Das Braten der letzten Nacht zu den heutigen Resten des Mittag- und Abendessens zu machen, spart nicht nur Zeit, sondern eliminiert auch Abfall. Das heißt, zu wissen, wie man einen harten Braten zart macht, der bereits gekocht ist, erfordert Geduld und einige verrückte Fähigkeiten in der Küche.
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Eine gute flüssige Basis ist der beste Ausgangspunkt, um einen ausgetrockneten Braten zu fixieren.
Einen gekochten Braten zart machen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen bereits gekochten Braten zart zu machen. Claudia Sidoti, Küchenchefin und Leiterin der Rezeptentwicklung bei HelloFresh, erklärt LIVESTRONG.com, dass der beste Weg, Fleisch zart zu machen, darin besteht, es erneut zu kochen. Sie empfiehlt außerdem, anstelle einer Sauce eine Flüssigkeit wie halb Wein und halb Brühe zu verwenden, da die Sauce eher brennt. Dies kann auch hilfreich sein, wenn ein trockener Schinken angefeuchtet werden soll.
Chefkoch Michael Ollier, leitender Küchenchef der Marke Certified Angus Beef, erklärt gegenüber LIVESTRONG.com, dass Sie bei einem harten oder trockenen Braten einige Maßnahmen ergreifen können, um Ihre Mahlzeit zu retten. "Wenn es sich um einen Braten handelt, den Sie wie einen Rippenbraten, einen Streifenbraten, einen Filetbraten oder einen Lendenbraten im Ofen gebraten haben, schneiden Sie ihn so dünn wie möglich gegen das Korn", sagt er. Dann das geschnittene Fleisch in einer Pfanne mit Rinderbrühe 20 bis 30 Minuten lang leicht köcheln lassen und als Sandwich genießen.
Ein Futter oder ein runder Braten wie unser gesunder Crock Pot Roast, der in Flüssigkeit gekocht wird, kann hart sein, wenn er nicht lange genug kocht. Diese Schnitte brechen mit langen Garzeiten bei niedrigen Temperaturen zusammen.
In diesem Fall empfiehlt Ollier, den Braten in kleinere Würfel zu schneiden und die Würfel in Brühe in einem holländischen Ofen mit geschlossenem Deckel bei 275 Grad Fahrenheit zu kochen, bis er leicht zerfetzt. Das Ergebnis ist eher ein Eintopf oder ein zerkleinertes Rindfleisch als ein in Scheiben geschnittener Braten.
Repariere einen ausgetrockneten Braten
Wenn es um leckere Reste geht, ist das Essen von ausgetrocknetem Fleisch kein Fanfavorit. Die guten Nachrichten? Mit ein paar zusätzlichen Schritten können Sie einen Tag alten, trockenen Braten nehmen und ihn wieder feucht und saftig machen.
Eine der einfachsten Möglichkeiten, sagt Sidoti, ist die Verwendung eines Slow Cookers oder Topfes mit Deckel.
- Legen Sie das Fleisch in den Slow Cooker oder Topf.
- Fügen Sie 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit (Ihrer Wahl) hinzu, die ungefähr zur Hälfte, aber nicht vollständig bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass Sie eine Flüssigkeit auswählen, die die Aromen der bereits verwendeten Gewürze hervorhebt. Zum Beispiel Rinderbrühe und Rotwein statt Sauce. Manchmal hat Sauce Mehl oder Maisstärke und diese können beim langen, langsamen Kochen brennen.
- Das Fleisch köcheln lassen, bis Sie mit einer Gabel auf Zartheit prüfen. Planen Sie sechs bis acht Stunden in einem Slow Cooker oder zwei Stunden in einem Ofen bei 350 F.
- Lassen Sie die Flüssigkeit nicht zum Kochen kommen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
: Anweisungen zum Kochen eines Tri-Tip-Bratens im Ofen
Aufwärmen und Lebensmittelsicherheit
Wenn Sie ungekochtes Schweinefleisch oder anderes Fleisch erneut kochen, ist es wichtig, dass Sie die sicheren internen Kochtemperaturen kennen, bevor Sie das Fleisch essen. Die Akademie für Ernährung und Diätetik sagt, dass Steaks, Braten und Koteletts eine Innentemperatur von 145 F erreichen müssen und vor dem Schnitzen oder Verzehr mindestens drei Minuten ruhen müssen.
Um den Gargrad und die Sicherheit zu prüfen, empfiehlt der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion, ein Zifferblatt oder ein digitales Fleischthermometer in den dicksten Teil des Lebensmittels einzuführen, um sicherzustellen, dass es weder Knochen noch Fett oder Knorpel berührt.
Zu den schwerwiegenderen Symptomen gehören häufige Episoden von Erbrechen, wässrigem oder blutigem Durchfall über einen Zeitraum von mehr als drei Tagen, Bauchschmerzen oder Krämpfe sowie Fieber. Wenn diese Symptome vorliegen, rufen Sie Ihren Arzt an.
