Knusprige und aromatische Putenschenkel sind eine köstliche Option für Mittag-, Abendessen und Feiertagsmahlzeiten. Aufgrund ihres geringen Fettgehalts passen sie in die meisten Diäten. Kochen Sie sie im Ofen und servieren Sie sie mit Ofenkartoffeln, Salaten oder sautiertem Gemüse für ein gesundes Fest.
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Das Kochen von Putenschenkeln im Ofen könnte nicht einfacher sein. Legen Sie die Oberschenkel einfach in eine mit Öl gefettete oder mit einer halben Tasse Wasser gefüllte Auflaufform, kochen Sie sie bis zu zwei Stunden lang und genießen Sie sie. Fügen Sie vorher Kräuter, Gewürze und Gemüse hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Ist dunkles Fleisch gesund?
Die Debatte über weißes gegen dunkles Fleisch gibt es schon seit Ewigkeiten. Dunkles Fleisch, einschließlich Putenschenkel, hat mehr Kalorien und Fett als weißes Fleisch wie Putenbrust und Flügel. Dies bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass es ungesund ist. Im Gegenteil, dunkles Fleisch ist mit Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12 beladen.
Myoglobin macht den Unterschied zwischen den beiden. Dieses Protein speichert Sauerstoff in Herz- und Skelettmuskeln, was wiederum die Energieproduktion in den Zellen stimuliert. Dunkles Fleisch enthält mehr Myoglobin und andere Nährstoffe als sein weißes Gegenstück. Dies gilt sowohl für Puten- als auch für Hühnerfleisch.
Putenschenkel haben mehr Fett als Putenbrüste, aber deshalb schmecken sie so gut. Eine Portion (3 Unzen, geröstet) liefert die folgenden Nährstoffe:
- 140 Kalorien
- 23, 6 Gramm Protein
- 5, 1 Gramm Fett
- 58 Prozent des Tageswertes (DV) von Vitamin B12
- 27 Prozent der DV von Zink
- 7 Prozent der DV von Eisen
- 5 Prozent des DV von Magnesium
- 49 Prozent der DV von Selen
- 90 Prozent der DV von Tryptophan
- 60 Prozent der DV von Leucin
- 93 Prozent des DV von Lysin
Im Vergleich dazu liefert jede Portion geröstete Putenbrust (3, 5 Unzen):
- 125 Kalorien
- 25, 6 Gramm Protein
- 1, 8 g Fett
- 13 Prozent des DV von Zink
- 6 Prozent der DV von Magnesium
- 3 Prozent des DV von Eisen
- 47 Prozent der DV von Selen
- 87 Prozent der DV von Tryptophan
- 58 Prozent der DV von Leucin
- 90 Prozent des DV von Lysin
- 14 Prozent der DV von Vitamin B12
Wie Sie sehen, haben Putenschenkel etwas mehr Kalorien als Brüste, aber sie enthalten auch größere Dosen an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Putenbrüste hingegen enthalten etwas mehr Eiweiß. Der Unterschied ist jedoch vernachlässigbar.
Tryptophan, eine der am häufigsten vorkommenden Aminosäuren in Putenfleisch, spielt eine Schlüsselrolle bei der Proteinsynthese. Nach der Einnahme wird es gemäß einer im September 2018 im International Journal of Tryptophan Research veröffentlichten Übersicht in Melatonin, Serotonin, Niacin und andere wichtige Nährstoffe und Neurotransmitter umgewandelt. Darüber hinaus kann diese Aminosäure in Zeiten von Stress die Stimmung und die geistige Leistungsfähigkeit verbessern, da sie den Serotoninspiegel erhöhen kann.
Putenfleisch ist auch reich an Leucin, einer essentiellen Aminosäure. Ihr Körper kann diesen Nährstoff nicht selbst produzieren, daher muss er ihn aus der Nahrung beziehen.
Ein in Advances in Nutrition im Juli 2016 veröffentlichtes Forschungspapier besagt, dass Leucin die Immunfunktion und die Stoffwechselgesundheit unterstützt. Es kann auch den Proteinabbau hemmen, Muskelverlust und Atrophie reduzieren. Sportler nehmen Leucinpräparate ein, um die Muskelmasse zu erhalten und sich schneller vom Training zu erholen. Protein, ein wichtiger Nährstoff in der Türkei, hat ähnliche Wirkungen, wie der American Council on Exercise hervorhebt.
Wie man Putenschenkel brät
Dunkles Putenfleisch ist eindeutig ein Kraftwerk der Ernährung. Es gibt keinen Grund, Putenschenkel zu meiden, es sei denn, Sie sind Veganer oder Vegetarier. Es ist jedoch wichtig, es richtig zu kochen, um die Kalorienzahl niedrig zu halten.
Beginnen Sie mit einem Grundrezept wie gerösteten Putenschenkeln. Der USDA Food Safety and Inspection Service empfiehlt, den Truthahn kurz vor dem Kochen gefroren und aufzutauen. Diese Fleischsorte kann unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Tauen Sie es in kaltem fließendem Wasser in der Spüle, in der Mikrowelle oder im Kühlschrank auf. Sobald es fertig ist, heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie die Putenschenkel in eine Pfanne, die mit einer halben Tasse Wasser gefüllt ist. Wenn Ihre Pfanne keinen Deckel hat, legen Sie in den ersten 60 bis 90 Minuten eine Aluminiumfolie über das Fleisch, um es feucht zu halten.
Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung eines Backbeutels. Überprüfen Sie vorher die Anweisungen des Herstellers. Sie können auch Gemüse, Kräuter und Gewürze in die Tüte geben. Probieren Sie also neue Rezepte aus.
Laut USDA sollten Putenschenkel eine Stunde und 45 Minuten bis zwei Stunden im Ofen gekocht werden. Kühlen Sie alle Reste bis zu vier Tage lang oder frieren Sie sie für die spätere Verwendung ein.
Für zusätzlichen Geschmack die Putenschenkel über Nacht marinieren. Lassen Sie sie in Rotwein oder Buttermilch mit Ingwer, Koriander, Rosmarin, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen einweichen. Wenn Sie bereit sind zu kochen, lassen Sie die Marinade abtropfen, legen Sie das Fleisch in eine gefettete Schüssel und backen Sie bis zu zwei Stunden bei 325 F.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Putenfleisch passt gut zu Basilikum, Paprika, Chilipulver, Cayennepfeffer, Thymian und vielem mehr. Sie können auch Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Senfkörner und andere Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Putenschenkel mit Kartoffeln, Karotten, Tomaten oder sogar Zitrusfrüchten für zusätzlichen Geschmack und Ernährung.
Warnung
Gebratene Putenschenkel sind relativ kalorienarm. Ihre Kalorienzahl steigt jedoch, wenn Sie der Mischung andere Zutaten hinzufügen.
