich an Kalorien und Kohlenhydraten ist.
Stellen Sie sich das als Bindungs- oder Verdickungsmittel in anderen Lebensmitteln wie Tapiokapudding oder Bubble Tea vor. Achten Sie beim Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln mit Tapioka-Zutaten auf die zugesetzten Zutaten und den Zuckergehalt.
