Laut der American Chemical Society ist "schwarzer Reis eine nahrhafte und wirtschaftliche Nahrungsquelle, von der geschätzt wird, dass sie etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ernährt". Schwarzer Reis, auch verbotener Reis genannt, hat eine klebrige Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Auf den Philippinen und in Indonesien angebaut, wird es hauptsächlich in Asien für Nudeln, Sushi, Pudding und als Dekoration für Lebensmittel verwendet.
Nährstoffe im Reis
Es ist bekannt, dass brauner Reis eine gesündere Alternative zu weißem Reis darstellt. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass weißer Reis keine Kleie enthält, die voller Vitamine, Mineralien und Antioxidantien ist. Schwarzer Reis hat wie brauner Reis einen ähnlichen Nährstoffgehalt und einen höheren Gehalt an Antioxidantien. Es ist auch eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien, einschließlich Eisen. Eine 100-Gramm-Portion schwarzer Reis enthält 8, 5 Gramm Eiweiß, 3, 5 Milligramm Eisen und 4, 9 Gramm Ballaststoffe. Schwarzer Reis hat im Vergleich zu weißem, braunem und rotem Reis den höchsten Eiweißgehalt und die doppelte Menge an braunem Reis.
Antioxidantien
Laut Zhimin Xu, einem außerordentlichen Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Louisiana State University, "enthält ein Esslöffel schwarze Reiskleie mehr Antioxidantien als eine ähnliche Menge Heidelbeeren, mit weniger Zucker und einem höheren Gehalt an Vitamin E und Ballaststoffen." Schwarzer Reis verfärbt sich beim Kochen tiefviolett und ist mit Anthocyanen gefüllt. Anthocyane sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in tiefblauen und violetten Lebensmitteln vorkommen und gegen chronische Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen wirken sollen.
Ernährung zum Schutz vor Herzerkrankungen
Eine andere Art von Antioxidans in schwarzer Reiskleie ist vermutlich für die Senkung des schlechten Cholesterinspiegels verantwortlich und beugt Herzkrankheiten vor. Einer Studie im Journal of Nutrition zufolge wiesen mit schwarzem Reis gefütterte Kaninchen einen um 50 Prozent niedrigeren Gehalt an atherosklerotischem Plaque auf als Kaninchen, die mit einer ähnlichen Diät gefüttert wurden, die weißen Reis enthielt. Es wurde auch gezeigt, dass Diäten, die aus schwarzem Reis bestehen, andere kardiovaskuläre Parameter verändern, einschließlich niedrigerer Triglyceride, einer Art von schlechtem Fett im Blut, und Verbesserung der HDL-Spiegel, die auch als gutes Cholesterin bekannt sind.
Entzündungshemmende Eigenschaften
Der Verzehr von schwarzem Reis wurde mit einer Abnahme der entzündlichen Verbindungen, insbesondere der reaktiven Sauerstoffspezies und des Aortenmalondialdehyds, und einer Zunahme der entzündungshemmenden Mediatoren wie Superoxiddismutase in Verbindung gebracht. Zunehmende Entzündungen sind mit Krankheiten und Zuständen wie Arteriosklerose, Arthritis, Krebs, Altern und Allergien verbunden.
Andere ernährungsbedingte Verwendungen
Laut der Veröffentlichung der American Chemical Society "glauben Wissenschaftler, dass die Pigmente aus schwarzem Reis eine zukünftige Verwendung für die natürliche Färbung von Lebensmitteln haben könnten." Aus schwarzem Reis hergestellte Pigmente enthalten eine Vielzahl von Farben von Pink bis Schwarz, und wenn gekocht, wird schwarzer Reis tiefviolett.
