Gefrorene Gemüseernährung und frische Gemüseernährung sind im Wesentlichen gleich, aber der Einfrierprozess kann zu geringfügigen Änderungen des Vitamingehalts führen. Die Art und Weise, wie Sie Gemüse zu Hause zubereiten, kann sich auch auf die Nährstoffe in diesen Lebensmitteln auswirken.
Wenn Ihr Lieblingsgemüse außerhalb der Saison ist oder Sie keine frischen Äquivalente aus lokalem Anbau finden, ist Tiefkühlgemüse eine gesunde Methode, um Ihren Bedarf an diesen nahrhaften Lebensmitteln zu decken.
Trinkgeld
Gefrorenes Gemüse behält seinen Gehalt an Mineralien, Ballaststoffen und Kohlenhydraten bei, obwohl es einige Vitamine verloren hat.
Gemüse Einfrieren
Gemüse behält eher seinen Nährwert, wenn es unmittelbar nach der Ernte eingefroren wird. Nach der Ernte verliert das Gemüse allmählich an Feuchtigkeit, und Stärke und Zucker werden abgebaut. Gemüse, das zum Einfrieren bestimmt ist, wird zum Zeitpunkt seiner Reife geerntet, so dass die Nährstoffe während des Einfrierens erhalten bleiben.
Vor dem Einfrieren wird das Gemüse gewaschen, bei Bedarf geschält und blanchiert. Das Blanchieren entfernt Schmutz, zerstört Enzyme, die Nährstoffe abbauen, und bewahrt die Frische, indem Gemüse vor dem Einfrieren kurzzeitig kochendem Wasser oder Dampf ausgesetzt wird.
Gemüse, das direkt nach der Ernte eingefroren wird, enthält möglicherweise mehr von seinem ursprünglichen Nährstoffgehalt als Gemüse, das den grenzüberschreitenden Transport und eine lange Lagerzeit übersteht, bevor es Ihren Tisch erreicht.
Veränderungen in Nährstoffen
Laut dem American Council on Exercise (ACE) ändert der Einfrierprozess den Mineralien-, Ballaststoff- oder Kohlenhydratgehalt von Gemüse nicht wesentlich, aber wasserlösliche Vitamine können sich während des Blanchierens abbauen.
Die Zeit, die Sie zu Hause für das Kochen von tiefgekühltem Gemüse verwenden, kann auch den Vitamingehalt beeinträchtigen. Vitamin C, ein wasserlösliches Antioxidans, das Ihre natürliche Immunfunktion unterstützt und ein gesundes Gewebewachstum fördert, kann beim Blanchieren oder Kochen abgebaut werden. Thiamin und Folsäure - die Vitamine des B-Komplexes, die zu einer gesunden Herz- und Nervenfunktion, Blutproduktion und Stoffwechsel beitragen - können sich auch bei Hitzeeinwirkung verschlechtern.
Phytochemikalien oder pflanzliche Verbindungen in Gemüse, die Schutzvorteile gegen chronische Krankheiten bieten, können sich während des Einfrierens verschlechtern. Einige Gemüsesorten enthalten beim Einfrieren mehr bestimmte Verbindungen. Gefrorene Erbsen enthalten laut ACE mehr Beta-Carotin - ein Pigment, das während der Verdauung zu Vitamin A wird - als frische Erbsen.
Zutaten und Konservierungsmittel hinzugefügt
Überprüfen Sie beim Kauf von tiefgekühltem Gemüse die Nährwertangaben auf Natrium- oder Konservierungsmittelzusätzen. Während gefrorenes Gemüse im Allgemeinen weniger Natrium enthält als seine Gegenstücke in Dosen, können einige Marken Natrium zum Würzen oder Würzen enthalten.
Gefrorenes Gemüse mit zugesetzten Käse- oder Buttersaucen kann reich an Natrium, Fett und Kalorien sein. Um Ihren Blutdruck in einem gesunden Bereich zu halten und Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit zu schützen, essen Sie gefrorenes Gemüse ohne Zusatz von Natrium oder Saucen.
Gemüsepflücken und -zubereitung
Das Kochen von frischem oder gefrorenem Gemüse bei hoher Hitze in einer großen Menge Wasser kann den Nährstoffgehalt beeinträchtigen. Erhitzen Sie gefrorenes Gemüse in einer kleinen Menge Wasser mit einem Dampfgarer oder einer Mikrowelle, um die wasserlöslichen Vitamine zu erhalten.
Wenn Sie frisches Gemüse kaufen, finden Sie die nahrhaftesten Produkte aus lokalem Anbau auf einem Bauernmarkt oder in einem Bio-Lebensmittelgeschäft. Je weniger Zeit zwischen Ernte und Verzehr von Gemüse vergeht, desto mehr der ursprünglichen Nährstoffe können Sie verzehren.
