Trockener Weißwein ist eine klassische Zutat in der Küche von Weinanbaugebieten wie Italien und Frankreich. Und das Hinzufügen verleiht dem Essen Geschmack und Komplexität, sagt Palak Patel, ein Koch am Institut für kulinarische Bildung. Wenn Sie jedoch keinen Alkohol trinken oder eine offene Flasche zur Hand haben, gibt es viele Alternativen, die Ihrem Gericht den restlichen Zucker, die Aromen und die Komplexität verleihen, die trockener Weißwein hinzufügt.
Wenn Ihr Rezept das nächste Mal trockenes Marsala oder Chardonnay erfordert, Sie es aber lieber weglassen möchten (oder müssen), probieren Sie diese fünf Weißweinersatzprodukte, die keine Kompromisse beim Geschmack eingehen.
Essig
Ein einfacher Ersatz für trockenen Weißwein ist Weißweinessig. Diese aus trockenen Weißweinen hergestellte Essigsorte hat viele der gleichen Geschmackseigenschaften wie Weißwein - ohne Alkohol. Sie können auch anderen hellen Essig wie weißen Essig, Reisessig oder Apfelessig verwenden. Denken Sie immer daran, den Essig mit einem Teil Essig auf einen Teil Wasser zu verdünnen, um sicherzustellen, dass Ihr Rezept nicht zu sauer wird.
Möchten Sie etwas von der Süße hinzufügen, die Wein verleiht? "Sie können zusätzlich zum Essig Honig oder Ahorn verwenden", sagt Patel. Das ergibt auch die gleiche dicke, sirupartige Konsistenz, die Sie erreichen würden, wenn Sie einen Schuss Wein reduzieren würden, stellt sie fest.
Zitronensaft
Durch das Kochen von trockenem Weißwein entstehen würzige Aromen, die sich besonders gut für Fisch oder als Sauce über zartem Fleisch wie Hühnerbrust eignen. Wenn Sie nach einem Ersatz für Wein in einem Hühnchen- oder Fischgericht suchen, wenden Sie sich an Zitrone. Verdünnen Sie den Zitronensaft um die Hälfte, um seinen herben Geschmack zu mildern. Entscheiden Sie sich für frisch gepressten Zitronensaft - er schmeckt viel besser als in Flaschen - wenn möglich. Patel verwendet manchmal Essig zusammen mit etwas Zitrone.
Lager
Obwohl viele Rezepte trockenen Weißwein wegen seines würzigen Geschmacks verwenden, verwenden einige Rezepte - insbesondere langsam gekochte Suppen und Eintöpfe - trockenen Weißwein für die Tiefe des Geschmacks, den er hinzufügt. Ärgere dich nicht; Vino zu replizieren ist nicht schwierig!
Hühnerbrühe, die aus den reichsten Hühnerschnitten und einer Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Gewürzen hergestellt wird, eignet sich gut als Weißweinersatz. Gemüse- oder Rinderbrühe kann aber auch in Rezepten verwendet werden, die eine Reduzierung des Weins erfordern. Wenn Sie eine Brühe reduzieren, können Sie die gleichen Aromen wie bei Wein erhalten, sagt Patel. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, köcheln Sie die Zutaten in der Brühe und verwenden Sie eine natriumarme Brühe, um zu vermeiden, dass Ihre Suppe oder Ihr Eintopf zu salzig wird.
Wasser und Kräuter
Wasser ist der einfachste und am leichtesten verfügbare Ersatz für flüssige Zutaten wie trockenen Weißwein. Wie wir jedoch wissen, trägt es keinen Geschmack bei. Profi-Tipp: Überwinden Sie die Geschmacksbeschränkungen von Wasser, indem Sie Kräuter hinzufügen.
"Die Zugabe eines Krauts - trocken oder frisch - rundet den Geschmack von allem ab, was Sie kochen", sagt Patel. Für herzhafte Suppen und Eintöpfe lassen Sie ein Lorbeerblatt fallen (denken Sie daran, es vor dem Servieren des Gerichts zu entfernen!). Probieren Sie für Saucen frische Kräuter. Petersilie passt am besten zu Hühnchen, während Dill gut zu Fisch passt. Leicht zerkleinerter Rosmarin funktioniert auch in einer Vielzahl von Rezepten, aber wie bei Lorbeerblättern müssen Sie die Zweige nach dem Kochen entfernen. Wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen, erhalten Sie außerdem die köstlichen verkohlten Teile am Boden der Pfanne, sagt Patel.
Fruchtsaft
Wein wird aus Trauben hergestellt. Wenn es also wirklich darauf ankommt, ist die Verwendung von Wein in Rezepten eine Möglichkeit, Zucker hinzuzufügen, sagt Patel. Wenn Sie Schweinekoteletts oder ein anderes Gericht zubereiten, bei dem Sie eine süße, glasierte Sauce wünschen, verwenden Sie einfach Fruchtsaft und reduzieren Sie ihn, sagt Patel. Dies ist eine Eins-zu-Eins-Ersetzung. Wenn das Rezept eine Tasse trockenen Weißwein vorsieht, verwenden Sie stattdessen eine Tasse Fruchtsaft.
