Während Sellerie perfekt als allgegenwärtiger Sprudel in einem Bloody Mary-Cocktail oder als gesundes Lunchbox-Gemüse funktioniert, funktioniert er auch roh oder gekocht in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Beilagen. Roher Sellerie wirkt erfrischend und erdig und gekochter Sellerie bietet sowohl aromatischen Geschmack und Aroma als auch cremige Textur. Sellerie ist eine gute Quelle für die Vitamine A und C und verdient einen großen Teil Ihres Kochrepertoires.
Knuspriger roher Sellerie
Kinder schätzen Sellerie nach dem klassischen Ameisen-auf-Holz-Rezept, das aus mit Erdnussbutter gefüllten und mit Rosinen übersäten Stielen hergestellt wird. Erwachsene benötigen jedoch anspruchsvollere Aromen. Mit ihren geschöpften Formen und ihrem leichten, adstringierenden Geschmack sind Selleriestangen bereit für reichhaltige Dips mit Parmesan, Feta oder Blauschimmelkäse oder cremigem Hummus mit viel Knoblauch. Geschnittener Sellerie sorgt für Crunch und reduziert den Reichtum an Thunfisch-Sandwiches und Hühnchen- oder Kartoffelsalaten mit Mayonnaise.
Suppen und Eintöpfe
Sellerie verleiht Gerichten, die so vielfältig sind wie eleganter Wolfsbarsch in einer klaren Brühe mit extrem dünnen Selleriescheiben, frischen Erdgeschmack und knusprige Textur, erdigen Rindfleischeintopf, Chicken Pot Pie, Gumbo oder Jambalaya, wo sich dick geschnittene Selleriestücke mit einer Auswahl mischen von anderen Zutaten. Zu den Kräutern und Gewürzen, die gut in Suppen und Eintöpfen passen und eine Geschmacksaffinität zu Sellerie haben, gehören Basilikum, Lorbeerblatt, Kerbel, Schnittlauch, Dill, Paprika, Estragon und Thymian.
Stern der Aromen
Benannt nach einem französischen Koch des Herzogs Levis-Mirepoix, verleiht eine Mirepoix-Mischung aus 2 Teilen Zwiebeln, 1 Teil Sellerie und 1 Teil Karotten Fleisch, Eintöpfen und Brühen Geschmack und Aroma und ist eine klassische Art, Sellerie zu essen. Wenn das aromatische Gemüse so lange gekocht wird, bis es weich ist, und vielleicht mit Petersilie, Lorbeerblättern oder Knoblauch ergänzt wird, verleihen sie den Gerichten süße Aromen, gleichen reichhaltiges Fleisch aus und verleihen jeder Sauce eine Tiefe von Aromen.
Geschmorter Sellerie: Einfach oder käsig
Das Schmoren von Sellerie in Flüssigkeiten wie Brühe oder Tomatenkonserven verleiht ihm eine weiche, cremige und im Mund schmelzende Textur. Schmoren Sie die Stiele entweder im Ofen oder auf dem Herd in einem abgedeckten Topf bei niedrigen Temperaturen etwa eine Stunde lang, bis die Stiele zart sind, wenn Sie sie mit einem Messer durchstechen. Für zusätzlichen Geschmack Butterbrösel oder Streuselkäse hinzufügen und das Gericht noch einige Minuten unter den Grill stellen.
