Ein Teil des Spaßes, in ein neues Restaurant zu gehen oder eine neue Art von Essen zu probieren, besteht darin, neue und exotische Zutaten kennenzulernen. Dies gilt insbesondere für Westler, die asiatisches Essen mit seinen vielfältigen kulinarischen Kulturen und seiner völlig neuen Welt ungewohnter Farben, Aromen und Texturen essen. Eine solche Zutat ist Tamarinde, die vielen ethnischen Gerichten einen deutlich fruchtigen Geschmack verleiht. Es ist auf asiatischen Märkten in zwei gängigen Formen erhältlich.
Über Tamarinde
Die Tamarinde stammt aus Ostafrika, aber ihre Vorzüge als Schattenbaum und Nahrungszutat haben dazu beigetragen, dass sie sich in den tropischen Regionen der Welt verbreitet. Die Frucht wächst in Form langer, ledriger Schoten, die Bohnen ähneln. Während sie reifen und reifen, wird die Außenhaut zu einer harten, spröden Schale und das Fruchtfleisch im Inneren trocknet zu einem braunen, klebrigen Fruchtfleisch. Dies wird zu Blöcken für den kommerziellen Verkauf mit oder ohne die harten Samen gepresst. Die würzigen Früchte werden wie Zitronen- oder Limettensaft verwendet, um Lebensmitteln und Saucen einen erfrischend sauren Akzent zu verleihen.
Verwenden von Tamarindenpulpe
Tamarindenpulpe wird normalerweise in Form einer kleinen, eingeschweißten Packung verkauft, die komprimiert und sehr dicht ist. Um es in einem Rezept zu verwenden, schneiden Sie ein Stück von Ihrem Fruchtfleischblock ab und legen Sie es in einen Messbecher oder eine Rührschüssel. Decken Sie das Fruchtfleisch mit kochendem Wasser ab und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren mindestens fünf Minuten lang ruhen. Sieben Sie die Flüssigkeit ab, nehmen Sie die Samen aus Ihrem Sieb und schieben Sie so viel Fruchtfleisch durch, wie Sie können. Das Endergebnis sollte eine dünne, braune klebrige Paste sein.
Verwenden von Tamarindenpaste
Tamarindenpaste ist ein Convenience-Produkt, das den Knoblauch- oder Kräuterpasten, die in der Produktabteilung Ihres Supermarkts verkauft werden, sehr ähnlich ist. Tamarindenpaste ist Tamarindenpulpe, bei der die Samen und Fasern wie zu Hause entfernt werden. Es wird in Gläsern verpackt oder gelegentlich in Plastik-Quetschröhrchen wie Zahnpasta gegeben. Je nach Marke und Qualität kann die Paste Süßstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten. Diese Art von Paste ist glatt und enthält keine Samen oder Fasern und erfordert kein Einweichen. Es kann direkt aus dem Glas verwendet werden.
Mit Tamarinde
Bei den meisten Anwendungen ist der Unterschied zwischen Tamarindenpulpe und Tamarindenpaste gering. Tamarindenpaste ist bequemer, da sie direkt zu Gerichten hinzugefügt werden kann, was sowohl Zeit als auch Mühe spart. Einige argumentieren, dass frisch eingeweichtes Tamarindenpulpe einen besseren, frischeren Geschmack hat, aber die meisten Köche sehen wenig Unterschied. Tamarinde wird in einer Vielzahl von Gerichten in Indien, Südostasien und im Nahen Osten verwendet, darunter Suppen, Pommes Frites, Nudelgerichte und Desserts. Es ist auch die saure Zutat in Worcestershire-Sauce.
