Turbinado oder Rohzucker ist eine Alternative zu Tafelzucker, traditionellem braunem Zucker und künstlichen Süßungsmitteln. Turbinado ist in der Tat Saccharose, sein Name leitet sich von der Turbine ab, in der es gedreht wird, wenn es hergestellt wird. Turbinado-Granulat ist etwas größer als das von Haushaltszucker und verleiht Backwaren eine Textur. Seine Melasse-Retention verleiht ihm mehr Geschmack und Farbe. Da es weniger verarbeitet wird als Haushaltszucker, bleiben einige Spurenelemente erhalten. Verwenden Sie es wie normalen Haushaltszucker - in Tee und Kaffee, zum Mazerieren oder zum Belegen von Muffins und Scones.
Wie süß es ist
Turbinado wird beim ersten Pressen von reifem Zuckerrohr gewonnen. Es stammt aus dem Rest von Rohzuckerrohrsaft, der von Verunreinigungen befreit wurde und Melasse, Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Kalium sowie Spuren von Niacin, Mangan und Kupfer hinterlässt. Unter Hitzeeinwirkung schmilzt es nicht ganz wie Haushaltszucker, eignet sich aber trotzdem zum Backen. In seiner granulierten Form verleiht es einfachem Joghurt, Pudding und weniger als reifen Früchten launische Süße.
Wie viel Turbinado sollte ich verwenden?
Befolgen Sie ein 1: 1-Verhältnis, wenn Sie Turbinado anstelle von Haushaltszucker verwenden möchten. Oder verwenden Sie es anstelle von braunem Zucker in Keksen, Schuster und Kuchen. Turbinado eignet sich aufgrund seines Melassegehalts besonders gut für Brownies, Schokoladenrezepte und Craft-Espresso-Getränke sowie als Basis für einen einfachen Sirup zur Verwendung in Cocktails. Wenn Sie auf Ihre Zuckeraufnahme achten, mischen Sie Turbinado mit kalorienfreien Süßungsmitteln. Fügen Sie Ihrem Käsekuchen einige Mineralien hinzu, indem Sie turbinado anstelle des Tabellenzuckers verwenden.
Geschmackstiefe
Vergewissern Sie sich, dass das Aroma und die Textur der Melasse von turbinado mit den anderen Aromen und Texturen in Ihrem Rezept kompatibel sind. Turbinado eignet sich möglicherweise nicht für ein delikates Mousse, einen süßen Souffle oder ein Rezept, das ausschließlich aus Zitrusfrüchten besteht. Aufgrund seines höheren Feuchtigkeitsgehalts eignet er sich hervorragend für rustikale Obstkuchen sowie zum Karamellisieren, Schmelzen und Herstellen von Glasuren und Süßigkeiten.
Andere Verwendungen
Turbinado ist vielleicht der ideale natürliche Süßstoff für Smoothies und Proteinshakes. Die Melasse verleiht den meisten Früchten Geschmackstiefe und verbannt die flache Bitterkeit, die mit einigen Marken von Mahlzeitenersatzshakes verbunden ist. Auch hausgemachte Pralinen und süße Leckereien lassen sich am besten im Turbinado rollen. Das größere Granulat sorgt für atemberaubendere Präsentationen, Geschmäcker und Empfindungen am Gaumen.
