Beta-Glucan ist eine Art löslicher Ballaststoffe, von denen angenommen wird, dass sie eine Rolle bei der Senkung des Cholesterins spielen. Laut einem Artikel im Juli 2012 "Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety" hat diese Faser einen Mechanismus, der sich an Gallensäuren bindet und diese Säuren als Kot aus dem Körper ausscheidet. Wenn diese Gallensäuren, die von der Leber unter Verwendung der körpereigenen Cholesterinspeicher erzeugt werden, aus dem Körper ausgestoßen werden, muss die Leber mehr Cholesterin verbrauchen, um neue Gallensäuren herzustellen. Auf diese Weise kann der Cholesterinspiegel des Körpers gesenkt werden.
Hafer
Hafer gehört zu den reichsten Quellen von Beta-Glucan. Laut Medicinal Food News erlaubte die US-amerikanische Food and Drug Administration, gesundheitsbezogene Angaben auf Lebensmittel zu machen, die Haferkleie, Haferflocken oder Hafermehl enthalten. Dies ist auf die hohe Konzentration an löslichen Ballaststoffen aus Beta-Glucan in Hafer zurückzuführen. Laut einer Überprüfung in den "Nutrition Reviews" vom Juni 2011 können Personen, die 3 Gramm lösliche Haferfasern pro Tag zu sich nehmen, ihr Gesamtcholesterin um 5 bis 10 Prozent senken. Hafer wird nicht als Ersatz für die medizinische Behandlung eines hohen Cholesterinspiegels angesehen.
Gerste
Es ist auch bekannt, dass die Ballaststoffe in Gerste reich an Beta-Glucan sind, aber Gerstenfasern bieten den zusätzlichen Vorteil, Propionsäure zu enthalten, die das HMG-CoA-Reduktaseenzym unterdrücken kann. Dieses Enzym ist für die Erzeugung von Cholesterin in der Leber verantwortlich. Eine 2001 im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie kam zu dem Schluss, dass Gersten-Ballaststoffe sowohl das Plasma-Gesamtcholesterin als auch das Lipoprotein-Cholesterin mit niedriger Dichte signifikant senken.
Pilze
Pilze sind eine weitere reichhaltige Nahrungsquelle für Beta-Glucan, berichtet HealthCheckSystems.com. Pilze, von denen auch bekannt ist, dass sie Phytonährstoffe und Polysaccharide enthalten, sollen laut einer Übersicht in der Novemberausgabe 2010 von "Experimental Biology and Medicine" krebsbekämpfende Eigenschaften haben. Das Beta-Glucan in Pilzen soll auch das Immunsystem stärken, berichtet HealthCheckSystems.com.
