Die Homogenisierung der Milch ist der nächste Schritt nach der Pasteurisierung. Hersteller verwenden es, um Milch für den menschlichen Verzehr zu verändern. Während bei der Pasteurisierung die Milch erhitzt wird, um Bakterien abzutöten, wird bei der Homogenisierung Milch verarbeitet, damit sich die Sahne nicht abscheidet. Dies führt zu einem gut gemischten Getränk, das im gesamten Milchprodukt die gleiche Konsistenz aufweist.
Gründe, Milch zu homogenisieren
Alle Milch enthält Wasser und Öl, und daher bleibt Milch in ihrem natürlichen Zustand nicht über lange Zeiträume gemischt. Traditionelle Flaschenmilch enthielt normalerweise eine Schicht Sahne darüber. In der Vergangenheit war diese Cremeschicht ein Hinweis auf die Qualität der Milch. Die heutigen Verbraucher bevorzugen diese Trennung jedoch im Allgemeinen nicht und haben sich an homogenisierte Milchprodukte gewöhnt.
Prozess der Homogenisierung
Homogenisierte Milch passiert während der Verarbeitung kleine Röhrchen. Diese Röhrchen reduzieren die Größe der Fettmoleküle in der Milch. Dadurch kann der Fett- oder Ölanteil der Milch mit dem Wasseranteil vermischt bleiben. Während der Pasteurisierung sammeln sich die weißen Milchzellen nach dem Erhitzen am Boden der Bottiche. Der Homogenisierungsprozess hilft auch, diese Aktion umzukehren und die weißen Blutkörperchen in der Milch neu zu verteilen.
Kleinere Moleküle, höheres Risiko
Laut "Molkereitechnik: Prinzipien der Milcheigenschaften und -prozesse" kann die Homogenisierung von Milch Gesundheitsrisiken mit sich bringen. Eine Theorie aus dieser Forschung ist, dass die kleineren Fettmoleküle es bestimmten Substanzen ermöglichen, die Verdauung zu umgehen und direkt in Ihren Blutkreislauf zu gelangen. Die Tests über die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs homogenisierter Milchprodukte sind nach wie vor nicht schlüssig.
Möglicher Zusammenhang mit Herzerkrankungen und Krebs
Laut "Dairy Science and Technology" umgehen die natürlichen Hormone der Milch und die Hormone, die Kühe erhalten, um mehr Milch zu produzieren, auch die Verdauung, da der Homogenisierungsprozess die Fettmoleküle klein genug macht, um die Verdauung zu umgehen. Daher interagieren diese Hormone direkt mit den Hormonen Ihres Körpers. Befürworter der Gesundheit behaupten, dass diese Wechselwirkung zwischen Hormonen zu Krebs und höheren Raten und Schweregraden von Herzerkrankungen führen kann. Die klinische Forschung stützt jedoch nicht die Behauptung, dass homogenisierte Milch entweder zu Krebs oder zu Herzerkrankungen beiträgt.
