Molkeproteinpulver wird in Getränkemischungen und Mahlzeitenersatzprodukten verwendet, um das Körperfett zu reduzieren und die Muskelmasse zu erhöhen. Alle Molkepulver werden bis zu einem gewissen Grad verarbeitet, aber hydrolysierte Molke wird zusätzlich verarbeitet, um das Protein in kleinere Fragmente zu zerlegen, die für Menschen mit Allergien möglicherweise leichter sicher zu verdauen sind.
Molkeprozentsätze
In vielen Fällen können Sie anhand des Prozentsatzes des darin enthaltenen Proteins feststellen, wie viel Verarbeitung Ihr Molkepulver durchlaufen hat. Unverarbeitetes Molkenprotein ist einfach die klare Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, und durch Dehydrieren der Flüssigkeit wird daraus Molkepulver. Nicht denaturiertes Molkepulver verbleibt meist in dieser Form und enthält etwa 25 bis 40 Prozent Protein. Molkekonzentratpulver wird weiter filtriert, um einige Fette und Laktoseverbindungen zu entfernen, und hat einen endgültigen Proteinanteil von 50 bis 89 Prozent. Molkeisolat, eine noch stärker verarbeitete Pulverform, hat den größten Teil der Laktose und des Fettes entfernt und enthält mindestens 90 Gewichtsprozent Protein. Hydrolysiertes Molkepulver wird einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen. es kann manchmal als vorverdaute Molke bezeichnet werden.
Verarbeitung für Allergien
Da Molke aus Kuhmilch gewonnen wird, meiden Menschen mit Schwierigkeiten bei der Verdauung von Laktose oder mit Kuhmilchallergien diese normalerweise. Molkekonzentratpulver enthalten weniger Laktose als Milch und sind für Menschen mit leichter Laktoseintoleranz oft leichter zu verdauen, für Menschen mit schwerer Laktoseintoleranz jedoch möglicherweise nicht geeignet. Ausgiebig hydrolysierte Molke verursacht dagegen weniger allergische Reaktionen und kann auch laktosehydrolysiert werden. Laut einer klinischen Studie, die 2001 in der Zeitschrift "Pediatric Allergy and Immunology" veröffentlicht wurde, hat hochhydrolysierte Molke bei mehr als 90 Prozent der Kinder mit Kuhmilchallergie keine negativen Auswirkungen.
Verdauungsgeschwindigkeit
Ein weiterer wesentlicher Unterschied zwischen hydrolysierter Molke und normaler Molke besteht darin, dass der Körper hydrolysierte Molke leichter und schneller verdauen kann. Normales Molkepulver gilt als "schnell wirkendes" Protein, was bedeutet, dass der Körper es innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr verdauen kann, hydrolysierte Molke jedoch noch schneller wirkt. Alle Molkepulver können die Muskelgröße, den Kraftzuwachs und die Regeneration verbessern, wenn Sie sie nach der Teilnahme am Krafttraining trinken. Hydrolysierte Molke erhöht jedoch die Verfügbarkeit von Aminosäuren, um die Muskelproteinsynthese effektiver zu stimulieren.
Die Quintessenz
Wenn Sie laktoseintolerant sind oder eine Kuhmilchallergie haben und dennoch Molkenprotein verwenden möchten, ist laktosehydrolysiertes Pulver wahrscheinlich eine gesündere Wahl für Sie als normales Molkekonzentrat. Wenn Laktose Sie nicht stört, ist es eine Frage der Präferenz. Hydrolysierte Molke mag aufgrund ihrer schnellen Wirkung überlegen erscheinen, enthält jedoch auch denaturierte Proteine, die während des Herstellungsprozesses weniger wirksam geworden sind, sodass sie nicht immer die "beste" Wahl ist. Da sowohl Molkekonzentrate als auch Isolate schnell verdaut werden, hat hydrolysierte Molke keinen klaren Vorteil gegenüber ihnen. Um das beste Produkt unter Berücksichtigung von Preis, Nährstoffqualität und gesundheitlichen Vorteilen zu erhalten, empfiehlt die Ernährungsberaterin und Personal Trainerin Monica Mollica, ein teilweise hydrolysiertes Molkekonzentrat zu wählen, das mindestens 80 Prozent Protein enthält.
