Das mittel-seltene Ribeye-Steak ist ein aromatisches, zartes Stück Rindfleisch, das Sie mit verschiedenen Methoden zubereiten können, darunter Braten, Grillen oder Braten. Kombinieren Sie dieses saftige Steak mit einer Seite unserer Thanksgiving Garlic Smashed Potatoes und gedämpften Brokkoliröschen für ein köstliches Abendessen unter der Woche.
Kochen eines mittel-seltenen Ribeye
Kirk Biondi, Küchenchef und Manager für kulinarische Ausbildung bei Ted's Montana Grill, erklärt LIVESTRONG.com zwei Methoden zum Kochen eines mittel-seltenen Rippenstücks.
Gusseisenmethode
Die Gusseisenmethode auf dem Herd ist die bevorzugte Methode von Biondi. Hier sind seine Schritte für ein gebratenes Ribeye-Steak mit Butter. Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter, Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
- Nehmen Sie das Ribeye-Steak mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus der Verpackung.
- Bei mittlerer Hitze mit 1, 5 Unzen Öl auf eine gusseiserne oder sautierte Pfanne legen. Sobald das Öl fast am Rauchpunkt ist, geben Sie das Rippenstück in die Pfanne.
- Für ein 1 bis 1, 5 Zoll dickes Rippenstück nach vier bis fünf Minuten umdrehen.
- Fügen Sie 1 Unze Butter oder gewürzte zusammengesetzte Butter hinzu. Mit einem Löffel das Rippenstück mit der geschmolzenen Butter begießen.
- Noch vier bis fünf Minuten kochen lassen.
- Sobald das Steak 130 bis 135 F erreicht, nehmen Sie es aus der Pfanne.
- Lassen Sie das Fleisch fünf Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Für ein gründlicher gekochtes Steak ohne seltenes Fleisch kochen, bis es ein Minimum von 145 F erreicht.
Grillmethode
- Nehmen Sie das Ribeye-Steak mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus der Verpackung.
- Heizen Sie den Grill auf 425 bis 450 F.
- Reiben Sie beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer und 1 Unze Olivenöl ein.
- Legen Sie das Rippenstück auf den erhitzten Grill und kochen Sie es vier bis fünf Minuten lang.
- Drehen Sie Ihr Ribeye-Steak um und würzen Sie es erneut.
- Vier bis fünf Minuten kochen lassen.
- Sobald das Steak 130 bis 135 F erreicht, nehmen Sie es vom Grill.
- Lassen Sie das Fleisch fünf Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
Für ein gründlicher gekochtes Steak ohne seltenes Fleisch kochen, bis es ein Minimum von 145 F erreicht.
Temperatur des mittel-seltenen Ribeye
Zum Kochen eines seltenen Ribeye-Steaks muss das Fleisch bei einer Temperatur serviert werden, die unter den empfohlenen Sicherheitsrichtlinien des USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) liegt. Dies wirft Fragen nach dem Unterschied zwischen Branntwein und Lebensmittelsicherheit auf.
Laut USDA FSIS sollte die sichere Innentemperatur eines Steaks, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, 145 Grad Fahrenheit erreichen, bevor es sicher serviert werden kann. Einige mittel-seltene Ribeye-Steaks werden jedoch normalerweise unter 30 ° C serviert, was nahe an der sicheren Mindesttemperatur des USDA FSIS liegt.
Ein seltenes Ribeye-Steak wird jedoch häufig bis zu 125 F serviert, was die Akademie für Ernährung und Diätetik nicht empfiehlt, da es keine Möglichkeit gibt, die Sicherheit von seltenem Fleisch zu gewährleisten, wenn Sie eine so niedrige Innentemperatur haben.
Achten Sie bei der Bestellung eines mittelschweren oder seltenen Steaks in einem Restaurant auf die Mindestinnentemperatur. Der Server sollte Ihnen sagen können, was der Küchenchef als Leitfaden für den Gargrad verwendet.
Lebensmittelsicherheit und lebensmittelbedingte Krankheit
Das USDA FSIS erklärt, dass der Gargrad durch das Aussehen, die Textur und den optimalen Geschmack eines Lebensmittels bestimmt wird. Dies bedeutet jedoch nicht immer, dass das Lebensmittel auf die von Experten für Lebensmittelsicherheit empfohlene sichere Mindesttemperatur gekocht wird. Wenn Sie potenzielle lebensmittelbedingte Krankheiten vermeiden möchten, ist es daher die beste Option, Ribeye-Steak auf mindestens 30 ° C zu kochen.
Laut den Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) kann jeder eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit bekommen. Einige der häufigsten Symptome sind Erbrechen, Magenkrämpfe, Durchfall und Übelkeit. Während diese Symptome im Allgemeinen von selbst verschwinden, können bei einigen Menschen schwerwiegendere Symptome auftreten, die sofortige Aufmerksamkeit erfordern.
Schwangere, Menschen mit geschwächtem Immunsystem, ältere Erwachsene und kleine Kinder haben ein höheres Risiko, eine durch Lebensmittel verursachte Krankheit zu entwickeln. Wenn Sie in eine dieser Gruppen fallen, achten Sie besonders darauf, dass Ihre Lebensmittel gründlich gekocht werden und dass Sie alle vom CDC festgelegten Sicherheitsrichtlinien für die Lagerung und das Wiedererhitzen von Lebensmitteln befolgen.
