Histaminreiche Lebensmittel sind solche, die einer mikrobiellen Fermentation unterzogen werden, wie Käse und Wein, oder solche, die durch mikrobielle Kontamination verdorben wurden. Bei Einnahme wird Histamin normalerweise im Darm und in der Leber durch Enzyme metabolisiert, die als Aminoxidasen bezeichnet werden. Bestimmte Personen haben jedoch niedrige Expressionsniveaus dieser Enzyme und können folglich Histamin nicht richtig metabolisieren. Dieser Zustand wird als Histamin-induzierte Nahrungsmittelunverträglichkeit bezeichnet und fördert allergieartige Symptome wie Niesen, gerötete Wangen, Kopfschmerzen, Durchfall und Atemnot. Personen, bei denen eine Histamin-induzierte Nahrungsmittelunverträglichkeit diagnostiziert wird, können ihre Symptome lindern, indem sie Lebensmittel mit hohem Histamin-Gehalt einschränken.
Milchprodukte
Milchprodukte mit dem höchsten Histamingehalt bestehen aus fermentiertem Käse (Gouda, Camembert, Cheddar, Brie, Roquefort, Emmentaler, Schweizer, Parmesan), Joghurt, Buttermilch und Kefir. Normale Milch und Milchprodukte wie Eiscreme und geronnener Käse wie Cottage, Ricotta und Panir werden im Allgemeinen gut vertragen.
Fleisch
Fleisch und Geflügel sollten beim Verzehr rein und frisch sein. Verarbeitetes Fleisch wie Salami, Trockenfleisch und Wurst enthält viel Histamin. Histamin ist ein Indikator für die Lebensmittelqualität, da Fleisch, das durch mikrobielle Kontamination verdorben wird, auch einen hohen Histaminspiegel enthalten kann. Alle verarbeiteten Fleischsorten und gekochten Fleischreste sollten eingeschränkt werden.
Fisch
Der Verzehr von verdorbenem Fisch kann zu einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit führen, die als Scromboid-Vergiftung bekannt ist und durch einen hohen Histaminspiegel gekennzeichnet ist. Histamin kommt reichlich in den Muskelfasern von Fischen vor und ist besonders reich an Makrelen, Hering, Sardine, Sardelle und Thunfisch. Die Kochtemperaturen wirken sich nicht auf diese Art der Lebensmittelvergiftung aus. Daher ist der Verzehr von hochwertigem und frisch zubereitetem Fisch besonders wichtig für Personen mit lebensmittelbedingter Histamin-Intoleranz.
Gemüse
Bestimmte Gemüsesorten wie Sauerkraut, Spinat, Auberginen, Kürbis, eingelegter Kohl und Tomatenprodukte, einschließlich Saucen und Ketchup, enthalten konzentrierte Mengen an Histamin. Alle Gemüse und Lebensmittel oder Getränke, die dieses Gemüse enthalten, sollten eingeschränkt werden. Alle anderen Gemüsesorten, Gemüseprodukte und Säfte enthalten wenig Histamin.
Alkohol und Essig
Rotweinkopfschmerzen sind klassische Indikatoren für lebensmittelbedingte Histaminunverträglichkeiten. Weißwein, Champagner, Bier, Essig und Apfelwein enthalten ebenfalls viel Histamin und sollten eingeschränkt werden. Zu den Alkoholen, die nicht reich an Histamin sind, gehören Wodka, Gin und Rum.
