Knochenmarkfutter wie Knochenbrühe oder Knochenmarkssuppe ist ein wesentlicher Bestandteil mehrerer beliebter Diäten. Die wahren Vorteile von Knochenmarknahrung werden jedoch noch untersucht, wobei einige Untersuchungen zeigen, dass Knochenbrühe eine schlechte Quelle für Kalzium und Magnesium ist.
Trinkgeld
Derzeit gibt es keine wissenschaftlichen Beweise für Behauptungen, dass der Verzehr von Knochenmarksuppe gesundheitliche Vorteile wie entzündungshemmende und gut heilende Eigenschaften hat.
Knochenbrühe wird hergestellt, indem die Knochen von Tieren wie Kühen, Fischen oder Geflügel stundenlang in Wasser gekocht werden, bis sich eine dicke Flüssigkeit bildet. Es kann gerade genippt oder mit Gemüse und Kräutern ergänzt werden.
Vorteile von Knochenmark
Ein Artikel im November 2017 im Journal of Renal Nutrition beschreibt Knochenbrühe als eine traditionelle Nahrungsquelle, die seit Jahrhunderten verwendet wird und heute im Segment der Naturkost beliebt ist. Es wird besonders von denjenigen gelobt, die der Paleo-Diät folgen, die Lebensmittel der vorlandwirtschaftlichen Ära wie Fleisch, Fisch, Nüsse, Gemüse und Obst aus nachhaltiger Herkunft fördert und Hülsenfrüchte, Milchprodukte, raffinierten Zucker, Getreidekörner und verarbeitete Produkte nicht enthält Lebensmittel.
Knochenbrühe wird als in der Lage angepriesen, alles von Erkältung bis Arthrose heilen zu können. Befürworter des Verzehrs von Knochenbrühe behaupten, sie sei reich an Kollagen und verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie preisen es auch als Hilfsmittel für Schlaf, Entzündungshemmung, Darmheilung und Gewichtsverlust an.
Es gibt keine schlüssigen wissenschaftlichen Studien, die zeigen, dass Knochenmarksuppe trotz ihrer zunehmenden Beliebtheit echte gesundheitliche Vorteile hat. Laut Harvard Women's Health Watch ist es dennoch eine Proteinquelle, etwa 6 bis 12 Gramm pro Tasse.
Nachteile der Knochenbrühe
Eine in der Juli 2017-Ausgabe der Zeitschrift Food & Nutrition Research veröffentlichte Studie zeigt einen Nachteil beim Verzehr von Knochenmarksuppe auf - Knochen speichern Schwermetalle, insbesondere Blei. Dies bedeutet, dass beim Kochen der Knochenbrühe Blei freigesetzt werden kann.
Die Studie kam jedoch zu dem Schluss, dass die Mengen an Schwermetallen wie Blei und Cadmium in handelsüblicher Knochenbrühe und Suppe mit Konzentrationen im Bereich von wenigen Mikrogramm pro Portion sehr gering sind
Bei der Untersuchung der Kalzium- und Magnesiumspiegel in hausgemachter oder handelsüblicher Knochenbrühe stellte die Studie fest, dass sie nur einen winzigen Bruchteil des täglichen Bedarfs ausmachen. Brühe ist keine gute Quelle für tägliche Kalzium- und Magnesiumdosen.
In Bezug auf die Ernährung hängt der Nährstoffgehalt der Knochenbrühe davon ab, wie viel Fett in der Brühe verbleibt, wie viel Natrium vorhanden ist und ob sie Gemüse enthält oder nicht.
Machen Sie Knochenmark Suppe
Egal, ob Sie Knochenmarkssuppe trinken, um Ihre Gesundheit zu stärken, oder einfach nur eine herzhafte, warme Schüssel mit Komfort an Winternachmittagen genießen möchten, es ist einfach genug, Knochenbrühe zuzubereiten. (Alternativ führen viele Lebensmittelgeschäfte jetzt Knochenbrühe, und Restaurants verkaufen häufig Knochenbrühe, die Sie kaufen können, um sie mit nach Hause zu nehmen.)
Beginnen Sie mit 4 Pfund Rindfleischknochen und ein paar Gemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Sie können das Fleisch und das Gemüse vorher rösten, wodurch die Brühe einen tieferen Geschmack erhält. Braten Sie die Knochen etwa eine halbe Stunde lang bei 450 Grad Fahrenheit. (Das Gemüse kann 10 Minuten geröstet werden.)
Legen Sie die Knochen und das Gemüse in einen großen Suppentopf und bedecken Sie ihn mit Wasser. Kräuter wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch können ebenfalls hinzugefügt werden. Die Suppe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und das Fett und den Schaum abschöpfen, wenn es an die Oberfläche kommt. Die Brühe sollte mindestens 3 Stunden und bis zu 2 Tage köcheln, bevor sie durch ein feinmaschiges Sieb gegeben wird, um die Feststoffe zu entfernen. Knochenmarkssuppe kann in herzhaftere Suppen eingearbeitet, reduziert oder eingedickt werden, um Soße zu machen, oder allein gegessen werden.
: Knochensuppenernährung
