Tiefkühlkost bleibt monatelang im Gefrierschrank sicher zu essen, aber sobald die Lebensmittel auftauen, beginnt die Uhr, die ihre essbare Phase misst, zu ticken. Selbst wenn Sie Lebensmittel sicher in der Mikrowelle, im Kühlschrank oder in einem Kaltwasserbad aufgetaut haben, wird die Qualität durch erneutes Einfrieren beeinträchtigt. Wenn Sie exponierte Lebensmittel bei Raumtemperatur aufgetaut haben - eine unsichere Praxis -, können Ihre Lebensmittel ein Zuhause für zahlreiche Krankheitserreger sein, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen.
Gefrierschrank brennen
Gefrierbrand tritt auf, wenn Feuchtigkeit gefrorene Lebensmittel hinterlässt und ausgetrocknete Stellen zurückbleibt, an denen die Lebensmittel ledrig oder mehlig werden. Jedes Lebensmittel kann Gefrierbrand entwickeln, wenn es zu lange in Ihrem Gefrierschrank bleibt. Es ist jedoch wahrscheinlicher, dass Sie Lebensmittel nach dem Auftauen wieder einfrieren. Durch das Auftauen kann das Eis wieder zu Wasser schmelzen. Wenn Sie die Lebensmittel erneut einfrieren, verwandelt sich dieses Wasser in größere Eiskristalle, die Lebensmittel von innen herausreißen, wodurch mehr der beschädigten Zellen der trockenen Atmosphäre Ihres Gefrierschranks ausgesetzt werden und es anfälliger für Gefrierbrand wird.
Schlechte Lebensmittelstruktur
Große Eiskristalle verschlechtern die Textur von Lebensmitteln, und durch erneutes Einfrieren eines aufgetauten Produkts entstehen größere Kristalle. Das charakteristische Knirschen einer Paprika und die Saftigkeit eines Steaks sind beide das Ergebnis der Zellstrukturen der Lebensmittel. Wenn diese Zellen unter der Kraft expandierender Eiskristalle auseinander reißen, verwandelt sich das Essen in Brei. Wenn Sie die Unversehrtheit der Textur einer Zutat erhalten möchten, verwenden Sie sie kurz nach dem Auftauen oder kochen Sie sie aus einem frischen Zustand.
Erhöhtes Risiko einer bakteriellen Kontamination
Abhängig von Ihrer Auftaumethode kann das Wiedergefrieren von aufgetauten Lebensmitteln die Möglichkeit einer mikrobiellen Kontamination schaffen. Während sichere Auftaumethoden, die außerhalb der vom US-Landwirtschaftsministerium als "Gefahrenzone" bezeichneten Zone (zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit) stattfinden, im Allgemeinen keine Chance für eine bakterielle Kontamination bieten, besteht immer die Möglichkeit, dass eine Portion auftritt der Lebensmittel könnten diese Gefahrenzone trotz Ihrer Pflege erreichen. Das Fenster für die Kontamination mag klein sein, aber Mikroben nutzen sogar eine kleine Gelegenheit. Wenn Sie das aufgetaute Lebensmittel später einfrieren, frieren Sie auch die darin enthaltenen Mikroorganismen ein, sodass sie beim nächsten Auftauen des Lebensmittels ungehindert wachsen können.
Praktiken für den sicheren Umgang mit Lebensmitteln
Die Richtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums zur Lebensmittelsicherheit legen nahe, dass im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel sicher wieder gefrieren können. Sie weisen jedoch darauf hin, dass Lebensmittel, die in der Mikrowelle oder in einem Kaltwasserbad aufgetaut wurden, vor dem Einfrieren gekocht werden müssen, um zu verhindern, dass Mikroben gedeihen. Diese drei Methoden - Mikrowellen, allmähliches Auftauen im Kühlschrank und Einweichen in ein kaltes Wasserbad - sind die einzigen drei Methoden, die das USDA zum Auftauen von Lebensmitteln empfiehlt. Sie schlagen vor, dass Kochen ohne Auftauen eine andere Möglichkeit ist, abhängig von Ihrer Kochmethode.
