Wenn Sie sich jemals gefragt haben, ob das Kochen von Gemüse Nährstoffverlust verursacht, sind Sie nicht allein. Es ist eine der meistgesuchten Fragen zu Küche und Ernährung.
Um die Wirkung des Kochens auf Nährstoffe besser zu verstehen, ist es wichtig zu verstehen, wie jeder Aspekt der Essenszubereitung zur gesamten Nährstoffproduktion von Gemüse beiträgt.
Trinkgeld
Gemüse verliert beim Kochen einige Nährstoffe, aber das ist nicht immer schlecht.
Vorbereitung beeinflusst die pflanzliche Ernährung
Laut einer Überprüfung, die in der April 2016-Ausgabe des International Journal of Gastronomy and Food Science veröffentlicht wurde , spielt die Art und Weise, wie Sie Gemüse kochen und zubereiten, eine Rolle, wie nahrhaft das Gemüse beim Verzehr ist. Dies bedeutet, dass alles vom Schneiden, Einweichen und Sous-Vide-Kochen bis zum Dämpfen, Backen und Grillen; Alle wirken sich darauf aus, wie gesund das Gemüse ist, wenn es tatsächlich verzehrt wird.
Insbesondere zeigt die Überprüfung, dass die Schärfe einer Zwiebel während des Zerkleinerns zunimmt (daher zwiebelbedingte Tränen). Dämpfen ist der beste Weg, um die Ernährungsqualität aufrechtzuerhalten (einschließlich TAC, Carotinoide, Glucosinolate und mehr). Kochen und Backen von Zwiebeln verbessern ihren Flavonolgehalt. Das Einweichen und Kochen von Gemüse hilft dabei, Antinährstoffe wie Tannine und saure Phytika zu entfernen. Das Kochen hilft dabei, den Folatgehalt in Gemüse usw. zu erhalten.
Das Hinzufügen von mehr Gemüse zu Ihrer Ernährung ist eine großartige Möglichkeit, die Vielfalt der Ernährung zu erhöhen, die Sie aus Lebensmitteln erhalten. Indem Sie die Art und Weise, wie Sie Ihr Gemüse kochen, variieren, können Sie die Nährstoffbelastung, die sie liefern, etwas anpassen, sodass Sie sich darauf konzentrieren können, die spezifischen Nährstoffe zu konsumieren, die Ihr Körper derzeit benötigt.
Gemüse verliert beim Kochen Nährstoffe?
Während Gemüse beim Kochen einige Nährstoffe (wie wasserlösliche Vitamine C und B sowie Enzyme) verliert, bedeutet dies nicht, dass Sie nur rohes Gemüse konsumieren sollten. Laut einem Artikel des Food Revolution Network vom September 2018 kann das Kochen von Gemüse tatsächlich sehr nützlich sein.
Zum einen kann es beim Kochen von Gemüse tatsächlich bestimmte Nährstoffe verbessern, die für Ihren Körper ansonsten schwer in roher Form zu verarbeiten sind - wie Beta-Carotin (das gut für die Haut ist), Lutein (das für das Sehvermögen vorteilhaft ist)., Kalzium (das für die Knochengesundheit unerlässlich ist) und Lycopin (das Ihr Herz schützt und gegen Krebs kämpft).
In dem Artikel wird darauf hingewiesen, dass roher Spinat nur 30 Milligramm Kalzium pro Tasse enthält, gekochter Spinat jedoch satte 245 Milligramm. Das Stück weist auf anderes Gemüse hin, das beim Kochen nahrhafter sein kann, darunter Spargel, Bohnen, Karotten, Sellerie, Pilze, Kartoffeln und Tomaten.
Laut einem Artikel der Health Sciences Academy vom August 2014 enthalten gekochte Tomaten 35 Prozent mehr krebsbekämpfendes Lycopin als ihre rohen Gegenstücke.
Für Nährstoffe kochen
Der beste Weg, Gemüse zu kochen, um Nährstoffe zu erhalten, hängt von der Art des Gemüses ab, das Sie zuerst kochen. Sind sie frisch oder gefroren?
Es ist jedoch erwähnenswert, dass diese Ergebnisse für einige Gemüsesorten unterschiedlich sind. Wo Brokkoli bei jeder Kochmethode außer dem Dämpfen den größten Teil seines Chlorophylls und Vitamins C verliert, verlieren Karotten beim Kochen ihre Polyphenole, erhöhen aber ihren Carotinoidspiegel. Mit anderen Worten, wenn Sie bestimmen, wie Sie Ihr Gemüse kochen, ist es wichtig zu verstehen, dass Sie unabhängig von der gewählten Methode einige gewinnen und einige verlieren werden, wenn es um Ernährung geht.
Das Dämpfen von gefrorenem Gemüse trägt nicht nur dazu bei, die Textur und Festigkeit des vorliegenden Lebensmittels zu erhalten, sondern es hilft auch, den Ascorbinsäuregehalt beizubehalten und die antioxidativen Eigenschaften des Gemüses zu verbessern.
Frisch, gefroren oder in Dosen?
Laut einer im Februar 2014 im American Journal of Lifestyle Medicine veröffentlichten Studie sind frisches, gefrorenes und konserviertes Gemüse alle nahrhaft. Während frisches Gemüse das Ideal ist, da es den höchsten Nährwert hat, deuten diese Erkenntnisse darauf hin, dass verpacktes Gemüse immer noch bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile bietet, was es zu einer kostengünstigen Möglichkeit macht, die essentiellen Nährstoffe in eine ausgewogene tägliche Ernährung einzubeziehen.
Frisches, rohes Gemüse ist bekannt für seine hohe Nährwertqualität, aber darüber hinaus sollen sie für die allgemeine Gesundheit und das psychische Wohlbefinden am vorteilhaftesten sein. Laut einem Forschungsartikel, der in der April-Ausgabe 2018 der Zeitschrift Frontiers in Psychology veröffentlicht wurde , trägt der Verzehr von rohem Gemüse dazu bei, Depressionsgefühle zu reduzieren und eine bessere Stimmung, das Gefühl der Lebenszufriedenheit und das allgemeine Gedeihen zu fördern.
Verarbeitetes Gemüse hingegen führt nur zu einer höheren positiven Stimmung. Bei der Durchführung dieser Forschung stellten die Praktiker fest, dass Karotten, dunkles Blattgemüse, Salat und Gurken (technisch gesehen eine Frucht, aber allgemein als Gemüse betrachtet) neben Bananen, Äpfeln, Grapefruits, Zitrusfrüchten und frischen Früchten zu den Top 10 der Rohkost gehören Beeren und Kiwis.
