Allzweck vs. Brotmehl
Als ob die Wissenschaft des Backens nicht verwirrend genug wäre, stellt sich heraus, dass Sie oft verschiedene Mehle benötigen, um Kuchen, Brot, Kekse und Kekse zu backen. All dies sind Variationen von Allzweckmehl, die auf die spezifischen Bedürfnisse jeder Art von Backwaren zugeschnitten sind.
Brotmehlbestandteile enthalten einen höheren Protein- und Glutengehalt als Allzweckmehl. Gluten verleiht dem Brot Elastizität und verleiht ihm die begehrte zähe Textur. Wenn Sie den Teig kneten, entsteht ein Netzwerk von Gluten, das Luft in den Taschen sammelt und die beim Schneiden sichtbaren Löcher im Brot erzeugt. Dies macht das Brot leicht und luftig.
Während Sie einfaches, altes Allzweckmehl verwenden können, um Brot herzustellen, ist es nicht ideal und führt zu einer dichteren Textur. Einige Brote sollen eine dichtere Textur haben, und einige Rezepte erfordern speziell Allzweckmehl. Gehen Sie also nicht automatisch davon aus, dass Sie einen Brotmehlersatz benötigen, nur weil Sie Brot machen. Überprüfen Sie zuerst Ihr Rezept, um sicherzugehen.
Konvertierung vornehmen
Wenn Sie bestätigt haben, dass Sie einen Brotmehlersatz benötigen, müssen Sie lediglich den Proteingehalt erhöhen. Sie können dies tun, indem Sie lebenswichtiges Weizengluten hinzufügen, das Sie auf Ihrem lokalen Markt oder online vorverpackt finden.
Möglicherweise müssen Sie ein wenig experimentieren, um die richtige Menge für Ihr Rezept zu finden. Beginnen Sie mit 1 Teelöffel und fügen Sie bei Ihrer nächsten Charge mehr hinzu, wenn Ihr Brot zu dicht war. Viel Backen ist Versuch und Irrtum, besonders wenn Sie Substitutionen vornehmen und von einem Rezept abweichen. Da Ihr Brot auch dann perfekt lecker ist, wenn Sie überhaupt kein Weizengluten hinzufügen, verschwenden Sie beim Experimentieren nichts.
Wie viel Sie auch hinzufügen, sieben Sie das Allzweckmehl und das Weizengluten zusammen, damit es gut gemischt wird. Fügen Sie es dann nach Bedarf Ihrem Rezept hinzu.
Vollkornmehl ersetzen
Wenn Sie Vollkornmehl verwenden, um einen Teil oder das gesamte Allzweckweißmehl zu ersetzen, müssen Sie laut Epicurious möglicherweise besonders wichtiges Weizengluten hinzufügen. Da Vollkornmehl nicht raffiniert wird, behält es seine faserreiche Außenhülle oder Kleie, die die Glutenstruktur schwächt.
Epicurious schlägt 2 Esslöffel pro Tasse Vollkornmehl vor, aber auch dies kann von dem spezifischen Mehl abhängen, das Sie verwenden. Es wird auch empfohlen, etwas mehr Wasser in Ihr Rezept aufzunehmen. Laut dem Whole Grains Council nehmen Vollkornprodukte mehr Feuchtigkeit auf als raffinierte Körner, und die Zugabe von mehr Gluten erhöht die Absorptionsrate noch mehr.
Trinkgeld
Das Ersetzen eines Teils des raffinierten Mehls in Ihrem Rezept durch Vollkornmehl bietet messbare gesundheitliche Vorteile. Unverarbeitetes Vollkornmehl enthält 3 Gramm Ballaststoffe, und Allzweckmehl enthält laut USDA keine Ballaststoffe. Ballaststoffe verbessern die Verdauung und können den Cholesterinspiegel senken, berichtet die US National Library of Medicine. Es kann auch das Gewichtsmanagement unterstützen.
