Haben Sie schon einmal einen Cracker in Ihrem Mund sitzen lassen, ohne ihn zu kauen? Dieser Geschmack ist das Ergebnis eines Enzyms, das versucht, den Cracker zu zersetzen. Enzyme wirken im gesamten Magen-Darm-Trakt, um die langen Ketten eines Kohlenhydrats zu hydrolysieren und in kleinere Ketten zu verwandeln. Das ultimative Ziel der Verdauung von Kohlenhydraten ist es, ihre Struktur in kleinere Moleküle zu zerlegen, die Ihr Körper aufnehmen kann.
Verdauung und Absorption
Das Ziel der Verdauung und Absorption von Zucker und Stärke besteht darin, diese kontinuierlich in immer kleinere Moleküle zu zerlegen, die Ihr Körper aufnehmen und verwenden kann. Größere Stärkemoleküle oder komplexe Kohlenhydrate erfordern einen umfassenden Abbau. Einfache Kohlenhydrate oder Zucker erfordern entweder einen oder gar keinen Abbauprozess.
Zusammenbruch
Die Kohlenhydratverdauung beginnt in Ihrem Mund mit Hilfe einer Substanz namens "Speichel-Amylase", einem Enzym, das Stärke in kleinere Glucosemoleküle namens "Dextrine" aufspaltet. Dextrine werden manchmal als Verdickungsmittel in Lebensmitteln verwendet. Die kleineren Stärkeketten oder Dextrine werden weiter in Polysaccharide und dann in Maltose zerlegt.
Hauptverdauung
Obwohl die Kohlenhydratverdauung im Mund beginnt, findet der größte Teil der eigentlichen Arbeit im Dünndarm statt. Mit der Arbeit von drei verschiedenen Enzymen werden Kohlenhydrate von Polysacchariden zu kürzeren Glucoseketten und Disacchariden abgebaut. Enzyme in der äußeren Membran der Darmzelle führen den endgültigen Abbau der Kohlenhydrate durch. Diese Enzyme sind Maltase, die Maltose in Glucose aufspaltet; Saccharase, die Saccharose in Glucose und Fructose zerlegt; und Lactase, die Lactose in Glucose und Galactose aufspaltet.
Ballaststoff
Fasern verweilen im Magen und verzögern die Magenentleerung, was zu einem Gefühl der Fülle oder Sättigung führt. In Ihrem Dickdarm wurden Stunden nach dem Essen die meisten Zucker und Stärken verdaut. Die Faser ist der einzige Teil des Kohlenhydrats, der in Ihrem Verdauungstrakt verbleibt. Es zieht Wasser an, wodurch der Stuhl für den Durchgang ohne Anstrengung weicher wird.
