Die drei wichtigsten Makronährstoffe - Kohlenhydrate, Stärke und Ballaststoffe - versorgen den Körper mit bis zu 55 Prozent seines täglichen Energiebedarfs. Proteine und Fette versorgen den Rest. Maltose und Saccharose sind beide Formen von Zuckern, die als Disaccharide bekannt sind. Disaccharide entstehen, wenn zwei einfache Zucker kombiniert werden. Maltose ist eine Kombination aus Malz und Glucose, während Saccharose eine Kombination aus Glucose und Fructose ist.
Disaccharide
Zucker versorgt den Körper mit ungefähr vier Kilokalorien Energie pro Gramm. Disaccharide wie Maltose und Saccharose müssen durch Verdauungsenzyme in Monosaccharidzucker zerlegt werden, bevor sie über den Dünndarm und in die Blutbahn aufgenommen werden können. Es gibt viele verschiedene Arten von Zuckern, wobei Saccharose die am häufigsten vorkommende, Maltose die am seltensten vorkommende und Glucose die vom Körper bevorzugte Energiequelle ist. Saccharose wird traditionell als Süßungsmittel verwendet, während Maltose, die ein Drittel der Saccharosesüße aufweist, häufiger zum Destillieren von Alkohol verwendet wird.
Maltose
Maltose, auch Malzzucker genannt, ist das am wenigsten verbreitete Disaccharid. Maltose besteht aus zwei Glucosemolekülen, die durch eine alpha-glycosidische Bindung verbunden sind. Die Grundstruktur der Maltose wird aus Glycogen und Stärke gebildet. Es entsteht zunächst durch Hydrolyse, wenn Stärke und das Enzym Diastase vorhanden sind. Später wird Maltose durch das Enzym Maltase hydrolysiert, das im Dünndarm und in der Hefe zu finden ist und Glucose produziert. Obwohl Maltose nicht so süß wie Saccharose ist, wird sie immer noch als Süßstoff verwendet. Es ist am häufigsten in keimendem Getreide, Gerstenmalz, braunem Reissirup und gelegentlich Maissirup zu finden.
Disaccharid reduzieren
Maltose ist ein reduzierendes Disaccharid, das häufig beim Bierbrauen verwendet wird. Das Mälzen, bei dem der Stärkegehalt eines Getreides erhöht wird, indem es Wurzeln sprießen lässt, schafft eine ideale Umgebung für die Diastase, in der die Stärke in Maltose umgewandelt werden kann. Während der Gärung wird Maltose in Kohlendioxid und Alkohol zerlegt. Während der Verdauung ist Maltase dafür verantwortlich, Maltose zu metabolisieren und in zwei Alpha-Glucosemoleküle zu zerlegen. Diese Glucosemoleküle werden dann vom Körper absorbiert und für die Energiegewinnung verwendet. Wenn der Körper Maltose nicht abbauen kann, können Durchfall und übermäßiges Gas auftreten.
Saccharose
Saccharose ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Disaccharid. Üblicherweise in Form von Weißzucker enthalten, ist es eine Kombination aus dem Monosaccharid Glucose und Fructose. Saccharose ist ein süßes kristallines rechtsdrehendes Disaccharid, das in allen grünen Pflanzen als Nebenprodukt der Photosynthese auf natürliche Weise vorkommt. Obwohl alle grünen Pflanzen mindestens eine geringe Menge Saccharose enthalten, kommt sie am häufigsten in Zuckerrohr, Zuckerrüben, Palmen und Zuckerahorn vor. Einmal verdaut, wird Saccharose durch saure Hydrolyse in Glucose und Fructose zerlegt, so dass sie über den Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen werden kann.
Nichtreduzierende Disaccharide
In der Lebensmittelindustrie wird Saccharose häufig als Süßungsmittel für kommerzielle Produkte verwendet, da sie sowohl süß als auch funktionell ist. Im Gegensatz zu den meisten anderen Disacchariden ist Saccharose ein nichtreduzierendes Disaccharid, das nicht die gleichen reaktiven Tendenzen wie Maltose aufweist. Dies macht Saccharose zu einem wirksamen natürlichen Konservierungsmittel, weshalb es häufig in Konfitüren, Gelees und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist. Da die Menschen jedoch immer kalorienbewusster werden, wechseln viele Lebensmittelhersteller von raffinierter Saccharose zu raffinierter Fructose, die etwa 70 Prozent süßer als Saccharose ist.
