Während Grünkohl die am häufigsten verzehrte Sorte ist, bietet Rotkohl mehr Nährstoffvorteile sowie einen herzhaften, robusten Geschmack. Rotkohl enthält eine Art Gruppe von Phytochemikalien oder Verbindungen, die in pflanzlichen Lebensmitteln mit krankheitsbekämpfenden Eigenschaften enthalten sind, die zusammen als Polyphenole bezeichnet werden. Polyphenole können antioxidative, entzündungshemmende und krebsbekämpfende Wirkungen haben. Rotkohl ist kalorienarm, eine gute Quelle für Ballaststoffe und eine reiche Quelle für mehrere Vitamine.
Grundlegende Nährstoffwerte
Eine Tasse rohen Rotkohl, gehackt oder ungefähr 89 g, liefert 27 Kalorien, 0 Gramm Fett, 1 Gramm Protein, 7 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe und 24 Milligramm Natrium. Rotkohl ist reich an mehreren Vitaminen, darunter die Vitamine A, C und K sowie die Mineralien Kalium und Mangan. Rotkohl, zusätzlich zu Polyphenolen, ist Rotkohl reich an Beta-Carotin, das antioxidative Vorteile bietet.
Vitamine
Eine Tasse rohen, gehackten Rotkohls enthält 993, 2 internationale Einheiten Vitamin A, was 19 Prozent des empfohlenen Tageswerts (DV) für diesen Nährstoff entspricht. Das meiste Vitamin A liegt in Form von Beta-Carotin vor - die Form, die in den meisten bunten Gemüsen und Früchten vorkommt. Vitamin A stärkt die Immunität, fördert Wachstum und Entwicklung und fördert ein gesundes Sehvermögen. Eine Tasse dieses Gemüses enthält 50, 7 Milligramm Vitamin C oder 84 Prozent des DV und 40 Mikrogramm Vitamin K oder 56 Prozent des DV. Vitamin C stärkt das Immunsystem, fördert die Gesundheit des Zahnfleisches und unterstützt die Wundheilung und die Kollagenproduktion. Vitamin K ist wichtig für den Aufbau und Erhalt starker Knochen und Blutgerinnung.
Mineralien
Eine gehackte Tasse rohen Rotkohls enthält 216, 3 Milligramm Kalium oder 9 Prozent des DV und 0, 217 Milligramm Mangan oder 10 Prozent des DV. Viele Lebensmittel, insbesondere Fleisch, Milchprodukte und Erzeugnisse, sind reich an Kalium und Kohl ist keine Ausnahme. Kalium, ein wichtiger Mineralstoff, ist wichtig für die Regulierung von Herzschlag und Blutdruck sowie für die Förderung des Flüssigkeitshaushalts im Körper. Mangan, ein Spurenelement, ist am Energiestoffwechsel beteiligt oder wandelt Kohlenhydrate, Proteine und Fette in Energie um, die die Zellen nutzen können.
Polyphenole
Rotkohl ist reich an einer bestimmten Polyphenolgruppe, die Anthocyane genannt wird. Eine 3-Unzen-Portion rohen Rotkohls liefert 196, 5 Milligramm Polyphenole - 28, 3 Milligramm davon sind Anthocyane. Der Anthocyan- und Vitamin C-Gehalt von Rotkohl ist viel höher als der von Grünkohl. Laut Ronald Wrolstad, Professor für Lebensmittelwissenschaft und -technologie an der Oregon State University, gibt es experimentelle Beweise dafür, dass bestimmte Anthocyane entzündungshemmende, antivirale und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Vorbereitung und Kochen
Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohlkopfes. Auch wenn die Innenseite des Kohlkopfes normalerweise sauber ist, möchten Sie ihn möglicherweise dennoch reinigen, um verbleibende Reste zu entfernen. Schneiden Sie dazu den inneren Kopf in Stücke und spülen Sie ihn aus. Sie können dieses Gemüse vor dem Kochen in Scheiben schneiden, hacken oder zerkleinern. Beachten Sie jedoch, dass das Überkochen von Gemüse wie Rotkohl viele Vitamine und andere nützliche Verbindungen zerstört. Um die meisten Nährstoffe zu behalten, ist es am besten, in einer kleinen Menge Wasser zu kochen. Leichtes Dämpfen ist eine effektive Kochmethode.
