Das Kochen mit Aluminiumpfannen, die Verwendung von Aluminiumfolie und das Trinken aus Aluminiumflaschen haben viele Menschen beunruhigt. Möglicherweise haben Sie Gerüchte gehört, wonach Aluminium mit gesundheitlichen Problemen wie der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht wird. Aber was sagen die tatsächlichen Beweise aus - sollten wir uns um Aluminium sorgen oder nicht?
Kochen mit Aluminium
Nach Angaben des Registers der Agentur für giftige Substanzen und Krankheiten (ATSDR) ist Aluminium das am häufigsten vorkommende Metall in der Erdkruste, weshalb es unvermeidlich ist, diesem Metall ausgesetzt zu sein. Es findet natürlich seinen Weg in Wasser, Erde und Nahrung, so dass Sie jeden Tag etwas Metall aufnehmen werden.
Wissenschaftliche Experten sind sich jedoch einig, dass die Menge an Aluminium, die wahrscheinlich durch Essen, Trinken und die Verwendung von Aluminiumtöpfen und -pfannen in Ihren Körper gelangt, sehr gering und nicht schädlich ist.
Tatsächlich gibt der ATSDR an, dass Menschen nur 0, 01 bis 5 Prozent des von ihnen aufgenommenen Aluminiums absorbieren. Wenn Sie also Aluminium konsumieren, gelangt der größte Teil davon nicht aus dem Verdauungstrakt in Ihren Blutkreislauf.
Die meisten Menschen haben wahrscheinlich nur durch berufliche Exposition einen besorgniserregenden Aluminiumaufbau - was höchstwahrscheinlich durch Einatmen großer Mengen Aluminiumstaub ohne Schutzmaske geschieht.
Aluminium- und Alzheimer-Krankheit
Sowohl der Alzheimer-Vereinigung als auch der Alzheimer-Gesellschaft Kanada zufolge gibt es keine überzeugenden Beweise dafür, dass die normale tägliche Exposition gegenüber Aluminium, einschließlich des Kochens mit Aluminium, mit der Entwicklung von Demenz verbunden ist.
Die letztere Organisation sagt, frühe Studien konzentrierten sich auf einige Tiere, die besonders anfällig für Aluminiumvergiftungen waren, was zu falschen Schlussfolgerungen über die allgemeinen Auswirkungen von Aluminium auf den menschlichen Körper führte.
Eine Überprüfung im September 2017 in der deutschen Fachzeitschrift Deutsches Ärzteblatt International ergab jedoch, dass Menschen, die doppelt so viel biologisch verträglichen Aluminiumgehalt im Blut hatten, eine verminderte Leistung bei Aufmerksamkeits-, Lern- und Gedächtnistests erlebten. Aber diese Art von Niveaus wurden nur bei Arbeitern in der Aluminiumindustrie gefunden, und selbst dann gab es keinen offensichtlichen Zusammenhang mit Alzheimer.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass Menschen mit Nierenerkrankungen anfälliger für Aluminiumtoxizität sind. Der ATSDR sagt, dass wenn Sie schlecht funktionierende Nieren haben, Sie nicht auch Aluminium aus dem Körper entfernen, so dass sich mehr in Ihrem System ansammelt.
So minimieren Sie die Aluminiumaufnahme
Auch wenn Aluminium für die meisten gesunden Menschen wahrscheinlich kein Problem darstellt, ist es dennoch sinnvoll, die Aufnahme zu minimieren, wo immer Sie können, insbesondere wenn Sie eine verminderte Nierenfunktion haben.
Dies bedeutet nicht, dass Sie Ihre Aluminiumtöpfe und -pfannen wegwerfen müssen, aber es bedeutet, dass Sie nicht mit Aluminium kochen müssen, wenn das Gericht, das Sie zubereiten, sauer ist. Untersuchungen in einer Ausgabe von Environmental Sciences Europe vom April 2017 ergaben, dass die Aluminiumaufnahme über akzeptablen Werten lag, wenn ein in Zitronensaft mariniertes Fischgericht in Aluminium gekocht wurde. In ähnlicher Weise wurden beim Kochen von Ravioli in Dosen in saurer Tomatensauce in Aluminium hohe Mengen des Metalls in das Lebensmittel ausgelaugt.
Eine andere Strategie zur Vermeidung von Aluminium - auch allgemein gut für die Gesundheit - besteht darin, die Aufnahme von verarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren, wodurch eine Person möglicherweise einer höheren Aluminiumaufnahme ausgesetzt wird. Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich der Stabilisatoren Natriumaluminiumphosphat und Natriumaluminiumsulfat, sind in vielen Lebensmitteln enthalten, einschließlich Backwaren, die mit selbstaufsteigenden Mehlen gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration hergestellt wurden.
Es könnte sich auch lohnen, nicht endlose Tassen Tee pro Tag zu trinken. Eine Studie in der September-Ausgabe 2013 des Journal of Toxicology ergab, dass der Aluminiumgehalt in 20 Prozent der untersuchten gebrühten Tees über den empfohlenen Richtlinien lag.
